Карысныя ўласцівасці аніса і шафрана

Не лічачы чорнага перцу, лаўровага лістка і гарчыцы ёсць яшчэ вялікая разнастайнасць рэзкіх затавак і спецый. Вось толькі некаторыя з іх: бадзян, гваздзік, гарам масаі, кардамон, кайненский перац, ваніль, каляндра, імбір, кумін, куркума, карыца, мак, мушкатовы арэх (мацис), ядловец, папрыка, насенне салеры, пажитник (Шамбала), Сычуаньская перац, кмен, тамарынд, фенхель, кроп, ямайскі духмяны перац, шафран і вельмі шмат іншых. Вострыя прыправы і спецыі не толькі даюць незвычайны прысмак і пах вядомым страў і харчавання, яны маюць шматлікія карысныя ўласцівасці і ўзбагачаюць нашу еду вітамінамі і мінеральнымі элементамі. Выкарыстанне ў ежу розных спецый і прыпраў дазваляе зберагчы здароўе і працягнуць юнацтва, робіць лепш самаадчуванне і настрой.

Духмяныя і рэзкія расліны чалавек стаў ўжываць для вырабу ежы яшчэ да з'яўлення солі. Цяпер нельга вызначыць, што канкрэтна парухаць старажытнымі народамі: жадалі Ці яны удасканаліць прысмак і водар ежы, спрабавалі Ці яны займець найноўшыя смакавыя ўласцівасці звычайных страў і харчавання альбо дапаўнялі вострыя прыправы, разумеючы аб іх карысных уласцівасцях.

Інавацыйныя навуковыя даследаванні кулінарных звычаяў народаў свету захапляюць экспертаў той правільнасцю, з якой выбраны спецыі і вострыя прыправы ў нацыянальных стравах. Фактычна ва ўсім свеце ў класічныя для дадзенай тэрыторыі стравы дапаўняюцца канкрэтна тымі рэзкімі затаўкамі і спецыямі, у складзе якіх знаходзяцца ў дастатковай колькасці тыя біялагічна функцыянальныя элементы, недахоп якіх у правіянт, якія ўжываюцца ў ежу, адчуваецца вастрэй за ўсё!

Напрыклад, рыс працяглы момант быў адзінай лёгкадаступнай ежай для небагатых слаёў насельніцтва ва ўсходніх дзяржавах. Толькі дадатак у яго розных духмяных раслін дазваляла хоць неяк змяніць смакавыя ўласцівасці рысавых страў і не адчуваць праблем з самаадчуваннем, звязаных з недахопам патрэбных арганізму мікраэлементаў і вітамінаў.

Амаль усе вострыя прыправы і спецыі былі знакамітыя і ў Еўропе. Пры падрыхтоўцы страў ўжывалі аніс, кмен, насенне гарчыцы, каляндра, мяту, карыцу, шафран, палын і інш. У антычным Вавілоне ў ежу дадавалі аджван, кунжут, кардамон, часнык, фенхель, кроп і інш. Аднак у пачатку нашай эпохі, калі хрысціянская культура паволі замяніла старажытную, амаль усе спецыі і вострыя прыправы выйшлі з спажывання.

Зноў вострыя прыправы здабылі вядомасць у Еўропе толькі у 15-ым стагоддзі, з пачаткам кругасветнага плавання. У канцы 15-га стагоддзя Васка да Гама прывёз у Еўропу цвічку, карыцу, імбір і чорны перац. Пасля адкрыцця амерыканскага мацерыка ў Еўропе паспрабавалі прысмак чырвонага струковага і ямайскага духмянага перцу, ванілі.

У 16-ым стагоддзі ўсходнія спецыі і вострыя прыправы сталі знакамітыя і ў Расіі. З Індыі і Персіі прывозілі перац, шафран і кардамон. З Кітая дастаўлялі бадзян, імбір, галангал (дуброўкі корань), кітайскую карыцу (каса) і чорны перац. Асабліва знакамітыя на Русі былі духмяныя сумесі, якія дадавалі ў кандытарскія прадукты. Іх называлі "сухімі духамі" і выкарыстоўвалі для выпечкі кулічоў і пернікаў. Часцей за ўсё гэтыя сумесі былі з аніса, ванілі, бадзяна, гваздзікі, кардамона, імбіра, карыцы, духмянага перцу, мушкатовага арэха, кмена і шафрана. У чым заключаюцца карысныя ўласцівасці аніса і шафрана?

Шафран мае незвычайныя лячэбныя якасці. Лягчэй сказаць, у якой сферы яго немагчыма выкарыстоўваць з гаючай мэтай, чым зрабіць пералік ўсіх яго здольнасцяў: ён дапамагае пры кашлю, анеміі, астме, печані, хваробах селязёнкі і жоўцевай бурбалкі, менструальных болях і парушэннях цыклу, бясплоднасць, істэрыцы, неўралгічнымі болях, дэпрэсіі, хваробах сэрца. Кулперер заяўляў, што шафран незаменны пры лячэнні хвароб сэрца. Англійская медычны часопіс «Ланцэт» кажа, што пры сталым спажыванні шафрана, відавочна, памяншаецца пагроза сардэчна-сасудзiстых хвароб.

Шафран, адпаведна Аюрведа, аднаўляе клеткі мозгу і цела. Ён сілкуе кроў і забяспечвае вільгаццю палавыя органы. Шафран лічыцца нядрэнным лекамі для лячэння мочеполовой сістэмы, асабліва ў жанчын. Ён павялічвае сэксуальнае жаданне - у першую чаргу ў дзяўчат.

Карысныя ўласцівасці шафрана:

1. 2-3 жылкі шафрана на шкляначку цёплага малака выкарыстоўваюцца пры небяспецы выкідка. Беременным НЕ належыць піць шафран ў буйных порцыях! Велізарная порцыя - 10-12 жылак - перад самымі родамі спрашчае іх.

2. Пры галаўных болях: 3-4 жылкі шафрана змяшаць з 3-ма кроплямі топленага алею. Карпатліва перашкодзіць. Набытую кашу зачасаўся ў ноздры і паглыблена уцягнуць носам

3. Пры ўнутраных крывацёках: 5-7 жылак шафрана змяшаць у цёплым малацэ і прыняць.

4. Жаночае самаадчуванне: шафран рэгулюе месячны цыкл. Ён памяншае боль, нярэдка спадарожную менструацыі, можа дапамагчы пры істэрыцы. Выкарыстоўваецца пры лячэнні беляў. Прыём: 5-10 жылак.

5. Хваробы печані і крыві: 3-4 жылкі шафрана і 10 чыстых ягад захліснуць 0, 5 шклянкі некипяченой халоднай вады. Адстойваць прыблізна 8 гадзін (ноч). Прымаць такі настой з раніцы і ўвечары на працягу 1-2 месяцаў.

Аніс - гэта аднагадовая расліна, выхадзец з Егіпта, Кітая і Індыі. Найбуйнейшымі вытворцамі аніса ў наш час лічацца Іспанія, Балгарыя, Турцыя, Індыя, Мексіка. Плён аніса валодаюць своеасаблівым пахам, нязначна падобным на водар кмена, аднак больш моцны і салодкі. Аніс ўключае эфірныя алею, флавоноіды, кумарыны, раслінныя стерины.

У кулінарыі аніс ўжываецца ў якасці дадатку да вараным гародніне: морквы, капусце, бураках, шпінат. Маленькую частку аніса якраз прыбаўляць у мясныя стравы і соўсы для ўдасканалення прысмаку. Яшчэ аніс ўжываюць для араматызацыі пірожных, узвараў, булачак, тартоў, страў з рыбы і морапрадуктаў. Таксама аніс дапаўняе асобныя спіртныя напоі.

Карысныя ўласцівасці аніса:

1. Плён аніса рекомендованны пры страўнікава-кішачных праблемах. Асабліва можа дапамагчы пры завалах, болях у страўніку, метэарызме ў дзяцей груднога ўзросту.

2. Аніс разганяе апетыт і робіць лепш страваванне.

3. Анісім можа быць карысны дамам ў момант лактацыі, т. К. Ён актывізуе сакрэцыю малака, а яшчэ робіць малако найбольш здаровым.

4. Аніс валодае змякчальным уздзеяннем пры запаленні дыхальных шляхоў. Рэкамендавана ў якасці адкашліваецца сродкі пры сухім кашлі са сціплымі вылучэннямі, а яшчэ пры бранхіце.

5. анісавая настоі на спірце ўжываюцца вонкава (прычыняюцца ў шкуру) у якасці сродку, адпужваюць камароў і мошак. Яшчэ яны забіваюць вошай і блох.