Булён - аснова многіх страў Наўрад ці знойдзецца на зямлі хоць адзін чалавек, ніколі не спрабавалі стравы з курыцы, таму што мяса гэтай хатняй птушкі карыснае і смачнае. Многія кухні свету прызнаюць яго не толькі выдатным прадуктам для паўсядзённага рацыёну, але і маюць у сваім арсенале рэцэпты парадных страў з курыцы для святочнага стала. Галоўны плюс курынага мяса - адносна невялікая колькасць тлушчу ў ім, таму адварная курыная грудка і булён з курыцы прызнаныя дыетычнымі стравамі, якія валодаюць да таго ж гаючымі ўласцівасцямі. Курыны булён часам называюць «габрэйскім пеніцылінам» за яго здольнасць падымаць на ногі хворых і аслабленых пасля аперацый людзей. Асабліва гэта тычыцца булёнаў з той птушкі, якая была вырашчана без выкарыстання сучасных тэхналогій - на свежым паветры і чыстым, без прымешак «хіміі», карме. Узгадайце хаця б легендарнага Маресьева з «Аповесці пра сапраўднага чалавека». Яго, хворага, параненага, абмаражэнняў і знясіленага шматдзённым блуканнем па зімовым лесе, выратавала адзіная астатняя ў вёсцы курыца, дакладней курыны булён. Зварыце курыны булён па нашым рэцэпце. Такі курыны булён можна падаваць як самастойную страву да піражкоў ці сухарыкі, а можна прыгатаваць на аснове курынага булёна выдатныя супы.
інгрыдыенты:- Курыная галёнка 2 шт.
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Пятрушка свежая 1 пучок
- Лаўровы ліст 2 шт.
- Гваздзік 3 шт.
- Часнок 1 зубчык
- Перац духмяны 5 шт.
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Для курынага булёна патрэбныя моркву, лук, часнык, зеляніна і спецыі. Замест курыных ножак можна ўзяць крылцы або грудку, або любую іншую частку курыцы вагой да 300-400 грам.
- Крок 2 Морква ачысціць і парэзаць буйнымі кольцамі, лук ачысціць і ўторкнуць у яго цвічку, ачысціць 1-2 зубчыка часныку.
- Крок 3 Курыныя ножкі, моркву, цыбулю, пятрушку (папярэдне добра прамыць, калі зеляніна з карэньчыкамі - іх дадаць таксама), лаўровы ліст, часнык, духмяны перац заліць 2 літрамі халоднай вады.
- Крок 4 Давесці да кіпення, дадаць 2 дробкі солі і варыць на павольным агні, здымаючы плеўку, 40-50 хвілін.
- Крок 5 Працадзіць курыны булён. Яго можна захоўваць у халадзільніку некалькі дзён ці месяц у замарожаным выглядзе.