Эканомце месца ў маразілцы. Буйныя памідоры разрэжце напалову. Баклажаны нарэжце ўздоўж на тонкія «мовы» і, прыбраўшы бакавіны, складзеце лустачкі некалькіх баклажанаў адной чаркай. Грыбы, перад тым як адправіць у маразілку, апусціце ў кіпень - гэта зменшыць іх аб'ём. Замарожваць далікатныя ягады (ажына, клубніцы, парэчка), расклаўшы іх у адзін пласт на блясе, сіліконавы дыванку або плоскай талерцы. І ўжо змёрзлыя і зацвярдзелы ссыпце ў пакет і вярніце ў маразілку на захоўванне. Кладзіце ў адзін пакет роўна столькі, колькі вам спатрэбіцца для адной гатавання (грыбы на суп, ягады на кампот і т. Д.), Інакш вам прыйдзецца ламаць галаву, як выкарыстоўваць размарожаную рэшту: другасна замарожваць гародніну і садавіна нельга катэгарычна. Захоўваеце нарыхтоўкі на асобнай паліцы маразільнай камеры. Калі яны апынуцца ў цесным суседстве з рыбай, яны і будуць пахнуць рыбай. Ўмовы захоўвання замарожаных прадуктаў - тэма артыкула.
Размарожваць садавіна і гародніна на ніжняй паліцы халадзільніка. Чым больш павольна яны адтаваць, тым лепш будуць выглядаць. Эксперыментуйце з замарожанымі ягадамі і зелянінай пры дапамозе формачак для лёду. Запоўніце ячэйкі формачкі вадой або сокам, кіньце ў кожную адну-дзве ягады - атрымаюцца фантазійныя ледзяныя кубікі для кактэйляў. Выбірайце толькі пругкія, непашкоджаныя, спелыя (але не пераспелыя!) Плады. Аддавайце перавагу цвёрдым гатункам. Нарэжце буйныя і цвёрдыя плады (яблыкі, грушы, буракі, моркву) аднолькавымі кружкамі таўшчынёй не болей 0,5 мм, салодкі перац - уздоўж на восьмушки. Чым раўнамерней нарэзка - тым лепш будзе вынік. Костачку лепш выдаляць, інакш пры доўгім захоўванні яна можа стаць крыніцай цвілі. Падрыхтуйце прадукты да сушкі: ягады (буякі, чарніца, шыпшыннік) выкладзеце ў сіта або друшляк, праліце кіпенем і абсушыце. Каб мякаць нарэзаных груш, яблыкаў, абрыкосаў, персікаў, морквы або буракоў ня вокіслаў, захавала колер, і вітамін С. змесціце іх на 15-20 хвілін у раствор аскарбінавай кіслаты з разліку 1 ч. Лыжка (або 1 растваральныя таблетка) на літр вады . Грыбы перад сушкай хвілін пяць праварыце ў кіпені. Сушыце садавіна і гародніна на сонца: у адрозненне ад травы, прамое сонечнае святло ім не шкодны. Перарываць працэс можна не больш, чым на дзень. Калі ж сонца вам змяніла, давяршыць сушку ў духоўцы. Змесціце бляху або краты, высцеленых паперай для выпечкі, з раскладзенымі на ёй у адзін пласт сегментамі або цэлымі пладамі ў духоўку пры тэмпературы 60-65 С на 3-4 гадзіны (для морквы - 5 гадзін). Калі на мякаці ўтвараюцца кропелькі вільгаці - значыць, тэмпература занадта высокая. Духоўку ўвесь час трымаеце прачыненых, а садавіна-гародніна перыядычна памешвайце. Праверце, аптымальна высушаны прадукт павінен быць пругкім, ня ліпкім, але і не ломкім.
Сонца
У кансервавай банку садавіна-гародніна губляюць да 50% карысных уласцівасцяў, а высушаныя на сонца або ў духоўцы - усяго 10%. Да таго ж у іх няма лішняй хіміі. Каб прадукты не гублялі сваёй свежасці, усё ж не варта купляць кілаграмамі гародніна і садавіна, для таго каб яны потым ляжалі ў маразільнай камеры халадзільніка каля некалькіх гадоў. Купляйце толькі свежыя прадукты, і старайцеся іх выкарыстаць па меры неабходнасці, але чым часцей, тым лепш.