Агародніннай суп плюс бараніна - гэта і ёсць шурпа. Вельмі знакаміты суп у цэнтральнай Азіі. А наогул з'явіўся ён на Балканах. Чорпа або чорба, шорпо - далёка не поўны пералік назвы шурпа. Дадзены суп ня прытрымліваецца якіх то пэўных ингредиентво, можна дадаваць што нешта сваё, таму, калі ы ў каго то поробуете суп з бараніны адзін, а ў каго іншы - гэта будзе значыць толькі тое, што кожны абраў гародніна на свой густ. Традыцыйна шурпа рыхтавацца з бараніны, але можна таксама выкарыстоўваць ялавічыну. У Туркменіі шурпа наогул рыхтавацца з рыбы. У Малдавіі рыхтуюць яе на квасе, моцна абмешваюць такой спецыяй як папрыка. А дзе то дадаюць не толькі гародніну, але і садавіна. Але галоўнае, каб шурпа была тоўстая, наварыстыя. Для падрыхтоўкі шурпа варта ипользовать казан або адмысловую чыгунную рондаль з антіпрігарная пакрыццём. Дзе бараніна спачатку поджариавется, потым тушыцца, далей там жа варыцца сам суп. Наогул калі ж казана няма, кавалачкі бараніны можна абсмажыць на звычайнай патэльні, затым перакласці ў звычайную рондаль, дзе будзе рыхтавацца страва.
інгрыдыенты:- Кмен сухі 1 ч. Л.
- Памідоры 1 шт.
- Перац чорны молаты 1 г
- Перац салодкі 1 шт.
- Нут (турэцкі гарох) 1 арт
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Бульба 4 шт.
- Вада кіпячоная 10 ст
- Бараніна на костка 600 г
- Крок 1 Прамыйце бараніну на косці і змесціце яе ў вялікі казан. Заліце 10 кубкаў вады, давядзіце ваду да кіпення на сярэднім агні. Як толькі вада пачынае злёгку закіпаць, выліце яе. Я раблю гэта для таго, каб паменшыць пах, які як правіла зыходзіць ад мяса.
- Крок 2 Пасля дадаем 10 - 11 кубкаў кіпячонай вады. Даводзім ўсё да кіпення яшчэ раз. Калі вада закіпіць, прыбіраем пену - яна ні да чаго. Вада ў супе павінна быць чыстай. Пакіньце мяса гадзіны на 2, яно павінна добра праварыць.
- Крок 3 Старанна маім ўсе гародніна перад тым ка іх парэзаць.
- Крок 4 Рэжам лук паўколамі і памідоры.
- Крок 5 Далей дробна наразаем моркву і балгарскі перац.
- Крок 6 Наразаем бульба - пажадана пакідаць кавалачкі буйней, але калі вам так не падабаецца, то можаце рэзаць мяльчэй, па вашаму густу.
- Крок 7. Дык вось, паглядзім на наша мяса. Праз 1,5 гадзіны ў прынцыпе яно ўжо будзе гатова. І пачынаем дадаваць гародніна, спецыі. Спачатку дадаем цыбулю. Яму дастаткова будзе 15 хвілін, каб зварыцца, далей засынаем ў казан кмен, чорны перац, соль па гусце.
- Крок 8. І толькі потым дадаем памідоры ў булён.
- Крок 9. Калі памідоры стануць мяккімі, дадаем астатнія гародніна: перац і бульбу. І таксама варым да іх мяккасці, каля 20 хвілін.
- Крок 10 Наша шурпа гатовая! Вы можаце асобна аддзяліць мяса ад косткі па жаданні. Суп атрымаўся вельмі сытным і ўзрушаюча смачным.