Вам даводзілася рыхтаваць пірагі, каб папесціць блізкіх, а потым замятаць сляды злачынства і выкідваць свае "шэдэўры" ў смеццеправод? Ці вы даўно падазраяце любімую бабулю ў вядзьмарстве, таму што ў вас яшчэ ні разу не атрымаўся яе фірмовы кекс?
Нават самому неспрактыкаванаму кулінару дапамогуць парады Ірыны Чадеевой, вядомай у блогасферы пад нікам Чадейка. Яе кулінарны блог карыстаецца велізарнай папулярнасцю менавіта таму, што яна ўмее проста і вельмі даступна тлумачыць, як прыгатаваць самае складанае страва. А для тых, каму зручней мець усе рэцэпты пад рукой, Ірына напісала кнігу «Пироговедение для пачаткоўцаў». Прадстаўляем некалькі сакрэтаў з яе, якія дапамогуць справіцца з непакорлівым тэстам і атрымаць нарэшце заслужаныя кампліменты ад хатніх:ўрок фізікі
Чаму ў духоўцы цеста падымаецца? Над гэтым пытаннем хоць бы раз павінна задумацца кожная якая паважае сябе гаспадыня. А адказ трэба шукаць у падручніку па фізіцы! Адтуль вы даведаецеся, што пры павышэнні тэмпературы аб'ём газу таксама павялічваецца. Як толькі мы ставім пірог у гарачую духоўку, газ, які ёсць у цесцю, пачынае награвацца, пашырацца, а пірог або кекс - падымацца. Газ бывае розным, як і цеста:- У бісквітнай цесцю гэта паветра, дададзены венцам пры ўзбівання;
- У дражджавы цесцю гэта вуглякіслы газ, вырабляны дрожджамі;
- У цесцю з разрыхляльнікаў або содай - таксама вуглякіслы газ, які вылучаецца пры рэакцыі соды з кіслатой (калі яна ёсць у складзе тэсту) і пры нагрэве;
- Ў вільготным і алейным цесцю гэта вадзяны пар (які, напрыклад, раздзірае скарыначку на кексы, утвараючы трэшчынкі).
Такім чынам, што трэба зрабіць, каб цеста паднялося?
Кексовое цеста
Асноўны інгрэдыент, які робіць кекс далікатным і рассыпістым, - гэта сметанковае масла. Узбіваючы алей з цукрам, а затым і з яйкамі, мы дадаем у цеста для кекса паветра - менавіта ён пры выпечцы будзе награвацца, пашырацца і падымаць цеста. Чым лепш ўзбіта алей - тым вышэй паднімецца кекс. Ніколі не месіце кексовое цеста доўга! Гэта прыводзіць да ўзмацнення клейкавіны, кекс атрымаецца шчыльным і «зацягнутым». Чым «слабым» мука - тым лепш для кекса!Ванільны кекс з разынкамі
- 150 г алею
- 150 г цукру
- 2 буйных яйкі
- 150 г мукі
- 100 г разынак
- 1/2 шклянкі моцнага чаю
- разрыхляльнік
- 1 пакуначак (10 г) ванільнага цукру
- 1/2 шклянкі моцнага чаю
- цукровая пудра
- Разынкі замочыце ў палове шклянкі моцнага чаю на паўгадзіны-гадзіну.
- Для тэсту ўсе прадукты павінны быць пакаёвай тэмпературы. Пакладзеце ў міску алей, пасыпце яго цукрам і ванільным цукрам і узбівайце на максімальнай хуткасці міксера некалькі хвілін, пакуль алей не посветлеет.
- Дадайце адно яйка і працягвайце ўзбіваць. Маса спачатку стане вадкай, а потым згусне і будзе падобнай на алейны крэм.
- Уліце яшчэ адно яйка і зноў узбівайце да загусцення.
- Усыпце папярэдне адціснуты разынкі і размяшайце міксерам або лыжкай.
- Дадайце муку, просеянную з разрыхляльнікаў, і змяшайце міксерам на нізкай хуткасці, пакуль не атрымаецца гладкае цеста.
- Выкладзеце цеста ў форму, выпякайце пры 170 ° С каля гадзіны. Праверце гатоўнасць лучынкай.
- Гатоваму кексу дайце пастаяць у форме каля дзесяці хвілін, а затым выміце яго і астудзіце на рашотцы. Яшчэ цёплы кекс пасыпце цукровай пудрай праз падсітак.