- цукар - 3 Кубкі
- вада - 3/4 шклянкі
- міндаль - 1 1/2 Кубкі
- алей у распырсквальнік - 1 Па гусце
Грыльяж (фр. Grillage) - французскае ласунак са смажаных арэхаў з цукрам. Грыльяж - выдатны рэцэпт хатняга дэсерту да свята і на кожны дзень. Асартымент Грыльяж разнастайны, але можна вылучыць два асноўных выгляду - цвёрды і мяккі Грыльяж. Мяккі Грыльяж ўяўляе сабой спалучэнне здробненых арэхаў з фруктовай масай, а цвёрды Грыльяж - сумесь расплаўленага цукру і абсмаленых арэхаў. Грыльяж - выдатная альтэрнатыва цукеркам, Ірыска і іншым кандытарскім вырабам, а для яго падрыхтоўкі патрабуецца мінімум інгрэдыентаў. Захоўваеце Грыльяж паміж пластамі ваксаванай паперы. Яго можна ўжываць сам па сабе, з марозівам або прослоя дзве плыты Грыльяж парфе. Будзьце асцярожныя пры вылівання гарачай цукровай сумесі на бляху, каб не апячыся. Колер цукровай сумесі (а не тэмпература) з'яўляецца лепшым паказчыкам гатоўнасьці. Чым цямней колер, тым больш горкім будзе Грыльяж. Старайцеся здымаць Грыльяж з агню, калі ён будзе залаціста-мядовага колеру. Калі кастрюля занадта цёмная, каб ацаніць колер карамелі, асцярожна вазьмеце невялікая колькасць сумесі лыжкай і змесціце яе на ліст белай паперы - узровень карамелизации стане відавочным. Падрыхтоўка: Нарэзаць і абсмажыць міндаль. Змяшаць цукар і ваду ў сярэдняй рондалі з тоўстым дном. Будзьце асцярожныя, каб не абрындаць боку рондалі. Варыць на моцным агні, памешваючы, да таго часу, пакуль цукар не растворыцца. З дапамогай чыстай кандытарскай шчотачкі, змочанай у вадзе, змахнуць макулінкі цукру з краёў рондаля. Рыхтаваць цукровыя сумесь на моцным агні да светла-залацістага колеру, каля 10-15 хвілін. Не пакідайце рондаль без нагляду. Зняць рондаль з агню і акуратна змяшаць з нарэзаным міндалем. Адразу ж заліць сумесь у форму або на бляху, апырскаць алеем. Даць цалкам астыць і разламаць на кавалкі. Захоўваць Грыльяж у герметычным кантэйнеры да 5 дзён.
Колькасць порцый: 4