Адным з найбольш вядомых «гістарычных» страў з'яўляецца «гур'еўскім каша», якую рыхтуюць з маннай крупы на малацэ з даданнем арэхаў, сметанковых плевак і сухафруктаў. Доўгі час гэтую кашу лічылі традыцыйным элементам рускай кухні. На самай жа справе яе рэцэпт створаны ў пачатку XIX стагоддзя Захарам Кузьміным, прыгонным поварам маёра Арэнбургскага драгунскага палка Юрисовского. А назва каша атрымала па імі міністра фінансаў графа Гур'ева, якому на столькі спадабалася новае страва, што ён выкупіў кухары разам з усёй сям'ёй.
слодыч перамогі
Ці ведаў імператар Напалеон, у дробку пабіты нашымі слаўнымі продкамі, пра тое, што напаўшы на нашу краіну, дасць нагода паказаць не толькі сілу і славу войскі расійскага, але і майстэрства айчынных кулінараў? Наўрад ці, тым больш што знакаміты торт, названы імем пераможанага карсіканцы, з'явіўся праз сто гадоў пасля Барадзінскай бітвы. Паводле афіцыйнай версіі, у 1912 годзе Мікалай II вырашыў задаволіць у Маскве грандыёзны бяседа з нагоды векавога юбілею перамогі Кутузава. І дзеля гэтай падзеі таленавіты кандытар, чыйго імя, на жаль, гісторыя не захавала, прыдумаў рэцэпт новага торта і выпек яго ў форме бонапартовской Треуголка. Па ўспамінах відавочцаў, торт адрозніваўся сакавітасць і пышнасцю. Арыгінальны рэцэпт «Напалеона» пасля быў згублены. Шмат у чым гэтаму спрыяла паслярэвалюцыйная абстаноўка. У 20-х гадах з-за недахопу прадуктаў, выкрадзеных супрацоўнікамі рэстаранаў, а таксама іх жадання зрабіць торт прасцей і хутчэй ператварылі ўзвышанае і ўрачыстае кулінарнае цуд у плоскае, крохкія м рассыпаюцца пры любым рухаў пачастунак для падгулялых нэпманаў. Гэта значыць сучасны рецептнам дастаўся дзякуючы крадзяжу і ляноты!
Асабіста я ўпершыню даведалася густ «Напалеона» пад больш празаічным назвай. Мая мама атрымала гэты рэцэпт ад нейкай Паліны Сяргееўны, таму яго і называлі некаторы час «Торт Паліны Сяргееўны». Потым торт атрымаў іншую назву. Адбылося гэта само сабой, па прычыне нюансаў прыгатавання. Выразаныя па абрыс складзенай у чатыры разы галеты пласцінкі сечанага тэсту пякліся ў духоўцы і ўкладваліся на стале стопочкой. Ломкія гарбатыя пласціны прамазваюць крэмам і зверху накрывалі лістом белай паперы фармату А4. Незвычайнасць складаліся тым, што для стварэння прэса ў хатніх умовах выкарыстоўвалі зэдлік, на які ставіўся школьны партфель, набіты кнігамі! З-за гэтага мы і празвалі "Напалеон" «тортам з-пад партфелях».
Разрэзаць гэты шэдэўр пры гасцях на крухмальнай абрусы было немагчыма: багацце дробак, выпаўзае крэму, няроўны зрэз кавалка ... Тады сталі рэзаць торт на пірожныя распаленым на агні нажом. Пірожнае выглядала больш ахайна і стварала ўражанне арыгінальнага рашэння кандытара, «не ў фармаце» агульнапрынятых роўных граняў. У пірожнага былі натуральныя формы, а сонечна-крэмавага колеру крошкі стваралі эфект рухомасці і лёгкасці. Адразу пасля падрыхтоўкі тор быў гатовы да падачы на стол, так як не патрабаваў карпатлівай аздаблення. Зрэшты, часам ён прысыпалі цукровай пудрай - для стварэння эфекту намаразі - ці дробленым фундукам, што істотна ўплывала на густ.
