Радыкалам у сапраўдны момант называюць атам або групу атамаў з неспаренного электронам. Пра гэтыя часціцах важна ведаць наступнае: яны могуць быць актыўнымі і стабільнымі. Для актыўных антыаксідантаў і свабодных радыкалаў характэрныя ланцуговыя рэакцыі. Напрыклад, пероксидное, або перакіснага акіслення ліпідаў. У выніку перакіснага акіслення ліпідаў, з якіх складаюцца клеткавыя мембраны, утвараюцца небяспечныя для арганізма гидроперекиси. Якую ж ролю гуляюць антыаксіданты? Яны сутыкаюцца з актыўнымі радыкаламі і абрываюць ланцуговай працэс перакіснага акіслення. Пры гэтым малекула антыаксіданта становіцца стабільным радыкалам. Менавіта дзякуючы стабільнасці часціцы, у якую ператвараецца антыаксідант, ланцуг абрываецца.
Лішак кіслароду ў тканінах. Доля кіслароду ў атмасферы складае прыкладна 21%. Нават невялікае павелічэнне канцэнтрацыі будзе для арганізма стрэсам. Нават азон, уласна, мадыфікацыя кіслароду, які абараняе ўсё жывое ад шкодных УФ-прамянёў, таксама можа быць атрутны.
Атручэнне ядамі. На жаль, але забруджванне навакольнага асяроддзя таксама дае аб сабе ведаць. Ртуць - гэта якая выпараецца вадкасць. Прычым атрутныя менавіта пары ртуці. А яшчэ больш небяспечныя арганічныя вытворныя ртуці. Ртуць і яе неарганічныя злучэнні, якія шырока выкарыстоўваюцца на шматлікіх вытворчасцях, са сцёкавымі водамі трапляюць на дно вадаёмаў.
УФ-прамяні. З аднаго боку, яны карысныя і неабходныя нашаму арганізму, пад іх дзеяннем у арганізме ўтворыцца вітамін D. Лекары рэкамендуюць праветрываць памяшканні, каб "ўпусціць" карысны ўльтрафіялет ў дом, паколькі ён валодае антысептычнымі ўласцівасцямі. І ў той жа час пад дзеяннем ўльтрафіялет утвараюцца свабодныя радыкалы. Шкодны таксама салярый.
Атрымаўшы прыгожы загар, можна састарыцца раней часу.
Флавоноіды. Існуе дзесяць груп флаваноідаў, пяць з якіх бясколерныя, напрыклад, кацехіны. Яны лёгка акісляюцца і мяняюць афарбоўку. Астатнія пяць груп флаваноідаў - афарбаваны, гэта пігменты лісця, кветак, пладоў, ягад.
Вітамін Е. Гэта адзін з самых моцных прыродных антыаксідантаў. Зараз вітамін Е дадаюць практычна ва ўсе крэму. Дарэчы кажучы, штучныя антыаксіданты з'яўляюцца аналагамі вітаміна Е.
Коэнзім Q або убихинон. Таксама напэўна добра знаёмы кампанент крэмаў. Коэнзім Q10 найбольш вядомы. Гэты вітамін прысутнічае ва ўсіх клетках нашага арганізма. Да нядаўняга часу навукоўцы гаварылі часцей аб антіоксідантной актыўнасці вітаміна Е. Аказалася, што убихинон таксама з'яўляецца вельмі моцным антыаксідантам.
Вітамін С. У невялікіх колькасцях таксама з'яўляецца антыаксідантам.
Стэроідныя гармоны. Аказваецца, што ў антіоксідантной абароне арганізма прымаюць удзел і нашы гармоны.
Гармон тыраксін. Гэты гармон выпрацоўваецца шчытападобнай залозай і ўтрымлівае ёд. Адпаведна, каб тыраксін быў у нас у наяўнасці, неабходны ёд.
Селен. Таксама важны элемент. Селен з'яўляецца складнікам часткай фермента, які праяўляе антыаксідантныя ўласцівасці.
Амінакіслоты і глутатион. Амінакіслоты ўваходзяць у склад ферментаў. Прычым метионин з'яўляецца незаменнай амінакіслатой, то ёсць арганізм не можа сам вырабляць яе. Значыць, у нашым рацыёне павінны быць прадукты, якія ўтрымліваюць метионин.
Старэнне - на жаль - працэс непазбежны. Адбіваецца лад жыцця, шкодныя звычкі, харчаванне. За апошнія дзесяцігоддзі было прапанавана 200 тэорый і гіпотэз старэння. Адно з першых месцаў сярод іх займае свободнорадикальная тэорыя. Назапашванне прадуктаў перакіснага акіслення і свабодныя радыкалы зніжаюць актыўнасць ферментаў, парушаюць функцыі клетачных мембран, у выніку ў клетках ўзнікае лішак пігмента - липофусцина. Гэта пігмент ўяўляе сабой комплекс акісленай тоўстых кіслот з бялком. Прычым чым больш ступень ненасычанага кіслот і больш іх акіслення, тым больш утвараецца пігмента старасці. Пры гэтым з узростам актыўнасць ферментаў, якія змагаюцца з згубнымі працэсамі, і іншых ахоўных фактараў памяншаецца. Значыць, арганізму патрэбна дадатковая абарона.
Існуюць дадзеныя, што антыаксіданты зніжаюць дзеянне канцерогенов. А вольныя радыкальныя працэсы, адпаведна, спрыяюць развіццю ракавых захворванняў. Дадзеныя, якія атрымліваюць даследчыкі, вельмі супярэчлівыя. Аднак калі на арганізм на працягу доўгага часу будуць дзейнічаць канцерогены, то наступствы будуць прыкметныя. І тут вельмі важную ролю адыгрывае тое, што мы ямо і як ежа прыгатаваная. Здаровая і правільна прыгатаваная ежа карысная ўсім. Пры жарке тлушчы, якія змяшчаюцца ў прадуктах, награваюцца звычайна да 160-200 ° С, а то і вышэй.
Вядома ж, пры такой тэмпературы нават карысныя ненасычаныя тлустыя кіслоты акісляюцца і ператвараюцца ў небяспечныя для здароўя формаў. Таму ідэальным спосабам апрацоўкі ежы з'яўляецца падрыхтоўка на пару. А алеі, якія вельмі карысныя для нашага арганізма, варта выкарыстоўваць для запраўкі салат. Кожны дзень, а то і па некалькі разоў на дзень мы ямо смажанае. Задумайцеся над гэтым. Не так-то проста сябе прымусіць ёсць варанае мяса з каляровай капустай, прыгатаванай на пару, але гэта таго варта.
Антыаксіданты ўваходзяць у склад касметычных сродкаў. Але гэтага недастаткова. Бо свабодныя радыкалы атакуюць ўвесь арганізм, і старэе не толькі скура. Вельмі важна харчаванне.
Вітамін Е змяшчаецца ў раслінных алеях: сланечнікавым, аліўкавым, кукурузным і іншых. Таксама вітамінам Е багатыя пшанічныя зародкі. Таму лепш ёсць хлеб з мукі грубага памолу або з вотруб'ем. Што тычыцца вялікай колькасці вугляводаў у мучных вырабах. Ад аднаго ці двух лустачак хлеба будзе больш карысці, чым шкоды. Лепш менш ёсць пірожныя і іншыя прысмакі.
Флавоноіды. Крыніцамі флаваноідаў з'яўляюцца гародніна і садавіна, напрыклад, артышокі. Кацехіны змяшчаецца ў какаобобах. Таму лепш аддаць перавагу горкага шакаладу, чым малочнаму.
Селен можна знайсці ў какосы, фісташкі, часнаку.
Больш за ўсё ёду ўтрымоўваецца ў марской капусце, а таксама ў іншых морапрадуктах.
Убихинон сустракаецца усюды. Дарэчы, ад лац. ubique - усюды, паўсюль. Таму вельмі цяжка казаць пра дэфіцыт коэнзима Q.
Крыніцамі амінакіслот з'яўляюцца вавёркі. Ня варта адмаўляцца ад мяса і супу. Таму што ёсць незаменныя амінакіслоты, якія проста неабходныя нашаму арганізму, напрыклад, лізін. Гэтая амінакіслата сустракаецца толькі ў касьцях і храстках.