Грыбныя капусту з квашанай капустай Расія без капусты - гэта тое ж самае, што Італія без пасты. Гэта такі ж сімвал рускай зямлі і рускіх традыцый, як самавар, аржаны хлеб ці тульскі пернік. А з'явіліся яны на Русі адначасова з прыходам хрысціянства, калі разам з новай рэлігіяй з Візантыі ў нашы краю трапіла капуста. Звыкліся да абжорства славяне вельмі ацанілі яе ў сувязі з узніклай неабходнасцю па некалькі разоў на год выконваць царкоўныя пасады. З часам ужыванне мясных, грыбных капусты і іншых страў з капусты перарасло ледзь не ў фізіялагічную звычку. Спецыялісты ад кулінарыі налічваюць каля трох дзесяткаў розных варыянтаў капусты: пустыя і багатыя, посныя і мясныя, рыбныя і грыбныя капуста, зялёныя і репяные, сутачныя і свежыя ... Такое разнастайнасць робіць гэта страва заўсёды жаданым і не надакучае, нездарма ў патрыярхальнай рускай сям'і існавала прымаўка : «Родны бацька надакучыць, а капуста - ніколі». Сапраўдныя рускія капуста рыхтуюцца без бульбы, што не дзіўна, бо гэты карняплод з'явіўся на Русі значна пазней капусты. Таму для сытности, асабліва ў посныя дні, у капусту дадавалі крупы. Паспрабуйце і вы прыгатаваць посныя грыбныя капусту з пярловай крупамі, як гэта рабілі нашы продкі.
інгрыдыенты:- Грыбы белыя сушаныя 25 г
- Крупы пярловая 3 арт. л.
- Корань салеры 200 г
- Капуста белакачанная кіслая 150 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Пятрушка свежая 0.5 пучок
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі грыбных капусты патрэбна гэтак жа пярловая крупы, корань салеры, кіслая капуста, зеляніна і спецыі.
- Крок 2 Грыбы добра прамыць, заліць 1 шклянкай халоднай вады і пакінуць на 30-40 хвілін.
- Крок 3 Салера ачысціць і парэзаць саломкай.
- Крок 4 У патэльні разагрэць алей і абсмажыць кіслую капусту з салерай. Смажыць на павольным агні 15-20 хвілін пад вечкам.
- Крок 5 Грыбны настой працадзіць праз тканкавую сурвэтку і захаваць, а грыбы прамыць яшчэ раз. У рондаль уліць 2 літры вады, дадаць грыбы, прамытую груцу і грыбны настой - давесці ўсё да кіпення, варыць на павольным агні 40 хвілін.
- Крок 6 Затым дадаць тушеные капусту з салерай - варыць яшчэ 10 хвілін.
- Крок 7 Дадаць дробна парэзаную пятрушку, соль і перац па гусце, і зняць з агню. Даць настаяцца 5-10 хвілін - можна падаваць.