Падрыхтоўка страў з зайца

Самым смачным мясам лічыцца мяса зайца, якому не больш за год. У маладых зайцоў тоўсценькі кумпячкі, мяккія вушкі і кароткая шыя. Мяса зайца пакрыта плёнкай, ад яе трэба вызваліць мяса пры дапамозе вострага нажа. Неабходна пакінуць толькі тонкі пласт скуркі. Мяса жорсткае і таму перад падрыхтоўкай страў з зайца, яго на дзесятую гадзіну мінімум трэба змясціць у водна-воцатны або воцатна-раслінны марынад, гэта надасць яму мяккасць. Пасля чаго можна пачынаць падрыхтоўку страў.

Падрыхтоўка страў з зайца: рэцэпты

Падрыхтоўка гарачага і паштэту з мяса зайца

Пярэднія ногі, шыю, рэбры з нарэзаным кубікамі свіным салам, апельсінам, толченым мушкатовым арэхам і зубчыкам часныку, растоўчаныя ў ступцы, змяшаць.
На дно міскі тоненькімі лустачкамі выкладваецца сала, на яго кладзецца фарш, а зверху зноў пласт сала. Далей неабходна ўсё гэта заліць прыкладна паловай колькасці вады, у якой варылася мяса зайца, пасля гэтага міску накрываюць фальгой і ставяць такую ​​«вадзяную лазню» на гадзіну ў разагрэтую духоўку. Далей здымаюць фальгу, а таксама верхнія лустачкі сала, зверху паліваюць распаленым сметанковым алеем і выносяць на холад. Астуджаны паштэт можна ўпрыгожыць журавінамі і зелянінай.
У разлік бярэцца мяса - 250 - 300 грам, 100-150 грам сала свінога, 1 ст. сухога чырвонага віна, 1 ст. л. сметанковага масла, 4 зубчыка часныку, 1/2 чайнай лыжкі нацёртай цэдры цытрыны або памяранца, 1/4 чайнай лыжкі здробненага мушкатовага арэха. Соль і перац выкарыстоўваюць да спадобы.

Заяц з падліўкай чесночным

Падрыхтоўка зайца з падліўкай трэба пачаць з таго, што сала - шпег, галоўку рэпчатай цыбулі, часнык, печань зайца рэжуць маленькімі кавалачкамі і кладуць яго ў керамічную або гліняны посуд. Затым дадаюць трохі воцату, заячую кроў, соль, чорны молаты перац, арэх мушкатовы, маяран. На павольным агні неабходна варыць 2 гадзіны. Неабходна сачыць, каб усё гэта не подгорают. Калі спатрэбіцца, можна дадаць ледзь - ледзь летняга чырвонага віна ці ж воцату, для таго, каб соус заставаўся вадкім. Пасля таго, як пройдзе час з таго моманту як паставілі варыцца соус, неабходна паставіць смажыць мяса зайца, апусціўшы яго ў гарачатрывалую посуд з досыць прыстойным колькасцю свінога тлушчу, а пасля пакрыць яго промасленной паперай. Для падрыхтоўкі зайца неабходны прыкладна гадзіну. Пасля таго, як заяц будзе гатовы, у глыбокае страва выкладваюць чесночный соус, а зверху - зайца.

Рагу з зайца па-ландски

Задняя частка зайца рэжацца на кавалкі, кладзецца ў жароўню і подрумянивается ў свіным ці ж гусіным тлушчы на ​​даволі моцным агні. У керамічным посудзе абсмажваецца лук, зубчыкі часныку, сала - шпег (вяндліна). Дадаецца 1/2 шклянкі сухога чырвонага віна. Пасля таго, як віно ледзь-ледзь выкіпіць, ўліваецца карычневы мясны булён ці ж курыны булён (можна і проста ваду), кладзецца 1 арт. лыжка таматавай пасты, якую можна замяніць 6 мяккімі памідорамі, і папярэдне замочаныя ў вадзе сухія белыя грыбы. Пасля гэтага туды кладуцца кавалкі зайца, накрываюцца вечкам і тушаць на павольным агні каля 2-3 гадзін, то бок, да таго часу, пакуль мяса зайца не стане дастаткова мяккім. Да таго часу соус стане даволі густым, аднак, у выпадку, калі соус ўсё яшчэ застаецца вадкім, яго неабходна выліць у шырокую рондаль і вельмі хутка, пакуль заяц не астыў у жароўні, паставіць на некаторы час на моцны агонь для таго, каб частку падліўкі магла выкипеть і ён згуснуў.

Спякотнае з зайца

Падрыхтаваную тушку зайца марынуюць, аддзяляюць ад яе спінку з заднімі нагамі і ныркавай часткай, прыбіраюць з марынаду, сушаць і шпігуюць салам 3 * 1/2 гл, па жаданні дадаюць часнык. Пораць вэнджаным салам не занадта глыбока. Пакласці зайца спінкай ўверх, уліць 2 лыжкі вады, 1 лыжку сметанковага масла. Паставіць у не зусім гарачы духавы шафу, паліваць сокам з дна бляхі. Падаецца з падліўкай, у якім жарился або для дзічыны.

Заяц у збанку

750 г заячыны нарэзаць на лустачкі, пасаліць, паперчыць, абкачаць у пакуце і, чаргуючы з кавалачкамі свінога сала (250 г), 3 нарэзанымі цыбулінамі і 1-2 пакрышанай кавалачкамі чорнага хлеба пакласці ў гаршчок, паліць чырвоным віном, так, каб на 3 / 4 усё пакрывала вадкасць. Тушыць на павольным агні 1 - 1,5 гадзіны.

Заяц, смажаны на рашотцы

Тушку зайца рассячы на ​​кавалкі, аддзяліць мякаць ад костак, кожны кавалачак трохі адбіць, нацерці часныком, пасаліць, памазаць аліўкавым алеем, смажыць на рашотцы, падаецца з падліўкай - маянэз і некалькі здробненых зубчыкаў часныку.

Заяц з масьлінамі

Промариновать зайца, як у папярэднім рэцэпце. Падсмажыць трохі ў 3 ст. лыжках расліннага алею, дадаць дробна насечаны лук (4 галоўкі). Калі лук крыху падсмажыцца, кінуць кавалкі зайца, смажыць да румянай скарыначкі, а далей тушыць, падліваючы па ледзь - ледзь гарачую ваду. Асобна пасмажыць 250 г. лука-сеянцы, дадаць да зайца. Калі заяц помягчает, дадаць чарку віна, таматавую пасту, трохі правараныя (на працягу дзесяці хвілін) у вадзе масліны (200 г), кроў зайца, якая змяшаная з некалькімі сталовымі лыжкамі віна чырвонага. Пасаліць, паперчыць. Соус павінен трохі згуснуць, трэба ўлічыць, што пры астыванні ён яшчэ больш гусцее.

Заяц з карэннямі

Падрыхтаваць зайца гэтак жа, як для «Зайца з масьлінамі». Трохі падсмажыць галоўку цыбулі, парэзаную кольцамі, у 1 арт. лыжцы расліннага алею. Пакласці кавалкі зайца, абсмажыць да румянай скарыначкі, далей тушыць у вадзе да мяккасці.
У раслінным алеі падсмажыць 2 морквы, парэзаныя кружочкамі, корань пятрушкі і 1/2 салеры, дадаць усё гэта да напаўгатовым мясу зайца, дадаць соль, перац, лаўровы ліст і лук - сеянец, падсмажаны ў раслінным алеі. Дадаць кроў зайца, сабраную пры разбіранні, развесці яе сокам, у якім марынаваныя тушка, перад гэтым яго неабходна працадзіць праз сіта, уліць чарку віна, таматавую пасту, кіпяціць да нармалёвай гушчыні. На стол падаць халодным.
1 заячая тушка, апалонікі карэнні, 3 галоўкі рэпчатай цыбулі, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, лаўровы ліст, 1 чарка віна, 150 г лука-сеянцы, 1 сталовая лыжка таматавай пасты, соль, перац.

Заяц ў гарчыцы

1200 г зайца, печань зайца, 4 галоўкі рэпчатай цыбулі, кавалачак белага хлеба, 6 чайных лежні гарчыцы, 150 г сметанковага масла, 2 жаўтка, 100 г смятаны, соль, перац, лаўровы ліст па гусце.
Размачыць белы хлеб у малацэ. У палове сметанковага масла абсмажыць печань з лукам. Усё гэта змяшаць, здрабніць, дадаць у гэты фарш жаўткі і нафаршаваць атрыманай сумессю зайца. Пасаліць і паперчыць. Зашыць тушку зайца і памазаць гарчыцай. Абсмажыць яго з усіх бакоў у алеі, перакласці ў хуткаварка, дадаць лаўровы ліст, тушыць 45 мін. Падаваць на стол разам са смятанай. Прыемнага апетыту!