Калі злёгку паглыбіцца ў тэорыю, то з пункту гледжання батанікі вылучаюць тры разнавіднасці кава: Арабіка, робуста і либерика. Арабіка - гэта гатунак кавы з даўгаватымі зернямі, малюнак менавіта гэтага гатунку мы бачым у рэкламе. Прызнаюць Арабіка за багаты водар са мноствам адценняў і за характэрную кіслінку. Робуста можна даведацца па круглявым зерням, яна не кісла, а гарчыць, кафеіну ў ёй утрымліваецца больш, чым у Арабіка (да 2,3% супраць 1,5%). Либерика мала распаўсюджаная, і яна не мае такога яркага густу, як яе «сваячкі».
Для правільнага падрыхтоўкі кавы вельмі важна якасць вады: у ідэале, яна павінна быць ключавой ці хаця б старанна адфільтраваную. Лічыцца, што вада з-пад крана, хай нават і кіпячонай, забівае смакавую палітру. Кофеманы не прызнаюць гэтак жа растваральны кава, называючы яго напоем для лянівых і сінтэтычным прадуктам. На густ і колер, як вядома, таварышаў няма, але кубачак свежесваренного кавы ўласнай памолу прынясе большае задавальненне, чым механічна заліты кіпенем парашок з банкі.
Пры падрыхтоўцы кавы як ніколі важна ўмець выканаць меру: зярняткі кава нельга малоць, не вельмi дробна, не вельмi моцна. Калі размалоць кава занадта дробна, то кававая пыл пройдзе праз фільтр, і кава будзе мутным. Калі кава недомолоть, то яно будзе настойвацца доўгі час і страціць вялікую частку свайго водару. Нейкімі канкрэтнымі лічбамі гэта не апісаць, адчуванне меры прыходзіць толькі з вопытам. Доўгі настойванне ўжо прыгатаванага кава надае горыч, таму неабходна так разлічыць час, каб да моманту гатоўнасці яго можна было б ужо разліваць па кубках.
Вядома мноства спрыяльных для здароўя уласцівасцяў кавы: ён павышае разумовую працаздольнасць, дае зарад бадзёрасці, актывізуе працу сэрца - нездарма каву стаў сімвалам ранішняга абуджэння. Падбадзёрлівае дзеянне кафеіну на арганізм доўжыцца ў сярэднім 2,5-3 гадзіны. Каларыйнасць кавы - усяго 2 калорыі, аднак яно дае пачуццё сытасці.
Пара крышталікаў звычайнай паваранай солі, дададзеных да смолотого падсмажанага кавы перад варэннем, нашмат паляпшаюць водар напою. Падаграваць астылы напой не рэкамендуецца, пры награванні ён страціць ільвіную долю свайго водару. Максімальны тэрмін захоўвання смажанага молатай кавы - 6 месяцаў, пры ўмове герметычна закрытай ўпакоўкі.
Кава даўно стаў інтэрнацыянальным напоем, аднак у розных краінах ёсць свае ўпадабаныя спосабы прыгатавання.
КАВЫ ПА-бразільскі, рэцэпт на 4 порцыі.
8 чайных лыжак молатай кавы, 1 гарбатная лыжка какава-парашка, 1 гарбатная лыжка цукру, 200 г малака, 400 мл вады.
Зварыць вельмі дужы кава, у асобнай ёмістасці давесці да кіпення малако. Засыпаць у іншую рондальчык какава і цукар, уліць туды ж частка малака, старанна перамяшаць, пасля чаго дадаць пакінутае малако і ледзь солі. Паставіць на агонь і кіпяціць на працягу 10 мін. Зняць з агню і ўзбіваць да атрымання алеістай, пузырысты масы, пасля, не спыняючы ўзбівання, дадаць туды кавы. Кава ў Бразіліі п'юць пастаянна, яго падаюць у спецыяльных маленькіх кружечка - шикаразиньях. Сапраўдны бразілец за дзень можа выпіць ад 12 да 24 такіх шикаразиний.
КАВЫ ПА-парыжскай, рэцэпт на 1 порцыю.
1 гарбатная лыжка з верхам кава, 10 мл лікёру «Какава», 20 мл вяршкоў (33% тлустасці), 5 мл вады.
Молаты кава засыпаць у турцы, заліць халоднай вадой, два разы пракіпяціць і зняць з агню. Праз пару хвілін дадаць некалькі кропель халоднай вады, каб гушча асела хутчэй, а яшчэ праз адну хвілінку зліць каву ў загадзя прогретую кубачак, дадаць сліўкі і лікёр. Алкаголь выкарыстоўваецца для таго, каб надаць напою незвычайны водар, а таксама для таго, каб падкрэсліць вастрыню букета. За кубачкам такога кавы добра сядзець удваіх, маўчаць і глядзець у вочы.
КАВЫ З вострыя прыправы ПА-венскага, рэцэпт на 6 порцыі.
6 кубкаў добра смолотого кавы, паўкубка салодкіх ўзбітых вяршкоў, 8 гарошын духмянага перцу, 6 бутонаў гваздзікі, 3 палачкі карыцы і трохі молатай карыцы.
Засыпаць молатую каву ў турцы, наліць туды ж 2,5 літра халоднай вады, усыпаць вострыя прыправы. Зварыць кавы як звычайна. Даць настаяцца не менш за 15 хвілін, разліць па кубках, дадаць узбітыя сліўкі, пасыпаць зверху молатай карыцай. Такі кава выдатна спалучаецца з класічным венскім яблычным штрудель.
Цяпер вы ведаеце, як правільна варыць молаты кава.