Тварог - гэта вельмі важны дыетычны прадукт, які з'яўляецца крыніцай лёгка засвойваецца нашым арганізмам бялку казеіну. Амінакіслотны склад гэтага бялку аптымальны для засваення чалавека і характарызуецца наяўнасцю незаменных амінакіслот. Пасля фізічных нагрузак пры наведванні спартыўных секцый і фітнес-клубаў ўжыванне ў ежу бялку з такімі дыетычнымі ўласцівасцямі ідэальна падыходзіць для аднаўлення мышачнай тканіны. Змест казеіну ў тварагу дасягае 14 - 18%. Апроч карыснага для нашага арганізма казеіну, у тварагу ўтрымліваюцца і іншыя неабходныя чалавеку рэчывы - напрыклад, вітаміны групы В, мікраэлементы кальцый і фосфар. Тлусты тварог лепш за ўсё выкарыстоўваць у ежу ў натуральным выглядзе, а нятлустыя гатункі гэтага харчовага прадукта пераважней ўжываць для падрыхтоўкі такіх страў як сырнікі, запяканка, пудынг. Які выпускаецца дыетычны выгляд нятлустага тварагу мае вельмі мяккую далікатную кансістэнцыю і можа ўключаць у сябе некаторыя харчовыя дабаўкі (разынкі) або араматызатары (ванілін). Такая рэцэптура робіць гэты прадукт вельмі смачным, таму нават маленькія дзеці з вялікім задавальненнем ўжываюць яго ў ежу. Сталовы тварог з невялікім утрыманнем тлушчу (каля 2%) атрымліваюць з сумесі пахта і абястлушчанага малака.
Дыетычныя ўласцівасці тварагу абумоўліваюць выкарыстанне яго ў харчаванні пры хваробах печані, парушэннях працы сардэчна-сасудзістай сістэмы, пры цукровым дыябеце і залішняй масе цела, для хуткага аднаўлення касцяной тканіны пасля пераломаў. У апошнім выпадку лепш за ўсё ўжываць у ежу кальцыніраванай тварог, які валодае найбольш карыснымі ўласцівасцямі для рэгенерацыі касцяной тканіны дзякуючы высокаму ўтрыманню кальцыя. Для падрыхтоўкі такога дыетычнага гатункі тварагу малако кіпяцяць, затым астуджаюць. Пасля гэтага на кожныя 700 грам малака дадаюць пры мяшанні 1-2 лыжкі 10% -нага раствора хларыду кальцыя, адціскаюць праз некалькі слаёў чыстай марлі і кладуць пад прыгнёт. Пры падрыхтоўцы прэснага тварагу для згортвання малака на адзін літр дадаюць дзве лыжкі 3% -нага воцату. Дыетычныя ўласцівасці гэтага гатунку карысныя пры язвавай хваробы страўніка і дванаццаціперснай кішкі, а таксама пры гастрытах з падвышанай сакрэцыяй.
Якасна прыгатаваны тварог валодае прыемным кісламалочным пахам. Пры парушэнні тэхналагічнага рэжыму падрыхтоўкі тварагу які атрымліваецца прадукт набывае некаторыя характэрныя ўласцівасці, якія сведчаць аб яго нізкім якасці: засохлая пах, кіслы або дражджавы прысмак, ослизнение і успушванне.
У цяперашні час прадпрыемствамі малочнай прамысловасці выпускаецца больш за пяцьдзесят разнавіднасцяў тварожных вырабаў - сыркі, пасты, крэмы і г.д. У гэтых харчовых прадуктах змяшчаецца дастатковую колькасць бялку (але ў асноўным трохі меншая, чым у чыстым тварагу), розная колькасць тлушчаў (ад 30% тлустасці да практычна абястлушчаных вырабаў). Аднак прыхільнікам дыетычнага харчавання варта памятаць, што некаторыя тварожныя вырабы (напрыклад, сыркі ў шакаладнай глазуры) валодаюць даволі высокай каларыйнасцю, значэнні якой дасягаюць 300 - 400 ккал на 100 г прадукту. Таму пры жаданні скінуць лішнюю вагу лепш за ўсё ўжываць нятлусты або абястлушчаны тварог, дыетычныя ўласцівасці якога значна вышэй дзякуючы паніжанага зместу тлушчаў і вугляводаў у параўнанні з глазураванымі сыркамі, па сутнасці з'яўляюцца кандытарскімі вырабамі.