Дзякуючы ўтрыманню ў сваім складзе натуральных інгрэдыентаў, кетчуп лічыцца карысным для здароўя прадуктам. Аднак адразу ж узнікае пытанне: а ці ўсё кетчупы, якія вырабляюцца сучаснымі вытворцамі, не маюць у сваім складзе кансервантаў і іншых шкодных кампанентаў?
Давайце разбярэмся. Што ж уваходзіць у склад сучаснага кетчупа прамысловай вытворчасці?
У класічны склад кетчупа ўваходзяць:
- тамат;
- вада;
- спецыі.
Тамат ў кетчупе прадстаўлены ў выглядзе пасты або пюрэ. Таматы, якія ў наступным будуць выкарыстаны для падрыхтоўкі кетчупа, старанна адбіраюць, мыюць і здрабняюць. Пасля гэтага іх награваюць да 95 ° С, і для збавення ад скуркі і зерняў прапускаюць праз сіта. У гэтым заключаецца сутнасць падрыхтоўчага этапу. Пасля дадзенага этапу адбываецца працэс выпарвання да атрымання стану пюрэ або пасты. Чым больш па часе будзе адбывацца гэты працэс, тым больш густым атрымаецца прадукт.
Таматная паста ў ідэале павінна быць яна прыгатавана з свежых таматаў. У залежнасці ад тыпу кетчупа яна змяшчаецца ў розным працэнтных суадносінах:
- кетчупа «прэміум» і «экстра» класа - 40%;
- «Вышэйшая» катэгорыя кетчупа - 30%;
- кетчуп «эканом-класа» - 15%.
Дэфіцыт таматавай пасты ў кетчупе дапаўняецца яблычным, калючая або бурачным пюрэ і абмешваюць загушчальнікамі - мукой, крухмалам, камедзь. На жаль, звычайна выкарыстоўваюцца не натуральныя загушчальнікі, атрыманыя з струкоў акацыі міжземнаморскай, а сінтэзаваныя хімічным шляхам. Акрамя таго, у складзе танных кетчупаў маецца цытрынавая кіслата або воцат.
Вада, якая змяшчаецца ў сучасных кетчупах, таксама ўплывае на якасць і прысмак прадукту. Даведацца аб яе паходжанні і экалагічнасці наўрад ці магчыма, а таму ў дадзеным выпадку неабходна давяраць толькі сумленным вытворцы.
У складзе сучасных кетчупаў акрамя пералічаных рэчываў існуюць розныя прыправы і спецыі. Што ж гэта за дабаўкі? Гэта: часнык, лук, балгарскі і востры перац, марынаваныя агуркі, моркву, грыбы, разнастайныя травы. У кетчупе «прэміум» класа доля ўтрымання такіх рэчываў не менш 27%, а вось у «эканом-класе» - не менш за 14%.
Акрамя гэтага, практычна ва ўсіх кетчупах, прыгатаваных прамысловым спосабам, маюцца стабілізатары, кансерванты і араматызатары. Аднак іх канцэнтрацыя па патрабаванням Даста павінна быць зведзена да мінімуму, для выключэння магчымасці нанясення шкоды здароўю.
Акрамя гэтага, кетчуп ўласцівыя і карысныя ўласцівасці. Калі натуральны кетчуп падрыхтаваны па ўсіх правілах і змяшчае патрэбную колькасць таматаў і перцу, то ў складзе такога кетчупа будзе ўтрымлівацца пігмент лікопена. Дадзены пігмент надае пералічаным гародніне чырвоны колер. Лікопена спрыяе процівоопухолевой дзеяння і зніжэння рызыкі ўзнікнення захворванняў сэрца і сасудаў.
Заўважана, што пры награванні колькасць дадзенага пігмента не зніжаецца, што звычайна ўласціва розным вітамінам, а, наадварот, павялічваецца. Калі апрацоўваць памідоры на працягу 15 хвілін, то канцэнтрацыя лікопена павялічваецца ў 1, 5 разы.
Таматы, якія змяшчаюцца ў аснове кетчупа, багатыя на вітаміны Да, Р, РР, групай У, аскарбінавай кіслатой. Дадзенай кіслаты ўтрымліваецца ў памідорах практычна столькі ж, колькі і ў цытрусавых садавіне. Акрамя гэтага не руйнуюцца падчас цеплавой апрацоўкі такія важныя для чалавечага арганізма мікраэлементы, як жалеза, фосфар, кальцый, магній, калій.
У складзе якаснага кетчупа прысутнічае гармон серотонін, званы «гармонам шчасця» і гармон цірамін, які пры трапленні ў арганізм чалавека ператвараецца ў серотонін. Такім чынам, атрымліваецца, што кетчуп валодае антидепрессантным дзеяннем, подлечивая душэўныя раны.
Але ад кетчупа бывае не толькі карысць, мае ён і шкодныя ўласцівасці. Той кетчуп, які змяшчае штучныя фарбавальнікі, здольны справакаваць у дарослага чалавека, а таксама дзіцяці наступныя захворванні:
- запаленне захворванняў страўніка і кішачніка;
- развіццё алергіі;
- панкрэатыт.
Не рэкамендуецца злоўжываць кетчупам тым людзям, у якіх ёсць праблемы з парушэннем абмену рэчываў, а таксама схільнасць да залішняга вазе. Мадыфікаваны крухмал, фарбавальнікі і араматызатары, якія ўтрымліваюцца ў штучных кетчупах, спрыяюць пагаршэння сітуацыі.
Як жа вызначыць, натуральны кетчуп ці не?
Звычайна ў харчовай прамысловасці кошт прадукта павінна суадносіцца з яго якасцю, а, такім чынам, купляючы кетчуп нізкай кошту, вы можаце нашкодзіць свайму здароўю, а таксама здароўю родных і блізкіх. На расійскім рынку велізарны лік кетчупаў можна аднесці да разнавіднасці «эканом-класа», т. Е. Да такіх кетчупам, у якіх утрыманне таматавай пасты зводзіцца ўсяго толькі да 15%.
Аб натуральнасці кетчупа можна таксама меркаваць па яго знешнім выглядзе. Зручна ацэньваць кетчуп, які знаходзіцца ў шкляной або празрыстай пластмасавай тары. Адценні ненатуральнага чырвонага колеру, цёмныя тоны, а таксама залішне насычаныя кажуць пра тое, што ў аснове дадзенага кетчупа яблычнае / калючая пюрэ з даданнем велізарнай колькасці фарбавальнікаў. Таматаў у такім кетчупе нязначнае лік.
Калі казаць аб ўпакоўцы кетчупа, то найбольш прымальны ўпакоўка - гэта шкляная, а не пластык або «дой-пак». У чым жа яе перавагі?
- Бачны набываны прадукт
- Шкло - экалагічны матэрыял
Па сканчэнні невялікага часу з пластыка вылучаюцца палімерныя рэчывы, паступова пераходзячыя ў прадукт.
Судзіць аб якасці кетчупа можна і па кансістэнцыі прадукту. Ён не павінен быць занадта вадкім і булькаць у пакаванні. Пры выдушванні кетчупа на талерку, ён на працягу некаторага часу павінен захоўваць аб'ём, а таксама не асабліва моцна расцякацца.
Пры выбары кетчупа рэкамендуецца браць прадукт класа «прэміум» / «экстра» для таго, каб не нашкодзіць здароўю. Акрамя гэтага, заўсёды ўважліва вывучайце этыкетку. Калі ў складзе кетчупа адсутнічаюць агародніннае / фруктовае пюрэ, воцат, кансерванты Е, фарбавальнікі, крухмал, то гэты кетчуп з'яўляецца якасным і натуральным прадуктам. Улічыце, што кетчуп павінен адпавядаць патрабаванням Даста, а не тэхнічным умовам (ТУ). Каб ўласцівасці кетчупа прыносілі толькі карысць, памятаеце, што якасны кетчуп, які падрыхтавалі па ўсіх правілах, не будзе каштаваць менш 50 рублёў за 500 г.