мясныя кветачкі
- Мякаць ялавічыны ці свініны
- бекон або тонкія кавалачкі сала
- грыбы
- рэпчаты лук
- соль
- перац горкі молаты - па гусце
- алей для смажання
- кулінарныя ніткі
Падрыхтоўку стравы:
1. Для начыння загадзя смажым грыбы з лукам. Кожны кавалачак мяса кладзем у пакет і адбіваем як мага танчэй, дамагаючыся формы круга, атрымліваем тонкі пласт. 2. Пасыпаем соллю і перцам, на сярэдзіну кладзем начынне (начынне можа быць любы). 3. Акуратна заварочваем, збіраючы краю мяса па ўсім коле да цэнтра. 4. палоскі бекону абгортваюцца мясной шар і перавязваем ў выглядзе кветкі ніткамі. Ну, а далей кожны сам выбірае, як прыгатаваць: запекчы ў духоўцы, прыгатаваць на пару або пасмажыць. Перад падачай выдаляем ніткі. Лук, часнык, салера дробна рэжам. Палову алею награваем, дадаем цыбулю, часнык, салера, смажым, памешваючы, да залацістага колеру. Дадаем баравікі, смажым 4-5 мін. Выкладваем на талерку і адстаўляе ўбок. (Калі грыбы сушаныя, іх неабходна папярэдне замачыць на 1-1,5 гадзіны.) На рэштках алею абсмажваем ў той жа рондалі або патэльні курыцу, Запраўляем спецыямі і смажым да карычневага колеру. Дадаем вермут (ці віно) і тушым, пакуль вадкасць амаль не выпарыцца. Затым дадаем памідоры, цукар, прыправы, 1/4. шклянкі халоднай вады і тонка парэзаныя свежыя грыбы. Калі закіпіць - дадаем падсмажаную грыбную сумесь. Прыкрываем вечкам і тушым 20 хвілін.
Запечаны карп «Арэхавае асалода»
- Карп на 1,5 кг
- 2 сярэдніх галоўкі рэпчатай цыбулі
- 200 г свежага сала
- 150 г вычышчаных грэцкіх арэхаў
- 50 г здробненай зеляніны пятрушкі
- 1 арт. л. расліннага алею (для змазвання бляхі)
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- перац чорны молаты на кончыку нажа.
Падрыхтоўку стравы:
Карп маім, чысцім. Шаруе звонку і ўнутры соллю. Чысцім лук, рэжам яго маленькімі кубікамі. 100 г сала наразаем невялікімі кубікамі. Вычышчаныя грэцкія арэхі здрабняем з дапамогай блэндэра. На разагрэтую патэльню выкладваем сала і абсмажваем да выдзялення тлушчу. Затым дадаем цыбулю і абсмажваем яго да мяккасці. Лук і выжарки злучаем з арэхамі і смажым ўсе разам яшчэ 3 хвіліны, памешваючы. Разаграваем духоўку да 160 С. Папярок карпа робім нажом насяканні. Фаршируем рыбу прыгатаваным Арэхава-цыбульным фаршам. Што застаўся сала наразаем тонкімі кавалачкамі. Вставляем іх у насяканні на рыбе. Калоць брушка карпа калыпкамі. Рыбу ўкладваем на бляху, змазаны раслінным алеем, і адпраўляем у духоўку. Запякаць на працягу 40 хвілін. Выдаляем калыпкі. Пасыпаем страва зелянінай пятрушкі.
Рыба ў белым марынадзе
- 1 кг рыбы (сазан, судак, сом, карп)
- 1 сярэдняя морква
- 1 невялікі корань салеры
- 1 буйная галоўка рэпчатай цыбулі
- 1/2 шклянкі расліннага алею (для абсмажваньні)
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- 3 арт. л. пшанічнай мукі.
Для марынаду:
- 1 л вады
- 1 -2 шт. лаўровага ліста
- 6-8 шт. гваздзікі
- 1-2 гарошын чорнага перцу
- 1 арт. л. солі
- 1 арт. л. цукру
- 180 мл 6% -нага сталовага воцату.
Падрыхтоўку стравы:
Рыбу чысцім, патрашыць. Разразаем на парцыённыя кавалкі. Прысольваюць, абвальваюць у пакуце. Абсмажваем на разагрэтай з раслінным алеем патэльні з двух бакоў да гатоўнасці. Чысцім лук, моркву і салера. Лук наразаем паўколамі. Моркву і салера - кружочкамі. На раслінным алеі смажым лук. Затым дадаваны моркву і салера. Абсмажваем на невялікім агні да гатоўнасці. Злёгку падсольваць. Смажаную рыбу складаем ў рондаль, перасыпаючы агародніннай сумессю. Рыхтуем марынад. У вадзе размешваць соль і цукар. Кладзём лаўровы ліст, гваздзіку, перац гарошкам Марынад кіпяцім 1 хвіліну. Затым дадаем воцат. Заліваем кавалачкі рыбы марынадам так, каб ён толькі пакрыў рыбу. Ставім рондаль на агонь. Даводзім да кіпення і выграваюць 1-2 хвіліны. Калі рыба ў марынадзе астыне, ставім у халадзільнік на 10-12 гадзін.
Рыба з гароднінай у вінна-імбірны карамелі
- 600 г любой не вельмі кашчавай рыбы
- 4 сярэдніх морквы
- 5 невялікіх цыбулін
- молаты белы перац на кончыку нажа
- 1 ч. Л. солі
- маленькі кавалачак імбіра
- 1 арт. л. мёду
- 100 мл белага сухога віна
- 0,5 шклянкі расліннага алею (для смажання).
Падрыхтоўку стравы:
Філе рыбы наразаем сярэднімі кавалачкамі. Пасыпаем соллю і белым перцам. Паліваем двума сталовымі лыжкамі віна і пакідаем марынавацца. Лук і морква чысцім і наразаем саломкай. Вычышчаны імбір шаруе на дробнай тарцы. На патэльні разаграваем алей. Рыбу дастаем з марынаду і абсмажваем у алеі па 10 хвілін з кожнага боку. Выкладваем у глыбокі посуд. Затым на патэльні з раслінным алеем абсмажваем цыбулю да залацістага колеру. Дадаем моркву, прысольваюць. Смажым ўсе разам. Калі гародніна абсмажыць, дадаем імбір, мёд, пакінутае віно, хутка памешваючы, тушым усе некалькі хвілін у ўтварылася карамелі. Гатовы марынад выкладваем па-над рыбы і пакідаем да астывання. Гэта страва можна падаваць як у халодным, так і ў гарачым выглядзе.
Гародніна, фаршаваныя грыбамі і курыцай
- 4 невялікіх баклажана
- 4 салодкіх перцу
- 4 сярэдніх памідора
- 2 арт. л. аліўкавага алею
- 1 арт. л. расліннага алею
- 1 няпоўная ч. Л. солі
- 50 г пармезану
Для курынага фаршу:
- 1 кг філе грудкі
- 2 шклянкі белага сухога віна
- 3 арт. л. сметанковага масла
Для грыбны начыння:
- 300 г шампіньёнаў
- 5 невялікіх цыбулін
- 3 арт. л. сухога белага віна
- 3 арт. л. сметанковага масла
- 1 няпоўная ч. Л. солі.
Для падліўкі:
- 1,5 шклянкі 10% -ных вяршкоў
- 3 арт. л. мукі
- дробка мушкатовага арэха
- папрыка
- соль
- белы перац на кончыку нажа
Падрыхтоўку стравы:
Курынае філе маім, разразаем на невялікія кавалачкі. Віно з маслам даводзім да кіпення ў сатэйнік. Выкладваем у яго курынае філе, варым на сярэднім агні 10 хвілін. Даем астыць. Віно не выліваць! Разаграваем духоўку да 200 ° С. Баклажаны разразаем уздоўж напалову. Вычышчаюцца лыжкай сярэдзіну, так, каб засталіся сценкі таўшчынёй 1,5 гл. Шаруе соллю. Праз 15 хвілін палоўкі баклажанаў прамываем. Змакае сурвэткай і змазваем аліўкавым алеем з усіх бакоў. Перцы разразаем напалову, выдаляем насенне і плодоножку. Гэтак жа змазваем аліўкавым алеем. Перцы і баклажаны ўкладваем зрэзам уніз на краты, якую усталёўваем ў глыбокі бляху. У бляху ўліваем вінны булён, у якім варылася курынае філе. Ставім у духоўку на 15-20 мін. У памідораў зразаем верхнюю частку (вечка). Выразаем мякаць, шаруе соллю знутры. Ўкладваем зрэзам уніз, пакідаем на 15 хвілін. Затым змакае сурвэткай і змазваем аліўкавым алеем. Чысцім лук і грыбы. Наразаем дробнымі кубікамі. У вялікай патэльні Растопліваць сметанковае масла. Абсмажваем цыбулю да мяккасці. Дадаем грыбы. Павялічваем агонь да максімуму. Ўліваем віно і рыхтуем, пакуль не выпарыцца вадкасць. Потым дадаем да грыбоў нарэзанае курынае філе і муку. Змешваем. Ўводзім сліўкі. Тушым некалькі хвілін. Затым солім. Дадаем мушкатовы арэх, папрыка, белы перац. Змешваем. Здымаем з агню. Фаршируем прыгатаванай начыннем баклажаны, памідоры і перац. Зверху пасыпаем цёртым пармезаном. Выкладваем гародніна на змазаны раслінным алеем бляху. Запякаць у духоўцы 25-30 хвілін.
Баклажаны запечаныя з мясам
- 3 буйных баклажана
- 300 г свініны
- 300 г ялавічыны
- 3 яйкі
- 2 буйныя цыбуліны
- 3 зубчыка часныку
- 100 г любога вэнджанага мяса
- 100 г любога цвёрдага сыру
- 3 арт. л. расліннага алею
- 1 няпоўная ч.л.соли
- перац чорны молаты на кончыку нажа
- 1/2 ч.л. прыправы
- 50 г здробненай зеляніны пятрушкі
Падрыхтоўку стравы:
Духоўку разаграваем да 200 ° С. Перамолвае на мясасечцы свініну і ялавічыну. Баклажаны рэжам напалову і з дапамогай лыжкі вычышчаюцца трохі мякаці. Здрабняем яе ў блендере. Атрыманыя «лодачкі» выкладваем на змазаны раслінным алеем бляху і адпраўляем у духоўку на 20 хвілін. Вэнджанае мяса рэжам дробнымі кубікамі. На разагрэтую з раслінным алеем патэльню выкладваем фарш і абсмажваем яго 15-20 хвілін, час ад часу памешваючы. Калі фарш посветлеет і выпарыцца ўся вадкасць, дадаем соль, перац і заправу. Змешваем. Абсмажваем 1 хвіліну. Затым дадаваны ў фарш здробненую мякаць баклажанаў і вэнджанае мяса. Змешваем. Пакідаем смажыцца на павольным агні 5 хвілін. Чысцім лук і часнык. Лук наразаем дробнымі кубікамі, часнык здрабняем у часнычніцы. Дадаем іх да фаршу. Абсмажваем да гатоўнасці лука. Затым ўбіваем на патэльню тры яйкі, змешваем. Выграваюцца 5 хвілін. Начынне для сіненькіх гатовая. Дастаем з духоўкі «лодачкі», кладзем у іх фарш (з горкай). Пасыпаем дробна потертым цвёрдым сырам і вяртаем на 10 хвілін назад у духоўку. Дастаем страва з духоўкі, упрыгожваем зелянінай.
пірог закусочный
- 1 сярэдні баклажан
- 1 буйны памідор
- 2 яйкі
- 8 арт. л. аліўкавага алею
- 2/3 шклянкі пшанічнай мукі
- 1 ч. Л. разрыхляльніка
- дробка здробненай сушанай мацярдушкі
- 1 ч. Л. солі
- 1 арт. л. расліннага алею
- 1 -2 ст. л. малака або кефіру.
Падрыхтоўку стравы:
Баклажан наразаем кружкамі сярэдняй таўшчыні. Пасыпаем соллю і пакідаем на 20 хвілін. Затым змываюць соль і адціскаюць, каб з баклажана сышла лішняя вадкасць. Разаграваем палову порцыі аліўкавага алею ў патэльні і абсмажваем баклажаны з абодвух бакоў да залацістага колеру. Выкладваем на сурвэтку, каб ўвабралася алей. Затым наразаем тонкімі лустачкамі. Ўзбіваем яйкі з соллю, дробкай мацярдушкі і пакінутым алеем. Змешваем муку з разрыхляльнікаў, прасейваем у яечную сумесь. Замешваюць цеста. Памідор разразаем напалову, выдаляем насенне. Наразаем дробнымі кубікамі (сок, які вылучыўся пры наразанне, неабходна зліць). Разаграваем духоўку да 180 ° С. Невялікую форму змазваем раслінным алеем. Змешваем цеста з гароднінай, напаўняем форму. Калі цеста занадта густое, дадаем у яго малако або кефір. Выпякаем кекс пры 180 ° С на працягу 30-35 хвілін.
Шарыкі з бульбы з фасоллю
- курыная грудка
- 2 сярэднія бульбіны
- 1 вялікая морква
- 2 яйкі
- 2 салёных агурка
- 100 г зялёнага лука
- па 2 арт. л. смятаны і маянэзу
- 1 няпоўная ст.л. солі
- 1 лаўровы ліст
- 1/2 ст. л. расліннага алею.
Падрыхтоўку стравы:
Фасолю адкідваем на друшляк. Затым размінаем яе толкушкой. Бульба чысцім і шаруюць на дробнай тарцы. Змешваем з фасоллю. Дадаем прапушчаны праз прэс часнык, соль, перац, молаты каляндра. Добра змешваем. Чайнай лыжкай набіраем трохі масы, фарміруем шарыкі памерам з грэцкі арэх. Абвальваюць іх у пакуце. (Зручней усяго скруціць адразу ўсе шарыкі і выкласці на шырокае страва, каб не дакраналіся адзін аднаго). На патэльні з распаленым алеем абсмажваем шарыкі да лёгкага скарыначкі. Падаем гарачымі.
курыны Салацік
Адварваем курыную грудку. Ваду ў рондалі даводзім да кіпення, солім. Кідаем лаўровы ліст. Выкладваем грудку ў кіпячую ваду. Варым на моцным агні каля 20 хвілін, каб булён кіпеў. Так мяса будзе смачней. Затым дастаем грудку з булёна. Даем астыць. Наразаем доўгімі тонкімі лустачкамі. Бульба шаруе на тарцы. Прамываем пад халоднай вадой. Кіпяцім ваду ў рондалі і выкладваем бульбу. Солім. Варым некалькі хвілін, каб бульба застаўся твердоватым. Выкладваем бульбу ў друшляк, каб шклы вада. Моркву шаруе на тарцы. У вадзе, у якой варыўся бульба, адварваем моркву на працягу двух хвілін. (Морква таксама павінна захаваць сваю цвёрдасць.) Адкідваюць на друшляк. Яйкі ўзбіваем відэльцам. На патэльні з разагрэтым раслінным алеем смажым з іх блінец. Даем астыць. Наразаем тонкай соломкой. Салёныя агуркі шаруе на тарцы. Зялёны лук рэжам дробна. Злучаем усе інгрэдыенты. Дадаем смятану і маянэз. солім
Бульбяныя кошык з селядцом
- 6 невялікіх бульбін
- 30 г любога сыру
- 1 яйка
- 1 арт. л. расліннага алею (для змазвання формачак)
- 1 няпоўная ч.л. солі
- палоўка варанай буракоў (для ўпрыгожвання).
Для начыння:
- 250 г філе селядца
- 150 г нятлустага тварагу
- 1 сярэдняе яблык
- 1 буйная галоўка сіняга лука
- 3 марынаваных агурка
- 1 арт. л. маянэзу, некалькі галінак зеляніны, кропу і пятрушкі.
Падрыхтоўку стравы:
Разаграваем духоўку да 200 С. Бульба чысцім і шаруюць на буйнай тарцы. Добра адціскаюць сок. Сыр шаруе на буйнай тарцы. Змешваем з бульбай і яйкам. Солім. Атрыманую масу не вельмі тоўстым пластом выкладваем ў змазаныя алеем формачкі. Выпякаем у духоўцы 20 хвілін. Даем астыць. Яблык, цыбуліну, агуркі дробна наразаем і злучаем. Дадаем тварог, маянэз, дробна нарэзаную зеляніну. Добра змешваем. Філе селядца наразаем невялікімі лустачкамі. На дно кожнай тарталетка з сыру і бульбы выкладваем па тры лустачкі селядца. Запаўняем тарталетка прыгатаванай сумессю. Упрыгожваем зверху кубікамі буракоў.
Грыбны крэм-суп з чесночным грэнкамі
- 1 лук-порей (белая частка)
- 250 г свежых белых грыбоў
- 2 бульбіны
- 300 мл (30%) вяршкоў
- 300 мл малака
- 1 зубчык часныку
- пучок пятрушкі
- 1 лаўровы лісцік
- 500 мл агародніннага булёна
- 100 г чэрствага хлеба
- 20 г сметанковага масла
- 80 мл аліўкавага алею (можна сланечнікавага)
- соль, перац - па гусце
Падрыхтоўку стравы:
Чысцім і наразаем лустачкамі свежыя грыбы. Лук-порей здрабняем і злёгку абсмажваем ў сумесі аліўкавага і сметанковага алеяў. Дадаем вычышчаны і нарэзаны кавалачкамі бульба, а таксама раскрышаны лаўровы ліст для водару. Рыхтуем ўсё каля 6 хвілін, затым дадаем грыбы. Солім і Перчем. У вялікі рондаль ўліваем сліўкі, малако і выграваюць усе 10 хвілін на невялікім агні. Ўзбіваем усе інгрэдыенты супу ў блендере. Калі суп атрымаўся занадта густым, дадаем яшчэ трохі малака або агародніннага булёна. Рыхтуем грэнкі. Наразаем чэрствы хлеб кавалачкамі. Ўзбіваем зубчык часныку з аліўкавым алеем і змазваем гэтай сумессю нарыхтоўкі пад грэнкі. Ставім іх у разагрэтую да 140 З духоўку на 12-15 хвілін. Грэнкі павінны стаць храбусткімі і залацістымі. Падаем суп у гарачым выглядзе з грэнкамі, прысыпаўшы яго свежемолотым чорным перцам і упрыгожыўшы здробненай зелянінай.