Грата з бульбы У французскага слова gratin вельмі шмат розных значэнняў, у тым ліку і кулінарных. Таму стравы, запечаныя з падліўкай і пасыпаныя цёртым сырам ці сухарамі, на месцы якіх утворыцца апетытная скарыначка, правільней зваць «о-грата». Менавіта з такой прыстаўкай гэтыя стравы абазначаюцца у рэстаранных меню і рэцэптах. Для падрыхтоўкі любога грата, у тым ліку і грата з бульбы, вельмі важна правільна падабраць часовай і тэмпературны рэжым. Спачатку страва даводзяць практычна да гатоўнасці пры ўмеранай тэмпературы, і толькі затым яе павялічваюць з мэтай дамагчыся залацістай хрумсткай скарыначкі на яго паверхні. Грата з бульбы можна рыхтаваць у духоўцы, на грылі і нават у мікрахвалеўцы, калі ў яе ёсць рэжым «мікрахвалі + грыль». Раней у Францыі гэта страва часта падавалі асобам каралеўскай крыві, і называлі яго дофинуа. Менавіта ў гэтым рэцэпце рэкамендавалася дадаваць у соус цёрты мушкатовы арэх, а патэльню перад кладкай у яго бульбы шараваць часнаком. Мы ж проста дадалі здробнены часнык у сметанковы падліўка - атрымалася не меней смачна. Пры жаданні можна размяшаць у сліўках і яшчэ трохі цёртага сыру, здробненага кропу або любімых вамі спецый.
інгрыдыенты:- Бульба 700 г
- Сліўкі 500 мл
- Мушкатовы арэх молаты 1 ч. Л.
- Часнок 3 зубчык
- Сыр цвёрды 150 г
- Алей сметанковае 10 г
- Перац чорны молаты 2 дробка
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі грата возьмем бульба, часнык, цвёрды сыр, спецыі і вадкія сліўкі тлустасцю 10%.
- Крок 2 Часнок ачысціць і парэзаць тонкімі пласцінамі.
- Крок 3 Сліўкі уліць у рондаль, дадаць парэзаны часнык, мушкатовы арэх, соль і чорны молаты перац - давесці да кіпення і зняць з агню.
- Крок 4 Бульба ачысціць, добра памыць і парэзаць тонкімі пласцінамі.
- Крок 5 Форму для выпякання вышмараваць сметанковым алеем. Бульба выкладваць пластамі, паліваючы падліўкай з вяршкоў.
- Крок 6 Так выкласці усю бульбу і заліць яго сліўкамі. Паставіць у разагрэтую да 180 ° С духоўку на 35-45 хвілін.
- Крок 7 Цвёрды сыр нацерці на дробнай тарцы.
- Крок 8 Калі бульба стане мяккім, дастаць яго і багата прысыпаць цёртым сырам.
- Крок 9 А затым паставіць яшчэ на 5-10 хвілін у духоўку пры тэмпературы 200 ° С для атрымання залацістай скарыначкі.