Малдаўскія аладкі У якую кухню свету ні зазірні, амаль усюды можна выявіць аладкі - круглыя і плоскія вырабы з цеста, аднак нацыянальныя асаблівасці робяць іх унікальнымі. Так малдаўская аладку - плацинда - адрозніваецца ад падобных ёй вырабаў тым, што мае ўнутры начынне, як у пірага, але пры гэтым захоўвае круглявую плоскую форму і смажыцца на патэльні. Самыя папулярныя начынкі для плацинд - з брынзы з зелянінай або з гарбуза. Раней плацинды рабілі з прэснага цеста тыпу пельменяў, цяпер выкарыстоўваюць розны, часам нават дражджавое. У гэтым рэцэпце цеста рыхтуецца на кефіры асаблівым спосабам, якія дазваляюць атрымаць у разрэзе падабенства слойкі.
інгрыдыенты:- Кефір 1 арт.
- Мука пшанічная 2.5 арт.
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Соль 0.5 ч. Л.
- Сода 0.25 ч. Л.
- Алей сметанковае 100 г
- Гарбуз 300 г
- Цукар 4 ч. Л.
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі плацинд з гарбузом нам патрэбныя інгрэдыенты: гарбуз, кефір, мука, растопленае сметанковае масла, яйка, соль, сода, цукар.
- Крок 2 Гарбуз ачысьцім і натрём на тарцы, прыцярушыць соллю і пакінем, каб размягчылася і пусціла сок.
- Крок 3 У кефір дадамо соль, соду, яйка і ўсё взобъём.
- Крок 4 усыплем муку і замясіць цеста. Цеста будзе трохі липковатое і ня гладкае.
- Крок 5 Падзелім цеста на 4 калабка.
- Крок 6 Тонка раскачаць адну частку. Смажем распаленым сметанковым алеем палову раскочанага пласта і складзём напалову па лініі масла.
- Крок 7 Злёгку, але акуратна, каб алей не выцекла, подкатаем качалкай складзенае цеста, зноў смажем палову алеем і таксама складзём - атрымаецца 4 пласта.
- Крок 8 Працягваем рабіць тое ж самае, атрымаем трохкутнік у 8 слаёў.
- Крок 9. Цяпер змазваем трохкутнік папярок і падгіналіся кут да падставы трыкутніка. Паўтараем тое ж самае з іншымі часткамі тэсту і даем ім паляжаць пад сурвэткай 15 хвілін.
- Крок 10 надаём складзеным кавалачках тэсту круглявую форму і раскочваем ў тонкую аладкі. Гарбуз адціскаюць ад лішняга соку, кладзем у цэнтр аладкі 1-2 лыжкі гарбузы, прысыпаем прама на цесцю цукрам.
- Крок 11 Злучаем супрацьлеглыя краю тэсту ў цэнтры, разгортваючы куты кветкай.
- Крок 12 далучаюць свабодныя краі цеста, зашчыпвае, атрымліваецца форма васьмікутніка. Трэба трохі закругліць аладкі і зрабіць яе больш плоскай з дапамогай качалкі, моцна не націскаючы.
- Крок 13 кладзём аладкі защипами ўніз на патэльню з гарачым алеем і смажым на маленькім агні.
- Крок 14 Калі ніжняя частка зарумянятся, перагортваем і смажым з іншага боку. Калі аладкі атрымаліся тоўстымі, можна смажыць пад вечкам.
- Крок 15 Складваны аладкі ў ступню, разразаем сектарамі, як пірог, - ўсю ступню адразу. Ёсць плацинды можна як цёплымі, так і лядоўнямі. Вельмі смачна з гарбатай.