Рыхтуем мацун Мацун - гэта кісламалочны прадукт, які адносіцца да традыцыйных страў армянскай кухні. У Грузіі мацун называецца мацони. Мацун - гэта кісламалочны прадукт, які атрымліваецца з малака шляхам кісламалочнага закісання. Мацун выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мноства страў (бліноў, тэсту для варэнікаў, соусаў, супоў, дэсертаў, напояў, у выпечцы), яго можна ёсць і проста так, і сцэджваць, тады кансістэнцыя мацуна будзе густой, як крэм-сыр (завецца Сцэджанае мацун Камац -мацун). Для падрыхтоўкі мацуна малако неабходна заквашваць мацуном, але калі няма такой магчымасці, то на першы раз падыдзе тоўстая смятана, а ў наступныя разы для падрыхтоўкі чарговай порцыі мацуна трэба будзе пакінуць трохі гатовага кісламалочнага прадукту ад таго разу. Малако і смятана абавязкова павінны быць якаснымі і натуральнымі, хатнімі - тады гатовы прадукт будзе самай высокай якасці!
інгрыдыенты:- Малако 950 мл
- Смятана 3 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі мацуна нам спатрэбіцца хатняе малако і тоўстая хатняя смятана пакаёвай тэмпературы.
- Крок 2 Малако наліваем у коўш або рондаль.
- Крок 3 Даводзім малако да кіпення і здымаем з пліты. Даём малаку трохі астыць - яно павінна заставацца гарачым, але не кіпенем, ня апальваюць, нават больш у бок цёплага.
- Крок 4 Дадаем у малако смятану. Я выкарыстала вельмі тлустую хатнюю смятану.
- Крок 5 Змешваем.
- Крок 6 Пераліваем малако ў літровы слоік і накрываем яе вечкам. Ахінаюць слоік з малаком цёплым ручніком, а яшчэ лепш двума, і пакідаем у пакоі, пажадана ў самым цёплым месцы, на 12 гадзін. Увесь гэты час малако не чапаем, не раскрываем і не боўтаць!
- Крок 7 праз 12 гадзін банку акуратна раскутываем і, не раскрываючы крышку, ставім мацун у халадзільнік яшчэ на 10-й гадзіне. Пасля можна выкарыстоўваць! Так як у мяне смятана была тоўстая, то на паверхні ўтварылася густая тоўстая скарынка накшталт алею, а пад ёй - найдалікатны кісламалочны прадукт, тоўсты, густы, падобны на наш кефір, але амаль без кіслінкай!
- Крок 8 Гатовы мацун можа стаяць у халадзільніку некалькі дзён. Смачна! І, дарэчы, вельмі карысна!