Такім чынам, таму, да сыраядзення?
Як-то раз, на світанку стагоддзяў, пячорны чалавек зусім выпадкова выпусціў кавалак мяса ці жменю травы ў вогнішча. А паспытаўшы якія прайшлі "выпрабаванне агнём" прадукты, прыйшоў да высновы, што ў такім выглядзе яны значна смачней! Так скончылася эра першабытнага сыраядзення, і наступіла якая доўжыцца па гэты дзень эпоха цывілізаванага падрыхтоўкі ежы. Зрэшты, спазнаўшы любаты сучаснай кухні, многія людзі не супраць вярнуцца да вытокаў харчовай культуры. Іх галоўны аргумент у тым, што пры сыраядзення не мяняецца першапачатковы склад прадуктаў, у іх захоўваюцца ўсе, закладзеныя прыродай, вітаміны і каштоўныя мінеральныя рэчывы. Модная сістэма сыраядзення - не зусім дыета, а, хутчэй, лад жыцця. І ўсё ж, як правіла, паслядоўныя "сыраежкі" сапраўды не пакутуюць лішнім вагой. Больш за тое, перайшоўшы на сыраядзенне, за першыя 3 месяцы лёгка губляюць да 8-10 кг. Бо ядуць яны багатыя гэтак карыснай абалонінай, але не занадта каларыйныя дары прыроды - гародніна, трава, бабы, арэхі і садавіна.
падножны корм
Абалоніна, якая змяшчаецца ў гародніне і садавіне, з'яўляецца важным інгрэдыентам практычна кожнай дыетычнай "сістэмы харчавання. Яе сіла ў тым, што яна хутка запаўняе страўнік і дае пачуццё сытасці. Пры гэтым тлушчаў у расліннай ежы мала. Каларыйнасць і не гэтак карысныя для постаці крупы пры сыраядзення дапушчальныя, але колькі іх з'ясі ў практычна неапрацаваным выглядзе? і, натуральна, ніякага цукру, алкаголю, шакаладу, хлеба і выпечкі - усе гэтыя прадукты прайшлі значную тэрмічную апрацоўку. Жыццёва важная для арганізма глюкоза паступае ў арганізмы "сыроедов" з свежых садавіны і агародніны: вядома, напрыклад, што ў цыбуліне цукру больш, чым у печыва! непастэрызаванага малочныя прадукты, сырыя грыбы і трава гарманічна дапаўняюць рацыён прыхільнікаў сістэмы living food. Здавалася б, сыраядзенне - спосаб палегчыць сваё жыццё. куды ўжо хутчэй: купіў агурок і памідор (або сарваў іх з градкі), памыў, зьеў. і рыхтаваць не трэба! Аднак практыкі моднага гастранамічнага плыні не якія-небудзь там "адчайныя хатнія гаспадыні", якія стаміліся стаяць у пліты. Кулінарыя для іх часта з'яўляецца любімым хобі. Яны гатуюць з фантазіяй, праводзячы на кухні гадзіны, чысцячы, шинкуя, змешваючы дары прыроды, захоплена прарошчваць насенне і бабы, сушаць травы, вяляць садавіна. Таксама прыхільнікі сыраядзення проста абавязаны выдатна разбірацца ў прадуктах харчавання, бо калі вы плануеце з'есці кавалак сырога мяса ці выпіць шклянку непастэрызаванага малака, абсалютная ўпэўненасць у іх выключнай свежасці - галоўная гарантыя таго, што гэта будзе не апошняя трапеза ў вашым жыцці.
асаблівая кулінарыя
Згодна з своеасабліваму "кодэксу сыраядзення", пліту, духоўку або адкрыты агонь для падрыхтоўкі ежы выкарыстоўваць нельга, але ад награвання як такога адмаўляцца ўсё ж не варта. Напрыклад, садавіна, гародніна і грыбы можна сушыць на сонца. Пасля такой апрацоўкі яны не толькі захоўваюць, але і памнажаюць свае карысныя ўласцівасці (канцэнтрацыя вітамінаў ўзмацняецца за кошт выпарэння вадкасці), а таксама набываюць больш яркі густ. Гэты спосаб падрыхтоўкі прадуктаў зусім не так працаёмкі і экзатычны, якім можа здацца. Напрыклад, вяленыя на сонцы таматы-черрі - гэта традыцыйны дэлікатэс, шырока выкарыстоўваецца не толькі ў такой спецыфічнай, як сыраядзенне, але і ў цалкам звыклай і практычна "антидиетичной" міжземнаморскай кухні. Аднак, захапляючыся сушкай і вяленая самым натуральным са спосабаў, не варта забываць аб тым, як моцна змяніліся (і далёка не ў лепшы бок) за апошнія пару мільёнаў гадоў экалогія зямлі і якасць сонечнай энергіі. Разумеючы гэта, практычныя "сыроедом" звяртаюцца да дапамогі цывілізацыі - сонечнае святло яны без шкадавання замяняюць дегидраторами або электрычнымі сушылкамі. Гэтыя прыстасаванні дазваляюць паўнавартасна рыхтаваць разнастайныя стравы, значна змяняючы іх густ, кансістэнцыю і вонкавы выгляд. Пры гэтым выкарыстоўваюцца тэмпературы не перавышаюць максімальна дазволеныя сыроедом даволі нізкія 50 ° С! Але, безумоўна, такі спосаб прыгатавання не гэтак просты, як апрацоўка ежы на пліце або вогнішчы. Лагічна было б выказаць здагадку, што падрыхтоўка таго ці іншага стравы пры гэтак слабым нагрэве з'яўляецца вельмі доўгім працэсам. Так і ёсць: часам кулінарны шэдэўр рыхтуецца некалькі гадзін або нават сутак! Але падобны зберагалы падыход да тэрмаапрацоўцы ежы энтузіясты сыраядзення лічаць ідэальным нездарма. Тое, што вітамінавы і мінеральны склад сушеных гародніны і садавіны практычна не адрознім ад складу свежых пладоў, неаднаразова даказана навукоўцамі. Дарэчы, выкарыстоўваючы настолькі нізкія тэмпературы, гэтыя цярплівыя людзі прымудраюцца не толькі рыхтаваць сыравіну для супаў і узвараў, але нават выпякаць аладкі і так званыя "грубыя", неверагодна карысныя перапечкі з перамолатых травы і круп!
навуковы падыход
Такім чынам, вернемся да навуковых даследаванняў. Эмпірычным шляхам вядучыя дыетолагі свету даказалі: тэрмічная апрацоўка сапраўды забівае практычна ўсе каштоўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў ежы. Хочаце сапсаваць добры прадукт? Няма нічога прасцей! Проста дадайце да яго вады і добранька праварыце. Ад 30 да 90% стратэгічна важнага для падтрымання прыгажосці і здароўя вітаміна З застанецца ў рондалі, а неабходныя для вытворчасці энергіі вітаміны групы Ў "выпарацца" цалкам. Пра тое, у што трансфармуюцца карысныя рэчывы пасля апрацоўкі прадуктаў у фрыцюры або на патэльні, дыетолагі нават баяцца вымаўляць услых. Таму, напрыклад, любую капусту лепш ужываць у натуральным выглядзе. Гэта вельмі карысна: дастаткова ёсць гэты гародніна сырым 6-8 раз у месяц - і рак мачавой бурбалкі вам не пагражае. Вараныя ж і тушеные крыжакветныя начыста губляюць свае каштоўныя ўласцівасці. Ёсць доказы таго, што ўжыванне любых сырых гародніны - выдатная прафілактыка анкалагічных захворванняў, перш за ўсё рака органаў страўнікава-кішачнага гасцінца. У арганізме "сыроедов" выяўлены высокі ўзровень каратиноидов - рэчываў, якія ўмацоўваюць імунную сістэму. Хоць іншага натуральнага імунастымулятары - лікопена - аматарам "жывы" ежы бракуе. Яго шмат, напрыклад, у памідорах, але, на жаль, ён засвойваецца толькі пасля тэрмічнай апрацоўкі носьбіта. Так што кетчуп, як ні дзіўна, больш карысна свежага тамата.
выбіраем лепшае
Сыраядзенне, як і ўсё ў нашым жыцці, карысна ў меру. Не варта пускацца ва ўсе цяжкія! Дастаньце з дадзенай сістэмы харчавання сапраўды каштоўныя прынцыпы і "вызначыце" іх на службу свайму здароўю.
Натуральныя плюсы:
У рацыёне прыхільнікаў сістэмы сыраядзення шмат гародніны і садавіны, карысць якіх відавочная. Норма - ад 5 да 7 порцый такіх прадуктаў у дзень (памятаеце, што яе памеры абмежаваныя: кожная павінна складаць не больш за 100-150 г. Злоўжываючы расліннай абалонінай, вы рызыкуеце "перагрузіць" стрававальную сістэму, якая адкажа праблемамі з падстраўнікавай і астэапарозам). Сырыя раслінныя прадукты багатыя клятчаткай, якая спрыяе пахуданню і з'яўляецца нядрэнным прафілактычным сродкам, якія дапамагаюць знізіць рызыку ўзнікнення анкалагічных захворванняў. Калі не падвяргаць мяса такой тэрмічнай апрацоўцы, як смажанае або запяканне на грылі, то ў ім захоўваецца значна больш вітамінаў. А самае галоўнае, не ўтворацца дадатковыя шкодныя рэчывы, такія як серавадарод, аміяк і мутаге- наў пиролизаты, здольныя выклікаць адмоўны ўплыў на чалавечым арганізме на ўзроўні ДНК! У рыбных стравах, працэс падрыхтоўкі якіх не зацягнуўся, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты (перш за ўсё, амега-3) захоўваюцца ў нязменным выглядзе і актыўна абараняюць сэрца і сасуды ад адукацыі тромбаў, зніжаюць глейкасць крыві і колькасць тлушчу, які змяшчаецца ў ёй, а таксама нармалізуе артэрыяльны ціск.
Натуральныя мінусы:
Таму, хто аддае перавагу расліннай ежы, даводзіцца актыўна папаўняць запасы некаторых мінералаў "жывёльнага паходжання". Так, добрыя крыніцы жалеза - міндаль, бабовыя, тофу. Кампенсаваць недахоп кальцыя можна, уключаючы ў рацыён больш капусты, соі, інжыра. Тоўстыя кіслоты чэрпаць з ільнянога, аліўкавага алею, грэцкага арэха. Багацце сырой ежы, а асабліва несуцішнае спажыванне клятчаткі, можа выклікаць расстройства страўнікава-кішачнага гасцінца, а ў людзей з застарэлымі гастраэнтэралагічным праблемамі - абвастрэнне існуючых захворванняў, так як яе пераварванне - гэта заўсёды вялікая нагрузка на органы стрававання, асабліва на падстраўнікавую залозу. Існуюць прадукты, якія не толькі лепш засвойваюцца пасля тэрмаапрацоўкі, але і могуць быць небяспечныя, не прайшоўшы яе. У гэтым спісе: памідоры, бульба, яйкі, мяса і рыба. Недахоп тэрмаапрацоўкі можа прывесці да таго, што не ўсе хваробатворныя бактэрыі і шкодныя рэчывы будуць знішчаны. Рызыка "падхапіць" сальманел, небяспечную бактэрыю Vibrio para-heamolyticus, кішачную палачку або таксічны алкалоід саланін для "сыраежак" вялікі. Так што ўжываць сырымі прадукты з спісу, прыведзенага вышэй, сапраўды не варта. Дыетолагі раяць: усе залежнасці ад таго, які дыеты вы прытрымліваецеся, ваш рацыён павінен быць паўнавартасным і разнастайным. Гэта тычыцца як саміх прадуктаў, так і спосабаў іх падрыхтоўкі. Вядомае з дзяцінства правіла "залатой сярэдзіны" і тут падыходзіць як нельга лепш! Колькі простых мер засцярогі - і вы зможаце бяспечна атрымліваць асалоду ад "жывы" ежай!
Прадукты абавязкова павінны быць ідэальна свежымі!
Каб гародніна і садавіна захавалі больш карысных рэчываў, мыйце іх пад праточнай вадой. Зеляніна і ліставай салата "прапалашчыце" у місцы. Калі неабходна здрабніць гародніну ці садавіну, натрыце іх на пластмасавай тарцы. Памятаеце, што пры судотыку пладоў з металам усе вітаміны, якія змяшчаюцца ў іх, маментальна руйнуюцца. Стравы, прыгатаваныя "сыравінай", з'ешце адразу ж. На святла і пад дзеяннем кіслароду карысць выпараецца ", а вось шкодныя мікробы, наадварот, хутка размнажаюцца. Падчас трапезы не піце шмат вадкасці, каб пазбегнуць ўздуцці жывата. Перажоўвайце кожны кавалак мінімум на 15 секунд даўжэй. Выкарыстоўвайце прыправы: аліўкавы алей, цытрынавы сок , рэзкія травы, спецыі, марынады. Дык вы акультурыўшы густ страў, забяспечыце арганізм дадатковымі пажыўнымі рэчывамі, палегчыце засваенне ежы Перац, карыца, эстрагон, каляндра, да таго ж, здольныя абясшкоджваць патагенныя мікраарганізмы, якія змяшчаюцца сырых прадуктах.