Качка з яблыкамі
На 8 порцый:
- 1 качка
- 1 цытрына
- 500 г яблыкаў
- 2 стол. лыжкі мёду
- 2 стол. лыжкі каньяку
- соль
- перац
Падрыхтоўку стравы:
1. Лімон разрэзаць напалову, з адной палоўкі выціснуць сок. Другой палоўкай нацерці качку звонку і ўнутры, пасаліць і паперчыць. Яблыкі, выдаліўшы асяродак, нарэзаць дзелькамі і апырскаць цытрынавым сокам. 2. Качку начыніць яблыкамі, разрэз сашпіліць драўлянымі пожагах. Пакласці качку на бляху спінкай ўверх і падліць 1 шклянку гарачай вады. Запякаць 2 ч пры 200 °, перыядычна паліваючы сокам, які ўтварыўся. 3. Мёд і каньяк змяшаць. Качку перавярнуць на спінку, вышмараваць грудку мядова-каньячнай сумессю і запякаць яшчэ 10 мін.
Салата «Гранатавы бранзалет»
На 4 порцыі:
- 3 бульбіны
- 2 буракоў
- збожжа 1 граната
- 200 г белакачаннай капусты
- 2 зубчыка часныку
- 300 г маянэзу
- соль
- перац
Падрыхтоўку стравы:
1. Бульба і буракі адварыць да гатовасці (бульба - 20 мін, буракі - 40-50 мін). Ачысціць і паасобку нацерці на буйнай тарцы. 2. Часнык прапусціць праз прэс. Капусту тонка нашаткаваць, прысыпаць соллю і злёгку падушыць, каб вылучыўся сок. Злучыць капусту з бульбай, а буракі - з часнаком. Пасаліць, паперчыць па гусце і змяшаць. 3. міскі выслаць харчовай плёнкай. Гародніна выкладваць пластамі, змазваючы кожны пласт маянэзам. Перакуліць міску на страву, зняць плёнку, паліць салата маянэзам і пасыпаць зернямі граната.
запечаная свініна
На 12 порцый:
- 2 кг свініны (кавалкам)
- 2 морквы
- соль
- 2 стол. лыжкі гарчыцы
- 2 стол. лыжкі расліннага алею.
Для падліўкі:
- 100 г чарнасліву без костачак
- 1 яйка
- 1 стол. лыжка тамата-пасты
- 1 стол. лыжка мукі.
Для марынаду:
- 2 стол. лыжкі белага сухога віна
- 100 г чарнасліву без костачак
падрыхтоўка:
1. Для марынаду чарнасліў разрэзаць на чвэртачкі і злучыць з 2 шклянкамі вады і віном. Мяса марынаваць 2 ч. Затым мяса з марынаду выняць, нацерці соллю і апэцкаць гарчыцай. 2. Мяса перакласці ў жароўню. Моркву нарэзаць кружкамі і размеркаваць на кавалку мяса. Зверху паліць раслінным алеем і марынадам. Запякаць 1 ч пры 200 °. 3. Прыгатаваць падліўку. Чарнасліў прапусціць праз мясарубку. Дадаць яйка, тамат-пасту, муку і ўліць 1 шклянку гарачай вады. Змяшаць і ўліць соус да мяса. Запякаць 15 мін.
Салата з апельсінамі
На 6 порцый:
- 2 апельсіна
- 1 рэдзька
- 1 яблык
- 300 г кансерваваных шампіньёнаў лустачкамі
- 1 філе курынай грудкі
- 2 стол. лыжкі аліўкавага алею
- сок 1/2 цытрыны
- соль
- молаты чорны перац
- зеляніна кропу для ўпрыгожвання
Падрыхтоўку стравы:
1.Филе адварыць у кіпячай падсоленай вадзе (20 мін) і нарэзаць тонкай соломкой. Шампіньёны адкінуць на друшляк. 2. З рэдзькі зрэзаць верхавіну і па крузе выразаць тонкія лустачкі для ўпрыгожвання. Пакінуты плод ачысціць і нарэзаць соломкой. Яблык нацерці на буйнай тарцы. Апельсін падзяліць на дзелькі і, выдаліўшы белыя перагародкі, нарэзаць кавалачкамі. 3. Для запраўкі змяшаць аліўкавы алей з цытрынавым сокам. 4. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты салаты злучыць, заправіць соллю і перцам па гусце і паліць запраўкай. Падаваць, упрыгожыўшы лустачкамі рэдзькі і галінкамі кропу.
пацешная выпечка
На 12 порцый
Для тэсту:
- 2 яйкі
- 250 г маргарыну
- 1 шклянку цукровага пяску
- 1 пакуначак (10 г) сухіх дрожджаў
- 1 пакуначак ванільнага цукру
- 3 шклянкі мукі.
Для ўпрыгожвання:
- па 50 г цёмнага і белага шакаладу, разынак,
- здробненага фундука і дэкаратыўнай кандытарскай вобмешкі
Падрыхтоўку стравы:
1.З пералічаных інгрэдыентаў замясіць цеста, загарнуць у харчовую плёнку і змясціць у халадзільнік на 2 ч. Затым на пасыпанай мукой працоўнай паверхні раскачаць цеста да таўшчыні 4-5 мм. 2. З дапамогай формачак выразаць розныя фігуркі. Частка з іх ўпрыгожыць фундукам і разынкамі. Выпякаць 15 мін пры 180 °. 3. Шакалад падпаліць на вадзяной лазні. Частка фігурак вышмараваць цёмным шакаладам, тыя, што засталіся - белым. Ўпрыгожыць вобмешкай.
агурочны салата
- 250 г філе трэскі
- 500 г бульбы
- 2 агурка
- 100 г цёртага хрэна
- 100 г маянэзу
- 1/2 цытрыны
- па 1/2 пучка зялёнага лука і пятрушкі
- спецыі
Падрыхтоўку стравы:
1.Филе адварыць са спецыямі (10-12 мін), затым астудзіць і нарэзаць кавалачкамі. 2. Бульба адварыць (20 мін), ачысціць і нарэзаць лустачкамі або кубікамі. Агуркі і лімон нашаткаваць кружочкамі. Злучыць рыбу з бульбай і агуркамі, змяшаць. Зялёны лук і пятрушку нарэзаць кавалачкамі. 3. Для падліўкі расцерці цёрты хрэн з маянэзам і спецыямі. Заправіць салату, пасыпаць зялёнай цыбуляй і пятрушкай, упрыгожыць лустачкамі цытрыны.
Вінегрэт з кальмарамі
- 400 г замарожаных кальмаров
- 1 буракі
- 1 моркву
- 2-3 клубня бульбы
- 1 рэпчаты цыбуліна
- 1 салёны агурок
- 200 г квашанай капусты
- 1/2 пучка зеляніны пятрушкі.
Для запраўкі:
- 3 стол. лыжкі расліннага алею
- 2 стол. лыжкі воцату
- соль
Падрыхтоўку стравы:
1. Бурак, моркву і бульбу адварыць і ачысціць. Агурок, буракі і бульба нарэзаць кубікамі, моркву - кружочкамі. Лук і пятрушку здрабніць. Квашаную капусту нарэзаць. 2. Кальмары адварыць (2 мін), 1 тушку нарэзаць кольцамі, астатнія - кубікамі. 3. Для запраўкі змяшаць алей з воцатам і соллю. Гародніна злучыць з кальмарамі, змяшаць і заправіць.
Закуска з лаваша
- 2 ліста тонкага лаваша
- 200 г вяндліны
- 2 марынаваных агурка
- 1 слоік кансерваванага ласося
- 4 стол. лыжкі маянэза
- 100 г сыру
- 1 пучок кропу
падрыхтоўка:
1. Лісты лаваша раскласці на працоўнай паверхні і вышмараваць маянэзам. 2. Вяндліну і агуркі нарэзаць дробнымі кубікамі, сыр нацерці на буйнай тарцы. Рыбу, сліў вадкасць, расцерці відэльцам. Кроп перабраць і здрабніць. 3. Злучыць вяндліну з паловай сыру і агуркамі, заправіць па гусце. Асобна злучыць рыбу з пакінутым сырам і кропам. 4. На адным аркушы раскласці начынне з вяндлінай, на другой - рыбную начынне. Лісты скруціць у рулеты.
Салата «Фасолька»
- 1 слоік кансерваванай фасолі ў таматным соусе (310 г)
- 1 слоік рэзаных марынаваных шампіньёнаў (470 г)
- 1 струк салодкага перцу
- 1 вэнджанае філе курынай грудкі
- 2 цыбуліны
- 4 стол. лыжкі расліннага алею
- 100 г маянэзу
падрыхтоўка:
1.Мякоть салодкага перцу нарэзаць соломкой. Фасолю адкінуць на друшляк, соус зліць. Філе нарэзаць дробнымі кубікамі. 2. Лук здрабніць і абсмажыць на палове расліннага алею да залацістага колеру. Шампіньёны, сліў вадкасць, абсмажыць на пакінутым алеі. 3. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты злучыць, змяшаць і заправіць маянэзам.
Каляровая капуста ў кляре
- 1 кг каляровы капусты.
Для кляре:
- 1/2 шклянкі мукі
- 1/2 шклянкі крухмалу
- 1 стол. лыжка расліннага алею
- 1 чайнай. лыжка папрыка
- соль па гусце.
Для падліўкі:
- 1 шклянку натуральнага ёгурта
- 1 агурок
- 5 стол. лыжак расліннага алею для смажання
- 4-5 галінак пятрушкі
падрыхтоўка:
1. Прыгатаваць кляр. Змяшаць муку, крухмал, 2 шклянкі вады і раслінны алей. Заправіць соллю і папрыкай і пакінуць на 10-15 мін. 2. Каляровую капусту адварыць у кіпячай падсоленай вадзе (5-7 мін), затым разабраць на суквецці. 3. Капусту трэба мачаць у кляр і абсмажваць порцыямі на раслінным алеі. 4. Для падліўкі агурок нацерці на буйнай тарцы і змяшаць з ёгуртам. Капусту падаць з падліўкай, упрыгожыўшы пятрушкай.
Салата італьянскі з салямі
- 450 г спагецці
- 200 г сыру
- 250 г салямі
- 150 г вяндліны
- 1 пучок салаты
- 1 пучок зеляніны пятрушкі або кропу
- 5 стол. лыжак аліўкавага алею
- 1 стол. лыжка гарчыцы
- 3 стол. лыжкі вінаграднага воцату
- соль
- чорны молаты перац па гусце
падрыхтоўка:
1.Спагетти адварыць у 4-5 л кіпячай падсоленай вады, адкінуць на друшляк, змяшаць з паловай аліўкавага алею і пакінуць астываць пры пакаёвай тэмпературы. 2. Лісце салаты перабраць і нарэзаць шырокімі палоскамі. Вяндліну і салямі нарэзаць дробнай соломкой. Зеляніна перабраць і здрабніць. Сыр нарэзаць тонкай соломкой або нацерці на буйнай тарцы. 3. Прыгатаваць падліўку. Злучыць пакінуты аліўкавы алей, вінаградны воцат, гарчыцу, соль, чорны молаты перац па гусце і злёгку ўзбіць. 4. Злучыць спагецці, вяндліну, салямі, сыр і здробненую зеляніну. Паліць прыгатаваным соусам і змяшаць. Затым змясціць у халадзільнік на 1-1,5 ч, каб салата добра прамокла. Перад падачай на стол падмяшаць палоскі салаты.
закуска бурачнае
- 4 дробныя буракоў
- 100 г цвёрдага сыру
- 2 зубчыка часныку
- 20 г зеляніны кропу
- 100 г салёнай чырвонай рыбы
- 100 г плаўленага сметанковага сыру
- 70 г маянэзу
- молаты чырвоны перац
- соль
падрыхтоўка:
1. Бурак адварыць (40 мін), ачысціць і нарэзаць тоўстымі кружкамі. 2. Цвёрды сыр нацерці на дробнай тарцы. Часнок прапусціць праз прэс. Зеляніна кропу перабраць, некалькі галінак адкласці для ўпрыгожвання, астатнюю зеляніна здрабніць. 3. Рыбу нарэзаць невялікімі кавалачкамі або здрабніць у блендере. Плаўлены сыр расцерці відэльцам. 4. Злучыць цвёрды і плаўлены сыр, здробнены кроп, чесночную масу і рыбу. Заправіць маянэзам, заправіць соллю і перцам па гусце і змяшаць. 5. Атрыманую масу выкласці на гурткі буракоў. Ўпрыгожыць кропам.
Заліўное з кальмаров
- 700 г кальмараў
- 1/2 цытрыны
- 2 морквы
- 1 цыбуліна
- зеляніна пятрушкі.
Для жэле:
- 12 г жэлаціну
- 1 шклянку вады
- 2 шклянкі рыбнага булёна
- соль
падрыхтоўка:
1.Кальмары адварыць (2 мін), затым нарэзаць палоскамі. 2. Прыгатаваць жэле. Жэлацін замачыць на 30 мін у вадзе, затым растварыць у цёплым булёне і пасаліць па гусце. 3. Морква нарэзаць кружкамі, лук - паўколамі, цытрына - тонкімі дзелькамі. Трохі прыгатаванага жэле выліць у глыбокую форму. Калі жэле злёгку застыгне, выкласці кальмары, моркву і цыбулю. Ўпрыгожыць лімонам і пятрушкай, дадаць пакінуты жэле і змясціць у халадзільнік на 2-3 ч.
Салата аліўе на старадаўні лад
- 1 ялавічны мову
- 2 філе курынай грудкі
- 1 цыбуліна
- 1 моркву
- 100 г асарці з марынаванай гародніны
- 2 свежых агурка
- 5 яек
- 100 г чырвонай ікры.
Для падліўкі:
- 2 яйкі
- 400 мл аліўкавага алею
- 1 стол. лыжка віннага воцату
- соль
падрыхтоўка:
1. Мова адварыць (3 гадзіны), затым абліць халоднай вадой і зняць скурку. Філе адварыць з морквай (20 мін). 2.Яйца зварыць укрутую (10 мін) і ачысціць. Лук здрабніць. Мова, філе, моркву, марынаваныя гародніна, агуркі і 4 яйкі нарэзаць дробнымі кубікамі. Што застаўся яйка нарэзаць кружкамі. 3. Для падліўкі ўзбіць яйкі з соллю, не перастаючы ўзбіваць, дадаць воцат і алей. Усе інгрэдыенты заправіць падліўкай. Ўпрыгожыць кружкамі яек з ікрой.
Салата «Святочны»
- 300 г вычышчаных крэветак
- 1/2 ананаса
- 50 г ліставога салаты
- 100 г цвёрдага сыру
- 2 зубчыка часныку
- 150 мл смятаны
- 2 стол. лыжкі маянэза
- 1 чайнай. лыжка цукровага пяску
- 1 стол. лыжка кансерваванага цёртага хрэна
- 1 стол. лыжка сухога белага віна
- соль
- перац
падрыхтоўка:
1.Креветки адварыць у кіпячай падсоленай вадзе (5 мін), адкінуць на друшляк і даць крэветкам астыць. 2. Ананас ачысціць, мякаць нарэзаць невялікімі кубікамі. Лісце салаты нарэзаць шырокімі палоскамі або парваць на кавалачкі. Сыр нарэзаць тонкай соломкой. Часнок прапусціць праз прэс. 3. Для падліўкі смятану змяшаць з маянэзам, цукровым пяском, цёртым хрэнам і віном. Пасаліць і паперчыць па гусце. 4. Падрыхтаваныя прадукты злучыць, паліць прыгатаваным соусам і змяшаць.
Салата «Мімоза»
- 2 морквы
- 3 клубня бульбы
- 4 яйкі
- 1 слоік кансерваванай гарбушы (400 г)
- 1 цыбуліна
- 100 г сыру
- 150 г маянэзу
- 50 г смятаны
- соль
- перац
падрыхтоўка:
1.Морковь, бульба і яйкі зварыць і ачысціць. Моркву і бульбу нацерці на сярэдняй тарцы. 2. Жаўткі аддзяліць ад бялкоў і расцерці, вавёркі нацерці на буйнай тарцы. Лук здрабніць, рыбу выкласці з банкі і расцерці відэльцам. Сыр нацерці на буйнай тарцы. 3. Для падліўкі маянэз змяшаць са смятанай, заправіць соллю і перцам па гусце. 4. Гародніна, рыбу і вавёркі выкладваць пластамі, змазваючы кожны пласт падліўкай. Зверху пасыпаць жаўткамі і сырам.
Селядзец пад футрам
- 2 філе маласольныя селядца
- 2 буракоў
- 3 клубня бульбы
- 2 морквы
- 3 яйкі
- 1 цыбуліна
- 1 шклянку агурочнага расола
- па 1/2 пучка зялёнага лука і пятрушкі
- 150 г маянэзу
падрыхтоўка:
1.Лук нарэзаць тонкімі паўколамі, заліць агурочным расолам і пакінуць марынавацца на 2-3 ч. 2. Бурак, моркву, бульбу і яйкі зварыць, ачысціць і паасобку нацерці на буйнай тарцы. Селядзец нарэзаць палоскамі. Марынаваны лук адкінуць на друшляк. Зялёны лук нарэзаць колцамі. 3. формачкі выслаць харчовай плёнкай. Буракі, яйкі, бульбу, моркву, лук і селядзец выкласці ў формачкі пластамі, змазваючы кожны пласт маянэзам. Змясціць у халадзільнік. 4. Перад падачай на стол перакуліць формачкі на талеркі і выдаліць плёнку. Салата пасыпаць колцамі зялёнага лука і ўпрыгожыць пятрушкай.
Боршч па-купецкіх
На 4 порцыі:
- 2 буракоў
- 1/2 невялікага качана капусты
- 1 цыбуліна
- 1 моркву
- 2 клубня бульбы
- 2 стол. лыжкі пшанічнай мукі
- 2 стол. лыжкі таматавай пасты
- 2 л мяснога булёна
- 60 г марынаваных грыбоў
- 50 г чарнасліву без костачак
- 3 стол. лыжкі расліннага алею
- 1 -2 лаўровых ліста
- соль
- молаты чорны перац па гусце
падрыхтоўка:
1.Свеклу нарэзаць саломкай, капусту нашаткаваць. Моркву нацерці на буйнай тарцы, бульба нарэзаць брусочкамі. 2. Лук здрабніць і пассеровать, памешваючы, на раслінным алеі (10 мін). Дадаць моркву і пассеровать яшчэ 5 мін. Асобна на патэльні без тлушчу абсмажыць, памешваючы, муку да залацістага колеру, зняць з агню і пакінуць астываць. Затым астылую муку старанна расцерці з таматавай пастай. 3. Булён давесці да кіпення, пакласці буракі і варыць 10 мін. Дадаць пасераваныя гародніна і варыць яшчэ 10 мін. Падмяшаць таматавую пасту з мукой. 4. Чарнасліў перабраць і нарэзаць соломкой. Грыбы адкінуць на друшляк і нарэзаць кавалачкамі. Грыбы і чарнасліў пакласці ў боршч за 5 мін да гатоўнасці. Дадаць соль, перац, лаўровы ліст і зняць боршч з агню.
Суп «Агародніннай асарці»
- па 200 г морквы, бульбы, фасолі, лука і памідора
- 1 хвосцік салеры
- 1,5 л мяснога булёна
- 250 г белага хлеба
- 1 стол. лыжка сметанковага масла
- 150 г сечанага мяса
- 1 жаўток
- солі
падрыхтоўка:
1. Морква і бульба нарэзаць кубікамі, салера - лустачкамі. Памідоры абліць кіпенем, зняць скурку, мякаць нарэзаць дзелькамі. 2. Булён давесці да кіпення, дадаць моркву, бульбу, фасолю і салера, варыць 20 мін. Затым пакласці памідоры і пасаліць па гусце. З.Хлеб замачыць у вадзе. Лук здрабніць і абсмажыць на сметанковым алеі. Мяса злучыць з адціснутым хлебам, мукой, лукам і жаўтком. З фаршу скруціць невялікія шарыкі, апусціць у кіпячы суп і варыць 8 мін.
Суп з клёцкамі
На 4 порцыі:
- 200 г курыных крылцаў
- 200 г брокалі
- 1 цыбуліна
- 1 моркву
- 1 корань салеры
- 1 струк салодкага чырвонага перцу
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- 1 цытрына
- спецыі.
Для тэсту:
- 1 яйка
- 5 стол. лыжак мукі
- 1 дробка солі
падрыхтоўка:
1.Крылышки адварыць у 2 л вады (каля. 30 мін), дадаць брокалі і варыць яшчэ 30 мін. 2. Лук нарэзаць паўколамі, морква, салера і мякаць салодкага перцу - соломкой. Гародніна абсмажыць на раслінным алеі (5 мін). Дадаць да булёну з брокалі, заправіць і варыць яшчэ 10 мін. 3. Прыгатаваць цеста з пералічаных інгрэдыентаў і 2-3 стол. лыжак цёплай вады. Формовать з дапамогай чайнай лыжкі клёцкі і апускаць у кіпячы суп. 4. Лімон ачысціць, цэдру нарэзаць палоскамі, мякаць - кружкамі і дадаць у гатовы суп.
Булён «Духмяны»
На 4 порцыі:
- курыныя костачкі з скуркай
- 2-3 см кораня імбіра
- зеляніна пятрушкі або кропу
- 1/2 батона белага хлеба
- 1 моркву
- 1 цыбуліна
- 2 стол. лыжкі сметанковага масла
- соль
- перац
падрыхтоўка:
1. Морква нарэзаць буйнымі кубікамі. Цыбуліну ў некалькіх месцах надсечь. Костачкі заліць халоднай вадой, давесці да кіпення і зняць пену. Дадаць моркву і цыбулю. Варыць на слабым агні 1 ч. 2. Імбір нацерці на дробнай тарцы. Булён пасаліць, паперчыць і заправіць імбірам. Зеляніна перабраць і здрабніць. 3. Прыгатаваць крутоны. Хлеб, зрэзаўшы скарынку, нарэзаць невялікімі кубікамі і абсмажыць на сметанковым алеі да залацістага колеру. Перакласці з патэльні на папяровае ручнік, каб увабраўся лішні тлушч. 4. Гатовы булён пасыпаць зелянінай і крутонами.
Суп-гуляш з бульбай
На 6 порцый:
- 300 г капусты
- 2 бульбіны
- 2 буракоў
- 100 г фасолі
- 1 цыбуліна
- 1 моркву
- 200 г грыбоў
- па 2 стол. лыжкі расліннага алею і таматавай пасты
- 1 стол. лыжка воцату
- 20 маслін
- 4 стол. лыжкі смятаны
- спецыі
падрыхтоўка:
1. Фасоль замачыць на 12 ч, затым адварыць (30 мін). Грыбы адварыць у 2 л вады (30 мін) і нарэзаць соломкой. 2. Бурак нацерці на сярэдняй тарцы і абсмажыць на палове алею. Дадаць таматавую пасту, воцат, тушыць 10 мін. 3. Морква і лук здрабніць і пассеровать на пакінутым алеі. Бульба нарэзаць брусочкамі, капусту нашаткаваць. 4. Грыбны адвар давесці да кіпення, пакласці ў яго бульбу, капусту і варыць 10 мін. Дадаць фасолю, пассерованные гародніна, буракі, грыбы і, па жаданні, масліны. Варыць 5 мін. 5. Суп заправіць па гусце, падаць са смятанай.
солянка зборная
- па 50 г грудзінкі, варанай вяндліны, нырак і сасісак
- 1,5л мясной булёна
- 2 цыбуліны
- 2 салёных агурка
- 100 г каперсаў
- па 20 г маслін і алівак
- 15 г тамата-пюрэ
- 1 стол. лыжка сметанковага масла
- 1 цытрына
- лаўровы ліст
- перац гарошкам
- соль
- зеляніна
падрыхтоўка:
1.Лук здрабніць і пассеровать на сметанковым алеі, дадаць тамат-пюрэ, уліць булён і давесці да кіпення. 2. Мяса і агуркі нарэзаць кавалачкамі, цытрына - лустачкамі. У булён дадаць агуркі, каперсы, аліўкі, масліны і мяса, заправіць і варыць 5 мін. Падаць з лімонам і зелянінай.
Оладушки з зялёнага лука
На 6 порцый:
- 200 г зялёнага лука
- 1/2 чайнай. лыжкі солі
- 1 яйка
- 2 стол. лыжкі смятаны
- 3 стол. лыжкі мукі
- 2 стол. лыжкі кансерваванай кукурузы
- 1 струк чырвонага салодкага перцу
- 1 дробка соды
- 3 стол. лыжкі расліннага алею
падрыхтоўка:
1.Лук дробна нашаткаваць. Кукурузу адкінуць на друшляк. Салодкі перац разрэзаць на палоўкі, выдаліць насенне і перагародкі, мякаць нарэзаць невялікімі кубікамі. 2. Лук злучыць з яйкам, смятанай, кукурузай, мукой, соллю і содай. Замясіць цеста і даць яму пастаяць 15 мін. Затым сталовай лыжкай формовать оладушки і смажыць іх на раслінным алеі (па 1 мін з кожнага боку). 3. Падаючы оладушки на стол, пасыпаць кубікамі салодкага перцу і ўпрыгожыць галінкамі кропу. Асобна, па жаданні, падаць смятану.
Спякотнае з рыбы
На 6 порцый:
- 2 свежыя рыбіны
- 3 стол. лыжкі таматавай пасты
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
- 1 чайнай. лыжка гарчыцы
- сок 1/2 цытрыны або 1 стол. лыжка воцату
- соль
- молаты белы перац
- 1 рэпчаты цыбуліна
- 100 г вэнджанага шпіка
- 2 стол. лыжкі цёртага цвёрдага сыру
- 2 стол. лыжкі паніровачных сухароў
падрыхтоўка:
1. Рыбу ачысціць, філе аддзяліць ад костак і нарэзаць кавалачкамі. Цыбуліну нарэзаць кубікамі. 2. Рыбу апырскаць цытрынавым сокам або воцатам. У змазаную раслінным алеем форму выкласці філе, вышмараваць яго таматавай пастай, гарчыцай, пасаліць і пасыпаць цыбуляй. 3. Зверху выкласці яшчэ адзін пласт рыбы і вышмараваць яго таматавай пастай, гарчыцай, пасаліць і пасыпаць цыбуляй. 4. У апошнюю чаргу выкласці тонкія лустачкі пшык, пасыпаць цёртым сырам і сухарамі, накрыць фальгой і запякаць 30-40 мін у духоўцы пры 180 °. Час падрыхтоўкі: 90 мін
Торт «У дзень нараджэння»
На 12 порцый:
- 180 г сметанковага масла
- 2 шклянкі цукру
- 5 стол. лыжак мёду
- 1 дробка солі
- 5 яек
- 1 стол. лыжка соды
- 3,5 шклянкі мукі
- 1 чайнай. лыжка ванільнага цукру
- 500 мл малака
падрыхтоўка:
1. Палову цукру, соль, 1 стол. лыжку сметанковага масла і мёд трымаць, памешваючы, на вадзяной лазні, пакуль мёд і алей не растапілі. Затым дадаць 3 яйкі і варыць, працягваючы памешваць, яшчэ 4 мін. Дадаць соду і, калі сумесь павялічыцца ў аб'ёме, зняць з агню. У цёплую масу падмяшаць 3 шклянкі просеянной пакуты. Атрыманае цеста падзяліць на 8-9 частак і раскачаць тонкія аладкі. Выпякаць па 5 мін пры 200 °. 2. Узбіць 2 яйкі з малаком, якія засталіся цукрам і пакутай. Варыць, стала памешваючы, пакуль маса не згусне. Астудзіць і расцерці з пакінутым сметанковым алеем. Корж прамазаць крэмам, скласці торт. Ўпрыгожыць па жаданні.
Свініна марынаваная ў сумесі з рэзкай травы
- 1 кг мякаці свініны
- 6 зубчыкаў часныку
- сок і цёртая цэдра 1 цытрыны
- 6 стол. лыжак расліннага алею
- па 3 галінкі размарына і чабора
- 2 стол. лыжкі топленага масла
- 2 цыбуліны
- 300 мл булёна
- соль
- перац
падрыхтоўка:
1.Чеснок здрабніць, змяшаць з цэдрай і сокам цытрыны, раслінным алеем, размарынам і чаборам. Мяса апэцкаць атрыманай сумессю і пакінуць на 24 ч. 2. Свініну пасаліць, паперчыць і абсмажыць з усіх бакоў у топленым алеі. 3. Лук нарэзаць кольцамі і абсмажыць разам з мясам. Уліць пакінуты марынад, булён і тушыць 1 ч 15 мін. Ўпрыгожыць па жаданні.
Тавас з бараніны
- 800 г бараніны
- 1 кг лука
- 800 г памідораў
- 1 чайнай. лыжка карыцы
- соль
- чорны молаты перац
- 1/2 шклянкі вінаграднага воцату
- 3 стол. лыжкі аліўкавага алею
- свежая зеляніна.
На гарнір:
- 800 г адварнога рысу
- 200 мл натуральнага ёгурта
падрыхтоўка:
1.Мясо нарэзаць кавалачкамі і абсмажыць, памешваючы, на аліўкавым алеі. Затым перакласці ў гліняны посуд. 2. Памідоры абліць кіпенем, зняць скурку, мякаць нарэзаць кубікамі. Зеляніна перабраць і здрабніць. Памідоры і зеляніна дадаць да мяса. 3. Лук нарэзаць кольцамі, абсмажыць на пакінутым пасля смажання тлушчы (10 мін). Дадаць воцат, 1 шклянку гарачай вады, соль, перац, спецыі, змяшаць і ўліць да мяса. Запякаць 1,5-2 ч пры 180 °. Падаваць з рысам і ёгуртам ў якасці падліўкі.
мясной рулет
На 4 порцыі:
- 750 г ялавічыны
- 60 г пшанічнага хлеба
- 1 яйка
- 1 яечны жаўток
- соль
- па 200 г замарожанага шпінату, лука, шампіньёнаў, салодкага перцу і кансерваваных алівак
- 2 зубчыка часныку
- 2 стол. лыжкі расліннага алею
падрыхтоўка:
1.Лук і часнык здрабніць, смажыць на раслінным алеі (3 мін). Мякаць салодкага перцу, грыбы, шпінат і алівы нарэзаць кавалачкамі, падмяшаць да цыбулі, смажыць яшчэ 10 мін. 2. Хлеб замачыць, затым адціснуць і разам з мясам прапусціць праз мясарубку. Падмяшаць яйка і жаўток, пасаліць па гусце. 3. Атрыманы фарш раскласці, зверху размеркаваць начынне і згарнуць рулет. Запякаць 50 мін пры 180 °.
Мову з гароднінай
- 1 ялавічны мову
- 2 струка салодкага перцу
- 6 памідораў черрі
- 1/4 струка перцу чылі
- 1 цыбуліна
- спецыі
- 2 зубчыка часныку
- 40 г сметанковага масла
- 100 г кансерваванай кукурузы
- 50 мл гарэлкі
падрыхтоўка:
1. Мова адварыць (2 гадзіны) і, зняўшы скурку, нарэзаць кубікамі. Салодкі перац запякаць 20 мін пры 220 °. Затым, выдаліўшы скурку і насенне, нарэзаць кавалачкамі. 2. Мякаць перцу чылі нарэзаць колцамі. Лук і часнык здрабніць і разам з чылі абсмажыць на сметанковым алеі. 3. Дадаць мова, спецыі і гарэлку, смажыць 1 мін. Падмяшаць памідоры, перац і кукурузу, тушыць яшчэ 5 мін.
Цяляціна з зелянінай і курагой
На 8 порцый:
- 600 г мякаці цяляціны адным кавалкам
- 1 цыбуліна
- 2 зубчыка часныку
- па 1/2 пучка пятрушкі і кінзы
- 2 стол, лыжкі расліннага алею
- 150 г курагі
- па 1/2 шклянкі булёна і смятаны
- соль
- перац
падрыхтоўка:
1. Лук здрабніць, зеляніна перабраць і дробна нарэзаць. Часнок прапусціць праз прэс. 2. У мясе зрабіць глыбокі падоўжны надрэз і нацерці соллю, перцам і чесночной масай звонку і знутры. Начыніць мяса паловай лука з зелянінай, краю змацаваць зубачысткамі. У патэльні разагрэць алей і абсмажыць мяса з усіх бакоў, затым тушыць 20 мін. 3. Курагу нарэзаць палоскамі. Мяса загарнуць у фальгу. У патэльні, дзе рабілася мяса, падсмажыць пакінуты лук з зелянінай, дадаць курагу, уліць булён і смятану. Пасаліць, паперчыць і падаць з мясам.