Бялок яек птушак з'яўляецца адным з найбольш паўнавартасных і легкоусваиваемых сярод іншых бялкоў, якія сустракаюцца ў харчовых прадуктах. Гэты бялок вельмі пажыўны і валодае не толькі дыетычнымі, але і высокімі ахоўнымі ўласцівасцямі. Так, у белочной часткі яйкі утрымоўваецца адмысловае рэчыва - лизоцим, які забівае і растварае мікраарганізмы. Бялок яйкі таксама валодае добрымі злучнымі ўласцівасцямі. Менавіта дзякуючы гэтаму яйка абавязкова дадаюць у пірагі, тарты і бісквіты для звязвання ўсіх кампанентаў. З той жа мэтай яйкі выкарыстоўваюць і ў працэсе падрыхтоўкі запяканак, оладьев, катлет. Бялок, які змяшчаецца ў яйках птушак, з'яўляецца таксама добрым пенаўтваральніка, таму ён ўжываецца ў вытворчасці пасцілу, зефіру, пірожных, кандытарскіх крэмаў. Бялок курынага яйкі выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы булёнаў ў якасці асвятляе сродкі.
Жаўток птушыных яек валодае не менш каштоўнымі дыетычнымі ўласцівасцямі, чым бялковая частка. У жаўтку знаходзіцца мноства неабходных пажыўных і біялагічна актыўных рэчываў. Акрамя паўнавартасных бялкоў, у ім адзначана высокае ўтрыманне тлушчаў (да 30%). Шмат у жаўтку і лецыціну - рэчывы, якое аказвае станоўчы ўплыў на абмен тлушчаў у арганізме і гуляе важную ролю ў харчаванні нервовых клетак у якасці пастаўшчыка фосфару. Жаўток яек птушак валодае карыснымі дыетычнымі ўласцівасцямі яшчэ і таму, што ў ім утрымліваецца шмат важных для здароўя чалавека вітамінаў - А, D, У 1, У 2, РР, Е, К. Акрамя таго, у жаўтку ўтрымоўваецца мноства мінеральных рэчываў, вельмі неабходных для нармальнага росту і развіцця чалавека. Таму маленькія дзеці павінны абавязкова атрымліваць з ежай два-тры курыных яйкі ў тыдзень.
Найбольш часта ў продажы можна сустрэць курыныя яйкі. З іх усяго за пару хвілін нават чалавек, упершыню які апынуўся на кухні, можа хутка прыгатаваць паўнавартаснае дыетычнае страва для сняданку - яечню. Аднак варта памятаць, што пры ўжыванні ў ежу яек птушак для некаторых людзей маюцца абмежаванні. Напрыклад, у сталым узросце лекары раяць абмяжоўваць ўключэнне яек у рацыён не больш за два штук у тыдзень. Пры такіх захворваннях як халецыстыт, цыроз, хранічны гепатыт, пры парушэннях функцый печані і жоўцевых шляхоў варта пазбягаць ўжывання яечнага жаўтка. Але нават у тым выпадку, калі вы цалкам здаровыя, то ўсё ж не варта штодня рыхтаваць сняданак толькі выключна з яек. Лепш пастарацца разнастаіць свой рацыён за кошт іншых прадуктаў.
Адрозніваюць два таварных гатунку яек: дыетычныя і сталовыя. Яйкі, якія захоўваюцца да сямі дзён ад моманту іх знесеных курыцай, лічацца дыетычнымі. З іх можна прыгатаваць яечню-яечню або зварыць ўсмятку. Бялковая частка дыетычных яек лёгка узбіваецца ва ўстойлівую пену, з якой можна прыгатаваць смачнае суфле і паветраныя бісквіты.
Сталовыя яйкі ў залежнасці ад іх тэрміну захоўвання дзеляць на свежыя (да 30 дзён), холодильниковые (захоўваюцца ў халадзільніку больш за 30 сутак) і вапнавыя (знаходзяцца ў вапнавым растворы доўгі час). Свежыя і холодильниковые яйкі можна варыць ўкрутую або выкарыстоўваць для яечні і омлета. Вапнавыя яйкі маюць характэрную няроўную паверхню, якую яны набываюць у працэсе захоўвання ў вапнавым растворы. Нягледзячы на доўгі час захоўвання, вапнавыя яйкі ўяўляюць сабой цалкам дабраякасны дыетычны прадукт з добрымі смакавымі ўласцівасцямі.
З цягам часу адбываецца змена дыетычных уласцівасцяў яек птушак. Таму, калі вы хочаце хутка вызначыць свежасць яйкі, то наліце ў падлогу-літровы слоік вады і насыпце туды сталовую лыжку солі і размяшайце. Калі яйка ў такой вадзе апусціцца на дно, то яно даволі свежае, калі ўсплыве - то яно ўжо застары і нельга есці. Калі ж яйка сярэдняй свежасці, то яно будзе плаваць у тоўшчы вады. Яшчэ адзін з спосабаў вызначэння якасці яек - гэта прасвечвання іх такім чынам, каб можна было ўсталяваць вышыню паветранай камеры. У тым выпадку, калі гэтая вышыня складае больш за 13 міліметраў ўздоўж падоўжнай восі, то лічыцца, што такое яйка ўжо не прыдатна для ўжывання ў ежу.
Не менш каштоўным харчовым прадуктам з карыснымі дыетычнымі ўласцівасцямі з'яўляецца мяса птушкі. У сярэднім у 100 грамах мяса птушкі ўтрымліваецца 16 - 19 грамаў бялку і прыкладна 20 грамаў тлушчу. Пры інтэнсіўных фізічных нагрузках падчас заняткі спортам ўжыванне мяса птушкі як нельга лепш падыходзіць для забеспячэння вавёркамі якая аднаўляецца пасля трэніроўкі мышачнай тканіны і для выпрацоўкі неабходнай энергіі для здзяйснення рухаў за кошт расшчаплення тлушчаў. Аднак для жадаючых пазбавіцца ад лішняга вагі ўжыванне мяса птушкі з прычыны даволі прыстойнага ўтрымання тлушчу варта некалькі абмежаваць, з'ядаючы такія стравы пераважна ў першай палове дня. Пажадана таксама па магчымасці выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў мяса грудкі птушкі, паколькі гэтая частка змяшчае некалькі меншае колькасць тлушчу і таму валодае лепшымі дыетычнымі ўласцівасцямі чым, напрыклад, ножкі птушак. Найбольшая колькасць тлушчу змяшчаецца ў мясе качак, некалькі менш - у мясе індычкі і яшчэ менш - у мясе курэй. Хімічны склад бялкоў мяса птушак характарызуецца высокім утрыманнем ўсіх неабходных для арганізма чалавека амінакіслот, як замяняльныя, так і незаменных.
Такім чынам, у яйках птушак сканцэнтраваны ўсе неабходныя рэчывы - бялкі з паўнавартасным амінакіслотным складам, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, мінеральныя солі, вітаміны. Мяса птушак таксама з'яўляецца каштоўным дыетычным прадуктам, аднак пры наяўнасці залішняй вагі ўжыванне яго ў ежу варта пісьменна кантраляваць з улікам каларыйнасці прыгатаваных з яго страў.