Самы буйны вытворца акультураных чорнага рысу на дадзены момант - штат Мінэсота, дзе чорны рыс - афіцыйнае дзяржаўнае зерне. Як у Злучаных Штатах, так і ў Еўропе, вельмі часта дзікі рыс выкарыстоўваюць у якасці дэкаратыўнага расліны.
Такі рыс колерам зусім не адрозніваецца ад акультураных рысу. Яго колер можа быць розных адценняў, пачынаючы з карычнева-шакаладнага і заканчваючы вугальна-чорным. Колер залежыць ад таго, наколькі спелым было зерне ў момант зборкі ўраджаю, а таксама ад ступені апрацоўкі падчас пропарки і скарификации.
Склад чорнага рысу
Чорны рыс мае найбольшую харчовую каштоўнасць, чым астатнія зёлкавыя.
- Сто грам чорнага рысу ўтрымліваюць:
- Багаты амінакіслотамі бялок - 15 грам;
- Практычна сутачная норма фалійнай кіслаты (вітаміну В9) для дарослага чалавека, што ў пяць разоў больш, чым змяшчаецца ў свідрам рысе;
- антыаксіданты;
- Вітамін Е;
- Букет вітамінаў групы В;
- Фосфар - 433 мг;
- Магній - 177 мг;
- Цынк - 6мг;
- Марганец - 1, 3 мг.
Мінералы, якія змяшчаюцца ў чорным рысе, для дарослага чалавека складаюць дзве траціны з дзённай нормы.
Ўласцівасці чорнага рысу
Дзікі чорны мал гістарычна натуральна расце ў Паўночнай Амерыцы. Больш шчыльныя і цяжкія гатункі Дзікага рысу культывуюць ў іншых месцах і выкарыстоўваюць у сумесях з звычайным белым ці ж бурым рысам. Ад 60 да 40 хвілін патрабуецца для таго, каб прыгатаваць камерцыйныя культываваць гатункі Дзікага рысу. Хоць дзікі, натуральна які расце, чорны рыс, які валодае вельмі мяккай структурай, таму варыцца ўсяго толькі 25 - 35 хвілін.
Чорны мал выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў, халодных і гарачых закусак, салатаў, гарніраў, начынняў і нават дэсертаў.
Чорны рыс не валодае ніякімі таксічнымі ўласцівасцямі. Але не варта занадта часта харчавацца чорным рысам, так як гэты прадукт можа выклікаць раздражненне - пашкодзіць слізістую абалонку кішачніка і страўніка.
Чорны рыс з'яўляецца абсалютным лідэрам сярод злакавых культур па змесце бялку, незаменных амінакіслот і клятчаткі. У ім налічваецца цэлых васемнаццаць карысных арганізму амінакіслот! Усяго толькі двух амінакіслот няма ў чорным рысе - гэта аспарагін і Глютамін. Гэты недахоп лёгка выправіць, падаўшы чорны рыс разам з бабовымі, напрыклад, фасоллю або сачавіцай, дзе ўтрымліваюцца адсутнічаюць амінакіслоты.
Чорны рыс - гэта цудоўны крыніца вітамінаў груп В і Е, а таксама фосфару.
Акрамя гэтага, у чорным рысе ўтрымліваюцца антоціаны - якія надаюць яму чорны колер, карысныя антыаксіданты. Такія ж рэчывы надаюць чорны колер усімі каханай чарніцах.
Антыаксіданты, якія ўтрымлівае чорны рыс, вяртаюць эластычнасць пасудзінах, ўмацоўваюць артэрыі, прадухіляюць разбурэнне ДНК, такім чынам, з'яўляюцца прафілактычным сродкам ад ракавых захворванняў.
Чорны рыс аказвае процівомікробное дзеянне, спрыяе павышэнню імунітэту, паніжае артэрыяльны ціск, а таксама сілкуе сардэчную цягліцу.
У Кітаі чорны рыс называюць «рысам даўгалецця». Ці не дзіўна, што харчавацца такой стравай маглі толькі знатныя людзі, бо просты народ мае кошт толькі ў маладым узросце, у самым росквіце сіл ...
Для таго, каб палепшыць зрок, нармалізаваць працу наднырачнікаў, аздаравіць кроў, кітайская медыцына выкарыстала чорны мал.
Чорны рыс таксама карысны ў послеродовый перыяд, перыяд аднаўлення пасля хвароб, пры малакроўі, раннім выпадзенні валасоў або пасівенні.
Яшчэ адзін вялікі плюс чорнага рысу - гэта маленькае ўтрыманне натрыю (у два разы менш, чым звычайна ўтрымлівае ў сабе рыс). А, як вядома, чым больш натрыю - тым больш хвароб.
Натрый - рэчыва, неабходнае чалавечаму арганізму ў пэўным колькасці для таго, каб падтрымліваць мінеральны баланс і ўзровень вады. Дзённая норма натрыю - 1500 міліграм. Натрый змяшчаецца ў арэхах, мясе, траве, малочных прадуктах і гэтак далей. Таксама натрый змяшчаецца ў солі. Таму, вельмі часта выходзіць так, што перавышаецца норма натрыю і на арганізм гэта ўплывае адмоўна, напрыклад - негатыўна ўплывае на сардэчна-сасудзістую дзейнасць або павышае крывяноснае ціск.
Таму трэба з розумам выбіраць прадукты. Напрыклад, чорны рыс, у якім мінімальная канцэнтрацыя натрыю нашмат менш, чым у звычайным рысе. Памятаеце, што практычна ўсе тавары, расфасаваныя па пакеціках, бакалейныя тавары ўтрымліваюць у сабе вельмі шмат натрыю, у сувязі з тым, што гэта рэчыва падаўжае тэрмін прыдатнасці прадукта.
Адрозненне чорнага рысу ад белага
Дзікі рыс не мае прамога дачынення да традыцыйнага беламу рысу. Харчовая каштоўнасць рысу, гэтак жа як і густ, цалкам адрозніваюцца.
Шмат каму густ чорнага рысу здаецца больш цікавым, ён саладкава-экзатычны і з лёгкім водарам арэхаў. Акрамя гэтага, карысныя ўласцівасці ў рысу чорнага вышэй, чым у белага.
Спосаб падрыхтоўкі чорнага рысу
Па-першае, для таго каб прыгатаваць чорны рыс, папярэдне трэба на ноч замачыць яго ў халоднай вадзе. Раніцай гэтай вадой можна паліць свае любімыя квітнеючыя пакаёвыя расліны ці ж зліць. У падсоленую кіпячую ўводу усыпаць рыс, з разлікам - адзін шклянку чорнага рысу на тры шклянкі вады. Далей, 45 - 60 хвілін рыхтаваць рыс на невялікім агні.
Правільна прыгатаваная рисинка па памеры ў 3-4 разы больш сырой.
У выпадку, калі трэба чорны мал хутка прыгатаваць, то ў такой жа прапорцыі (1: 3) заліваем чорны рыс кіпячай вадой і пакідаем на гадзіну. Пасля чаго рыхтуем па ўжо вышэй апісанаму рэцэпце. Атрымліваецца параўнальна нядоўга.
Даволі часта чорны мал прадаюць у сумесі з бурым рысам (нешлифованным белым). Буры рыс - гэта нешта сярэдняе паміж белым і чорным рысам. Яны падобныя не толькі колерам, але і ў рэштках яго абалонак утрымліваюцца ўсе тыя ж элементы, што і ў дзікім рысе, праўда, іх колькасць нашмат менш. Шліфаваны белы рыс амаль нічога з гэтага ўжо не мае.
Чорны мал адрозніваецца ад белага рысу таксама і коштам - даволі дорага каштуе, таму што расце на параўнальна маленькіх тэрыторыях у маштабах нашай планеты.