Лобстараў можа дасягаць даўжыні ў пяцьдзесят метраў, важыць амаль чатыры кілаграмы. У гісторыі зафіксаваны выпадак лоўлі лобстараў даўжынёй 70 сантыметраў і вагаў на 11 кг! Аднак, сярэдняя велічыня гэтага далікатэсу дасягае 20-30 сантыметраў і важыць каля 800 грамаў.
Амары, яны ж лобстараў насяляюць у скалістым дне Паўночнага і Міжземнага мораў на глыбіні амаль 20 метраў. Сілкуюцца малюскамі, рачкамі часам падлай. Панцыр у марскіх ракаў моцны і абараняе свайго гаспадара ад нападак суперніка. Калі амар мяняе свой панцыр, ён ўразлівы. Пройдзе не менш за месяц, пакуль яго новы дом адужэе і стане дастаткова цьвёрды.
Асноўны ўлоў лобстараў прыпадае на Нарвегію. Прамысловыя маштабы лоўлі амараў ставіць пад пагрозу іх існаванне. Не малую ролю адыгрывае забруджванне сусветнага акіяна. Ракападобныя пераборлівыя да асяроддзя існавання. У бруднай вадзе яны проста гінуць. Ўведзена абмежаванне: можна лавіць асобін даўжынёй больш за 25 сантыметраў у строга вызначаны час. Такія ўмовы значна павысілі кошт марскога далікатэсу.
Лобстараў спрабуюць разводзіць на фермах. Аднак, з-за павольнага росту асобін, павінна прайсці амаль 30 гадоў, каб ён уступіў у перыяд палавой сталасці і гатоўнасці да размнажэння.
Мяса амара з'яўляецца сапраўдным марскім дэлікатэсам. Ён ўтрымлівае ў два разы менш калорый, чым мяса кураня. З лобстараў рыхтуюць выдатныя стравы. Напрыклад, традыцыйнае Перуанскай страва - севиче. Гэта халодная закуска з морапрадуктаў, марынаваных ў соку лайма.
Каб прыгатаваць карыбскі суп, мяса амара вараць у курыным булёне, дадаюць салодкі перац і Вустэрскага соус. З гэтых інгрэдыентаў атрымліваецца спецыфічны суп-пюрэ.
У Італіі любяць пасту. Але і там рыхтуюць амараў. Фетуччини (разнавіднасць пасты) рыхтуюць з морапрадуктаў і вэнджанай каўбасы. Такое незвычайнае спалучэнне назаўжды дзівіць уяўленне таго, хто гэта упершыню спрабуе. На Ямайцы рыхтуюць супы з лобстараў, мідый і іншых марскіх далікатэсаў.
У Францыі асаблівай папулярнасцю карыстаюцца пончыкі з морапрадуктамі. На поўначы Францыі з лобстараў вараць непараўнальны суп. У Японіі з амара рыхтуюць сушы. Ці рыхтуюць асобна ў спецыяльнай патэльні вок з імбірам і спецыямі. Іспанія славіцца сваёй паэлья з Амарам, у Італіі лобстараў дадаюць у Лазне.
Амар, ён жа лобстараў, уваходзіць у нацыянальную кухню многіх краін. Аднак, яго можна проста адварыць, падаўшы ў панцыры.
Перад тым як паспытаць мяса марскога далікатэсу, вам спатрэбяцца некаторыя намаганні, каб адкрыць яго панцыр. Па правілах перш за ўсё адразаюць клюшні, затым выкрываюць панцыр, дастаюць мяса, паліваюць сокам цытрыны або лайма.
У рэстаранах да амару падаюць белае віно, якое цудоўным чынам падкрэслівае густ марскога далікатэсу.
Калі вы вырашылі купіць свежага Амара, скарыстайцеся нашымі парадамі. Лобстараў павінен быць жывым, калі яго патузаць, то ён пачне перамяшчацца. Колер марскога далікатэсу можа быць сіне-зялёным або плямістым. Панцыр павінен быць цвёрдым. Гэта сведчыць аб наяўнасці мяса ўнутры.
Звараныя лобстараў смачна пахнуць і маюць характэрны чырвоны адценне. Хвост павінен быць моцна скручаны. Калі ён прамой, значыць, амара варылі, калі ён ужо быў мёртвым.
Рыхтаваць дома амара проста. Дастаткова наліць вады ў рондаль, давесці да кіпення, пасаліць і апусціць спачатку галаву, а затым і ўсё цела ў ваду. Варацца лобстараў 15-20 хвілін.