Асноўным адрозненнем зялёнага гарбаты ад чорнага з'яўляецца тэхналогія іх апрацоўкі пасля збору. Чорны чай сушыцца без папярэдняй апрацоўкі. Ферменты, якія ўтрымліваюцца ў лісці гэтага віду гарбаты, спрыяюць пацямнення гарбаты ў працэсе сушкі. Лісце зялёнай гарбаты пасля збору падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы, што спрыяе разбурэння ферментаў, якія прыводзяць да пацямнення гарбаты. Гэта дазваляе максімальна захаваць натуральны колер гарбаты.
Віды зялёнага чаю
У залежнасці ад спосабу цеплавога ўздзеяння на гарбатныя лісце пасля іх збору, вылучаюць чатыры віды зялёнага чаю.
Самым распаўсюджаным выглядам зялёнага гарбаты з'яўляецца чай, які прожаривается адразу пасля збору і пры канчатковай сушцы. Па-кітайску такія чаі называюць "Чао Цын Люй Ца". Самымі вядомымі "прожаренное" чаямі з'яўляюцца Лун Цзін (Калодзеж Цмока) і Бі Ло Чунь.
Да наступнага ўвазе зялёных гарбаты ставяцца гарбата, канчатковым этапам вытворчасці якіх з'яўляецца іх сушка ў печах або спецыяльных прыстасаваннях накшталт духоўкі. Такія чаі носяць назву "Хун Цын Люй Ча". Самымі вядомымі чаямі лічацца Тай Пін Хоу Куй і Хуан Шань Мао Фэн.
Далей ідуць гарбата, якія прасушваюцца на сонца. Часцей за ўсё гэты від зялёных гарбаты выкарыстоўваюць як паўфабрыкат для вытворчасці прэсаваных гарбаты. Але часам іх прадаюць як рассыпныя.
Да апошняга ўвазе зялёных гарбаты ставіцца чай, лісце якога адразу пасля збору апрацоўваюцца парай, пасля чаго іх скручваюць і высушваюць. Гэты спосаб вытворчасці гарбаты з'яўляецца самым старажытным. Самымі вядомымі відамі пропаренного гарбаты з'яўляюцца Сянь Жэнь Чан Ча і Юй Лу.
Карысныя ўласцівасці зялёнага чаю
Самыя галоўныя карысныя і лячэбныя ўласцівасці зялёнага гарбаты забяспечваюць якія змяшчаюцца ў ім алкалоіды. Да іх ставяцца кафеін і яго антаганісты - неофилин, гипоксантин, тэабрамін і параксантин. Яны ўтрымліваюцца як у чорным, так і ў зялёным гарбаце. Аднак у зялёным гарбаце ўзровень кафеіну крыху вышэй.
Асноўнай уласцівасцю кафеіну з'яўляецца яго танізавальнае і стымулюючае ўздзеянне на арганізм. Дзякуючы гэтаму працаздольнасць галаўнога мозгу значна павышаецца, рэфлексы абвастраюцца. Кафеін здольны эфектыўна змагацца з галаўнымі болямі, дрымотнасцю і стомленасцю. Аднак яго магутны танізавальны эфект нестоек. І віной таму яго антаганісты, якія прыводзяць да зніжэння артэрыяльнага ціску і памяншэння тонусу сасудаў. Гэтыя працэсы незаўважныя для здаровых людзей. Для людзей з падвышаным ціскам такі эфект будзе станоўчым, а вось для людзей з паніжаным артэрыяльным ціскам - небяспечным. Таму гіпатонікам і людзям, якія пакутуюць хваробамі язвы страўніка і дванаццаціперснай кішкі, а таксама з падвышанай функцыяй шчытападобнай залозы, рэкамендуецца ўжываць толькі слаба завараны зялёны чай і зусім адмовіцца ад вышэйшых гатункаў.
Японскія навукоўцы ўсталявалі, што змяшчаецца ў гарбаце танін запавольвае працэс старэння тканін лепш, чым нават вітамін Е. Зялёны чай нармалізуе абмен рэчываў, стабілізуе вага, спрыяе здаволення голаду. Да таго ж ён ўтрымлівае такія карысныя вітаміны, як вітамін А, В1, В2, В15 і вітамін Р.
Варта запомніць, што ўсімі карыснымі ўласцівасцямі валодае толькі якасны і свежы зялёны чай. Вялікімі карыснымі ўласцівасцямі валодаюць буйналіставы гатункі гарбаты, сабраныя ўручную з верхавіны чайнага куста і акуратна скручаныя. Карысныя ўласцівасці нізкія ў пасечаным гарбаце, а таксама ўпакаваным ў разавыя пакуначкі.