Яшчэ адзін варыянт смачнага баршчу Наяўнасць у баршчы квашеной капусты і расола з яе значна павышае колькасць вітамінаў у гэтай страве. Нягледзячы на тое, што з падрыхтоўкай гэтага баршчу трэба павазіцца, вынік варта таго. Рыхтуюць такі боршч, як правіла, на булёне з ялавічных рёбрышек, але можна выкарыстоўваць і рабрынкі іншых жывёл (свіныя, барановыя). У пост гэтую страву гатуюць на вадзе, не дадаючы мясных інгрэдыентаў.
інгрыдыенты:- Буракі 1 шт.
- Бульба 2 шт.
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Капуста белакачанная кіслая 200 г
- Ялавічына на костка 500 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Часнок 1 зубчык
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Перац чорны гарошкам 7 шт.
- Соль 1 ч. Л.
- Соус таматавы востры 2 арт. л.
- Расол капусны 100 мл
- Крок 1 Для падрыхтоўкі баршчу трэба ўзяць ялавічна рабрынкі, буракі, квашаную капусту, рэпчаты лук, моркву, бульбу, тамат-пюрэ, капусны расол, алей, спецыі.
- Крок 2 рабрынкі разрэзаць на кавалачкі.
- Крок 3 рабрынкі заліць халоднай вадой і адварыць да гатовасці. Мяса павінна быць мяккім.
- Крок 4 буракі ачысціць і нацерці на буйнай тарцы.
- Крок 5 Выкласці буракі ў глыбокую патэльню, дадаць тамат-пюрэ, трохі расліннага алею і капусны расол.
- Крок 6 Заліць буракі халоднай вадой так, каб яна толькі злёгку покрывы яе. Патэльню накрыць вечкам і тушыць да мяккасці буракоў.
- Крок 7 Цыбуліну ачысціць і дробна нашаткаваць.
- Крок 8 Лук выкласці на патэльню з разагрэтым раслінным алеем і абсмажыць да залацістага колеру.
- Крок 9 Морква ачысціць і нацерці на буйнай тарцы.
- Крок 10 Морква выкласці да цыбулі.
- Крок 11 Патэльню прыкрыць вечкам і патушыць да мяккасці морквы.
- Крок 12 Да гародніне дадаць добра адціснутую квашаную капусту і трохі вады.
- Крок 13 Гародніна тушыць да мяккасці капусты, перыядычна падліваючы ваду і алей.
- Крок 14 Бульба ачысціць і нарэзаць дробнымі лустачкамі.
- Крок 15 У кіпячы булён закласці бульбу і адварыць яго да мяккасці.
- Крок 16 У булён з бульбай выкласці тушаным буракі і капусту з лукам і морквай, пасаліць па гусце, дадаць перац і лаўровы ліст.
- Крок 17 кухары боршч на вельмі слабым агні на працягу 5-7 хвілін. З гатовага баршчу выняць лаўровы ліст. Пры падачы заправіць толченым часныком і смятанай. Пры неабходнасці падфарбаваць нацёртай на дробнай тарцы варанай свёклой.