- бульбы - 1 Кілаграм
- сыру пармезан - 100 Грам
- яйкі - 3 штукі
- мукі - 300 Грам
- сметанковага масла - 3 Ст. лыжкі
- жменю лісця базіліка - 1 Штука (для запраўкі)
- аліўкавага алею - 1 Ст. лыжка (для запраўкі)
- вельмі саспелых памідораў - 300 Грам (для запраўкі)
Бульба вымыць. пакласці ў рондаль, заліць халоднай вадой, адварыць да гатоўнасці. Ваду зліць, бульбе даць астыць. Пармезан нацерці на дробнай тарцы. Астылы бульба ачысціць ад скуркі, растаўчы (можна прапусціць яго праз мясарубку, а затым працерці праз сіта). Дадаць у міску з бульбай палову цёртага пармезану, яйкі і муку. Вымесіць аднастайнае цеста. Падзяліць цеста на 3 часткі, якія затым раскачаць у каўбаскі таўшчынёй 1,5-2 см. Нарэзаць каўбаскі невялікімі кавалачкамі, сфармаваць клёцкі. Выкласці іх на працоўную паверхню ў адзін пласт. з дапамогай відэльцы, ўціскаючы яе ў паверхню ньокки спачатку ўздоўж, а затым папярок, вырабіць узор. Адварыць ньокки у кіпячай падсоленай вадзе невялікімі порцыямі, па 2 мін. кожную порцыю (гатовыя ньокки павінны ўсплыць), выкласці на страву. Сметанковае масла растапіць. Гатовыя ньокки паліць распаленым алеем, пасыпаць пакінутым пармезаном, накрыць і пакінуць у цёплым месцы да падачы. Лісце базіліка злёгку расцерці, абсмажыць у аліўкавым алеі (30 сек.), Затым выкласці на папяровыя сурвэткі, каб стэк лішні тлушч. На памідорах зрабіць крыжападобны неглыбокі надрэз, пагрузіць іх на 1 мін. у кіпячую ваду, зняць скурку. Разрэзаць памідоры напалову, выдаліць насенне, мякаць буйна нарэзаць і злёгку адбіць. Дадаць памідоры і лісце базіліка ў страва з ньокки, асцярожна змяшаць.
Колькасць порцый: 6