Салёная скумбрыя Па гэтым рэцэпце атрымліваецца выдатная салёная рыбка, якая зойме годнае месца на святочным стале сярод закусак. Сама па сабе скумбрыя мае тлустае мяса (да 16,5% тлушчу), багатае вітамінам B12, без дробных костак, далікатнае і смачнае. Засоленыя такім чынам, з каляндрай, гарчыцай і лаўровым лістом, скумбрыя мае прыемны ненадакучлівы рэзкі водар, яе можна выкарыстоўваць таксама для падрыхтоўкі бутэрбродаў і салат (дарэчы, выдатная замена селядца ў салаце «Рыба пад футрам»). Рэкамендую, вельмі смачна!
інгрыдыенты:- Скумбрыя 1 шт.
- Соль 1.5 арт. л.
- Цукар 0.5 арт. л.
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Каляндра сухі 0.5 ч. Л.
- Гарчыца ў насенні 5 г
- Гарчыца ў насенні чорная 5 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі скумбрыі сухога посола нам спатрэбіцца адна сьвежазамарожанага і преварительно размарожаную скумбрыя, соль марская буйная (можна замяніць звычайнай соллю), цукар, лаўровы ліст, гарчыца ў зернях (звычайная і чорная), сухі каляндра, харчовая плёнка.
- Крок 2 У ступцы злучаем каляндра і збожжа гарчыцы.
- Крок 3 перацірала вострыя прыправы.
- Крок 4 Злучаем і змешваем соль, цукар, лаўровы ліст (папярэдне нарвацца яго на кавалачкі) і перетёртые ў ступцы вострыя прыправы.
- Крок 5 У скумбрыі адразае галаву, плаўнікі і вымаем вантробы, маім пад праточнай халоднай вадой ўнутры і звонку, насуха выціраем папяровым ручніком. Выкладваем тушку рыбы на харчовую плёнку.
- Крок 6 З усіх бакоў пасыпаем скумбрыю падрыхтаванай раней рэзкай соллю, не забываючы таксама пра ўнутраную частку рыбы.
- Крок 7 Зараз шчыльна і максімальна герметычна заварочваем рыбу ў харчовую плёнку, у некалькі слаёў, Стра, каб не заставалася паветра. Адпраўляем нашу рыбку ў халадзільнік мінімум на 2 сутак. За гэты час соль трохі падтае, утворыцца нязначную колькасць вадкасці.
- Крок 8 Перад падачай рыбку вызваляем ад плёнкі, прамываем ад рэзкіх затавак і солі пад халоднай праточнай вадой, выціраем папяровым ручніком, наразаем на кавалачкі, выкладваем на страву, пасыпаем здробненым зялёным або рэпчатым лукам і падаем да стала. Вельмі смачна!