На першы погляд працэс падрыхтоўкі мантыі здаецца складаным, а на самой справе патрабуе спрыту, цярпення, уменні. Мы сабралі для вас асноўныя сакрэты і рэцэпты прыгатавання мантыі, якія дапамогуць вам прыгатаваць гэта духмянае і смачнае страва.
Каб прыгатаваць манты нам спатрэбіцца каскан, гэта такая адмысловая кастрюля, каб варыць манты на пару. Лепшымі касканами па праве лічацца кітайскія касканы, іх рашоткі выраблены з дубцоў бамбука. У Расіі такі каскан дастаць няпроста. Часцей за ўсё сустракаюцца касканы з металічнымі рашоткамі ў такіх краінах, як Узбекістан ці Казахстан. Касканы можна купіць на рынках, дзе прадаюць прадукты і ўсходнія спецыі. Натуральна, каб прыгатаваць манты, можна выкарыстоўваць электрычную параварку, якая ў нас шырока распаўсюджаная.
Па традыцыі для мантыі бяруць бездрожжевое прэснае цеста, якое рыхтуецца, як на пяльмені, але больш тонка раскочваецца. Каб гэта цеста не рвалася, калі яго раскочваюць, трэба выкарыстоўваць муку ў роўных прапорцыях, двух тыпаў больш грубую муку 2 гатунку і пшанічную муку вышэйшага гатунку. На адзін кілаграм мукі бярэм ад 400 да 500 мл вады, два невялікіх яйкі і соль.
З такіх інгрэдыентаў замясіць пругкае, шчыльнае цеста, накрыем яго вільготнай сурвэткай і дамо пастаяць адну гадзіну. Адстаяць цеста падзелім на некалькі аднолькавых кавалачкаў, скруцім іх у джгуты, а потым ад атрыманых джгутоў аддзелім маленькія кавалачкі і добра раскачаць. Лепш будзе, калі гэта цеста раскачаць пры дапамозе адмысловай машыны, калі яе няма, то цеста раскачаць так тонка, наколькі могуць дазволіць вашы сілы.
Ідэальным будзе лічыцца цеста, таўшчыня якога не больш аднаго міліметра. У цэнтр такі тонка раскочанай аладкі пакладзем начынне, каб манты па форме нагадвалі круглыя мяшэчкі з плоскім дном і з завязаным горлышком. Перш чым манты змесцім у параварку або ў каскан, памачыце плоскае дно мантыі ў топленае або раслінны алей, каб манты не змаглі прыліпнуць да кратаў каскана.
Звычайна манты падрыхтоўваюць з начыннем з мяса. Вы можаце ўзяць любы мяса, любога гатунку і ў любых прапорцыях, у залежнасці ад вашага перавагі або ў залежнасці ад абранага рэцэпту. Самым важным для падрыхтоўкі мантыі, лічыцца тое, што манты павінны быць прыгатаваныя з самага свежага мяса. Чым яно будзе свежае, тым больш духмянымі, сакавітымі і смачнымі атрымаюцца манты.
Калі мяса, якое мы абралі не вельмі тоўстае, то трэба дадаць да яго кавалачак сметанковага масла або трохі курдючного сала. Для падрыхтоўкі фаршу, яго не трэба прапускаць праз мясарубку. Трэба ўзяць востры нож і насекчы яго так, каб атрымаліся маленькія кавалачкі, па велічыні якое нагадвае сабой зярнятка кукурузы. Да фаршу з мяса ў абавязковым парадку трэба дадаць лук, нарэзаны дробна і тонка. Калі вы зможаце тонка нарэзаць цыбулю, тым вашыя манты будуць сакавіцей. Не шкадуйце дадаваць лук. На паўкілаграма мяса трэба ўзяць прыкладна ад 200 да 250 грам лука. Акрамя мяса і лука можам дадаць па вашаму густу сакавітыя гародніна. Тут добра падыдуць балгарскі перац, памідоры, рэпа або гарбуз. Спецыі выбіраем на свой густ, дапоўняць водар і ўпрыгожаць нашы манты любыя ўсходнія спецыі для мясных страў.
Самым папулярным і вельмі тонка які перадае дух кухні Сярэдняй Азіі будзе рэцэпт прыгатавання мантыі з бараніны. Дробна пасекчы нажом 500 грам тоўстай бараніны, дадамо туды 200 грам дробна пасечаныя лука, чорны перац, насечаную зеляніна пятрушкі або кінзы, соль. Усё добра змяшаем. Загадзя прыгатуем цеста на манты, адарвем невялікі шарык і раскачаць у тонкі гурток. На гэты гурток пакладзем фарш і зашчыпайце акуратна краю. Ніжні бок мантыі памачыце ў алей і спакуем манты на кратаў параваркі або каскана. Варым на пару манты на працягу трыццаці хвілін. Гатовыя манты падаем гарачымі, паліваючы пры гэтым смятанай або вострым соусам.
Традыцыйна ў начынне з мяса дадавалі якія-небудзь сакавітыя гародніна. Часцей за ўсё гэта была гарбуз, якая надавала ўжо гатоваму стравы водар, і дадатковую сакавітасць. Дробна пасекчы 250 грам бараніны, 50 грам курдючного тлушчу, 250 грам свежай гарбузы. Возьмем 100 грам рэпчатай цыбулі і нарэжам дробнымі кубікамі і трохі абсмажым. Усе кампаненты змяшаем, дамо настаяцца фаршу на працягу трыццаці хвілін, а потым рыхтуем манты, як звычайна. Пры падачы на стол польем сметанковым распаленым алеем, зверху пасыплем насечанай зелянінай кінзы або пятрушкі.
Вядома, у якасці мясной складнікам для начыння можна ўзяць любое іншае мяса, а не толькі бараніну. Смачнымі атрымаюцца манты, калі возьмем такія спалучэння мяса, уласцівыя рускай кухні свініну і ялавічыну. Прапусцім іх праз мясарубку з буйной рашоткай, возьмем па 250 грам ялавічыны і свініны, альбо проста дробна насячом. Дадамо да мяснога фаршу 200 грам рэпы, якую радзей невялікімі кубікамі, 100 ці 150 грам насечанага рэпчатай цыбулі. Дадамо да спадобы чырвоны і чорны перац і соль. Добра вымесіць фарш. Сляпая манты, у кожны кружочак да мяса дадамо кавалачак сметанковага масла. Варым на каскане на пару трыццаць хвілін.
Выдатна падкрэсліць густ мантыі просты таматавы соус. Для гэтага здрабніце ў блендере 2 ці 3 буйных памідора, перад гэтым ачысьцім іх ад лупіны. Ачысцім і дробна пасекчы чатыры зубчыка часныку, сярэдні балгарскі перац нарэжам маленькімі кубікамі. У сатэйнік ці ў патэльні разогреем 3 сталовыя лыжкі расліннага алею, абсмажым у алеі часнык, дадамо туды балгарскі перац, паперчыць і пасолім да спадобы. Усе разам абсмажваем прыкладна пяць хвілін. Да абсмажанай гародніне дадамо здробненыя памідоры ў блендере, дамо ім закіпець і здымем з агню. Дадамо любімыя спецыі, накрыем вечкам і дамо настаяцца прыкладна трыццаць хвілін.
Вельмі духмянымі і пяшчотнымі атрымаюцца манты з печанню. Гэтыя манты рыхтуем з дражджавога цеста. Возьмем 4 шклянкі пшанічнай мукі, шклянку вады ці кефіру, сталовую лыжку расліннага алею, ад 10 да 15 грам дрожджаў і невялікую дробку солі. Замясіць крутое цеста, змесцім цеста ў эмаляваны посуд, паставім для ўздыму ў цёплае месца на 30 або 40 хвілін. Для начыння насячом дробна 500 грам свіны пячонкі, 500 грам свінога сала або курдючного тлушчу, зьмяшаем з 300 грам дробна насечанага лука. Дадамо дробку нацёртага мушкатовага арэха, чорны перац, соль. Усё добра змяшаем. Злёгку обомнем гатовае цеста і як звычайна лепім манты. Рыхтуем іх пароварке ад 25 да 30 хвілін. Падаем да стала, паліваючы сметанковым распаленым алеем.
У сучаснай кулінарыі манты з'яўляюцца не толькі мясным стравай. Аматары морапрадуктаў і рыбы могуць прыгатаваць незвычайна далікатныя і сакавітыя манты з начыннем з трэскі. Добра ачысьцім ад костак трэску, дробна пасекчы 250 грам філе трэскі, 250 грам рэпчатай цыбулі радзей дробнымі кубікамі і зьмяшаем з рыбай, дадамо чорны перац, дробна нарэзаны зубчык часныку, соль. Калі рыба не занадта тоўстая, то дадамо ў фарш 1 або 2 сталовыя лыжкі вады, каб атрымаўся сакавітым фарш. Добра змяшаем і сьляпых манты. Варым на каскане 20 або 25 хвілін, падаем да стала, паліў сметанковым распаленым алеем і пасыпаўшы, свежай зелянінай. Да такой стравы выдатна падыдзе салата з сакавітых, свежай гародніны, якія можна заправіць цытрынавым сокам і раслінным алеем.
Вегетарыянцы могуць прыгатаваць смачныя манты з начыннем з грыбоў ці з гародніны. Сюды падыдуць любімыя вамі гародніна, спецыі, сыры, грыбы, травы. Можна прыгатаваць манты з начыннем з гародніны і сыру. Нарэжам дробнымі кубікамі па 150 грам рэпчатай цыбулі, рэпы, гарбузы, маладой бульбы. Дробна пасекчы два вялікіх балгарскіх перцу і трохі патушым яе ў раслінным алеі. На буйной тарцы натрыю 200 грам цвёрдага любога сыру. Усе інгрэдыенты змяшаем, дадамо любімыя спецыі, чорны перац, соль. Сляпая манты і рыхтуем у каскане ад 25 да 30 хвілін. Падаем да стала, паліў таматавым соусам, зверху упрыгожым свежай зелянінай.
Манты з салодкай начынкай з садавіны і тварагу абавязкова спадабаюцца вашым дзецям і вам. Прапусцім праз мясарубку 200 грам тварагу. Нарэжам маленькімі кубікамі 150 грам цвёрдых любых садавіны - вішні, груш, яблыкаў. Зьмяшаем садавіна і тварог, дадамо яйка, 4 ці 5 сталовых лыжак цукру, соль і ванілін на кончыку нажа. Добра вымешаць фарш. Сляпая манты, дадамо ў кожны гурток тэсту невялікі кавалачак сметанковага масла. Рыхтуем, як звычайна ў каскане. Падаем паліў любым салодкім соусам або смятанай. Свежыя садавіна заменім папярэдне замочаныя разынкамі.
Манты па-узбекску
Інгрэдыенты: для тэсту - 400 грам мукі, паўшклянкі вады.
для фаршу 500 грам бараніны, 50 грам барановага сала, 6 штук вычышчанага рэпчатай цыбулі.
Фарш рыхтуем такім чынам: рэжам на дробныя кавалачкі бараніну, або прапускаем яе праз мясарубку. Лук нашинкуем і дадамо да фаршу, пасаліць, паперчыць. Замясіць цеста з вады, мукі і солі. Раскачаць тонкімі кружочкамі кавалачкі тэсту, трэба каб краю былі танчэй сярэдзіны, гэта для таго каб было лёгка зашчыпаць краю. На сярэдзіну ляпёшкі пакладзем фарш, зверху пакладзем кавалачак барановага сала, защиплем краю і нададзім вырабу круглявую форму. Адварваем манты на рашотках-касканах на пару. Рыхтуецца страва на пару 35-45 хвілін. Падаюць да стала манты ў глыбокіх піялы, заліваюць мясным булёнам і пасыпаюць насечанай зелянінай. Асобна падаюць кіслае малако або смятану.
Цяпер мы ведаем, манты рэцэпт прыгатавання смачныя. Мы змаглі падзяліцца асноўнымі сакрэтамі гэтага разнастайнага стравы. Але мы ўпэўненыя, што ваш вопыт, фантазія і нашы парады, дазволяць парадаваць вашых сяброў і родных рэцэптамі прыгатавання духмяных і смачных мантыі.