- курыца - 1 Штука
- свініны - 30 Грам
- шпіка - 10 Грам
- адварнога мовы - 10 Грам
- яйка - 1 Штука
- малака - 3 Ст. лыжкі
- смятаны - 1 Ст. лыжка
- жэле - 2 чайнай лыжкі
- молаты перац - Па гусце
- мушкатовы арэх - Па гусце
- цыбуліна - 1 Штука
- корань пятрушкі - 1 Штука
Паступальны з курыцы ўяўляе сабой курыную мякаць, фаршаваную начыннем з курыцы, свініны, шпіка і мовы. Падрыхтоўка: Ачысціць курыцу, нацерці мукой і асмаліць. Затым прамыць і высушыць. Абрэзаць мякаць з боку спінкі да касцей, акуратна зняўшы яе разам са скурай з усёй курыцы. Старайцеся не пашкодзіць скурку. Мякаць аддзяліць ад скуры і адбіць малатком для мяса. Скуру выкласці на вільготную сурвэтку, па-над ёй змясціць адбітую мякаць і фарш (рэцэпт ніжэй). Шчыльна згарнуць рулетам разам з сурвэткай і перавязаць краю кухонным шпагатам ў 2-3 месцах. Каб прыгатаваць фарш, мова нарэзаць кубікамі. Свініну, сала і абрэзкі мякаці курыцы здрабніць у кухонным камбайне або блендере. Дадаць яйкі, малако, соль, молаты перац і мушкатовы арэх. Затым дадаць мову. Курыныя рулеты змясціць у вялікі рондаль. Дадаць халодны курыны булён, лук, корань пятрушкі і давесці да кіпення. Накрыць вечкам і варыць 1,5-2 гадзіны. За гэты час салфетка павінна адстаць ад курыцы. Астудзіць паступальны да 30-40 ° С, не вымаючы з булёна. Затым дастаць з рондалі і пакласці пад невялікі прэс ў халадзільнік да поўнага астуджэння. Разгарнуць паступальны, нарэзаць лустачкамі і падаваць. Пры жаданні паступальны можна заліць зверху светлым жэле. На гарнір да нацельных падыдуць салёныя або марынаваныя агуркі і марынаваныя слівы.
Колькасць порцый: 4