Як прыручыць цеста і прыгатаваць цудоўны кекс

Вам даводзілася рыхтаваць пірагі, каб папесціць блізкіх, а потым замятаць сляды злачынства і выкідваць свае "шэдэўры" ў смеццеправод? Ці вы даўно падазраяце любімую бабулю ў вядзьмарстве, таму што ў вас яшчэ ні разу не атрымаўся яе фірмовы кекс?

Нават самому неспрактыкаванаму кулінару дапамогуць парады Ірыны Чадеевой, вядомай у блогасферы пад нікам Чадейка. Яе кулінарны блог карыстаецца велізарнай папулярнасцю менавіта таму, што яна ўмее проста і вельмі даступна тлумачыць, як прыгатаваць самае складанае страва. А для тых, каму зручней мець усе рэцэпты пад рукой, Ірына напісала кнігу «Пироговедение для пачаткоўцаў». Прадстаўляем некалькі сакрэтаў з яе, якія дапамогуць справіцца з непакорлівым тэстам і атрымаць нарэшце заслужаныя кампліменты ад хатніх:

ўрок фізікі

Чаму ў духоўцы цеста падымаецца? Над гэтым пытаннем хоць бы раз павінна задумацца кожная якая паважае сябе гаспадыня. А адказ трэба шукаць у падручніку па фізіцы! Адтуль вы даведаецеся, што пры павышэнні тэмпературы аб'ём газу таксама павялічваецца. Як толькі мы ставім пірог у гарачую духоўку, газ, які ёсць у цесцю, пачынае награвацца, пашырацца, а пірог або кекс - падымацца. Газ бывае розным, як і цеста:

Такім чынам, што трэба зрабіць, каб цеста паднялося?

Галоўная ўмова, як вы ўжо зразумелі, - дастатковую колькасць газу. Напрыклад, яйкі для бісквітнага тэсту трэба добра ўзбіваць, а само цеста вельмі акуратна змешваць; пластовае цеста - раскочваць і рыхтаваць на холадзе, каб алей не растала і не страціла вільгаць. Калі вы калі-небудзь выпякалі пры нізкай тэмпературы - больш ніколі так не рабіце. Каб газ хутка пашыраўся, трэба добра разагрэць духоўку. Менавіта таму большасць пышных вырабаў пякуць пры высокай (каля 200 ° С) тэмпературы. Ваш пірог ўсё роўна капрызіць? Значыць падвох у структуры тэсту. Калі яна слабая (напрыклад, у вадкім цесце або цесцю з малой колькасцю мукі), выпечка асядзе, як толькі вы дастанеце яе з духоўкі (але часам так і павінна быць!) Важнае правіла для тых, хто не можа ўседзець на месцы і ўвесь час адкрывае духоўку, каб праверыць сваё страва: трэніруйце вытрымку, інакш вы зноў пацярпіце фіяска. Як бы вам ні хацелася зазірнуць ўнутр, пачынайце правяраць выраб толькі тады, калі цеста паднялося раўнамернай горкай, без ўмяцінкі пасярэдзіне (гэта не ставіцца да пірогам, якія вы жадаеце пакінуць недапечанага). Правярайце гатоўнасць, утыкаючы лучынку ў сярэдзіну пірага - там цеста заўсёды прапякае павольней, чым з краю. А цяпер да справы! Пацешце сям'ю смачныя кексы.

Кексовое цеста

Асноўны інгрэдыент, які робіць кекс далікатным і рассыпістым, - гэта сметанковае масла. Узбіваючы алей з цукрам, а затым і з яйкамі, мы дадаем у цеста для кекса паветра - менавіта ён пры выпечцы будзе награвацца, пашырацца і падымаць цеста. Чым лепш ўзбіта алей - тым вышэй паднімецца кекс. Ніколі не месіце кексовое цеста доўга! Гэта прыводзіць да ўзмацнення клейкавіны, кекс атрымаецца шчыльным і «зацягнутым». Чым «слабым» мука - тым лепш для кекса!

Ванільны кекс з разынкамі

інгрэдыенты: Таксама вам спатрэбіцца форма 10х20 см, памазаная алеем і пасыпаная мукой. падрыхтоўка:
  1. Разынкі замочыце ў палове шклянкі моцнага чаю на паўгадзіны-гадзіну.
  2. Для тэсту ўсе прадукты павінны быць пакаёвай тэмпературы. Пакладзеце ў міску алей, пасыпце яго цукрам і ванільным цукрам і узбівайце на максімальнай хуткасці міксера некалькі хвілін, пакуль алей не посветлеет.
  3. Дадайце адно яйка і працягвайце ўзбіваць. Маса спачатку стане вадкай, а потым згусне і будзе падобнай на алейны крэм.
  4. Уліце яшчэ адно яйка і зноў узбівайце да загусцення.
  5. Усыпце папярэдне адціснуты разынкі і размяшайце міксерам або лыжкай.
  6. Дадайце муку, просеянную з разрыхляльнікаў, і змяшайце міксерам на нізкай хуткасці, пакуль не атрымаецца гладкае цеста.
  7. Выкладзеце цеста ў форму, выпякайце пры 170 ° С каля гадзіны. Праверце гатоўнасць лучынкай.
  8. Гатоваму кексу дайце пастаяць у форме каля дзесяці хвілін, а затым выміце яго і астудзіце на рашотцы. Яшчэ цёплы кекс пасыпце цукровай пудрай праз падсітак.
Прыемнага апетыту!