Як правільна выбраць якаснае мяса? Не для каго не сакрэт, што менавіта гэты прадукт павінен прысутнічаць у рацыёне кожнага здаровага чалавека. Але часцяком мы баімся яго набыць, баючыся выкрутаў «прадаўцоў». Нашы парады дапамогуць вам зрабіць правільны выбар.
Як правільна выбраць добрую цяляціну. Свежая цяляціна мае ружова-чырвоны адценне, а так жа кансістэнцыю больш далікатную, чым старая, і кавалкі мяса драбней. А вось ялавічына мае цёмна-чырвоны колер і трохі больш жорстка, з вялікай колькасцю сухажылляў, кавалкі мяса нязначна больш.
Як можна вызначыць якасць цяляціны. Як раней гаварылася, нядрэнная цяляціна мае светла - чырвоны адценне і больш крупчасты будынак. Колер тлушчу - белы, сам ён не ліпкі, кансістэнцыя шчыльная. Знешні выгляд добрага мяса павінен быць сухаваты, а вылучаемы пасля разрэзу сок - празрысты. Пасля націскання пальцам паверхню мяса хутка выраўноўваецца, а палец павінен быць сухім. Кансістэнцыя мяса на разрэзе шчыльная і трохі эластычная, мяса трохі вільготнае, але не ліпкае. Павінен адчувацца злёгку саладкава -кислый пах. Замарожаная цяляціна пры лёгкім паляпванні моцным прадметам выдае выразны гук.
Злёгку прыпсаваў цяляціна. Мяса ў некаторых месцах увлажненные і злёгку липковатое. Колер ледзь цямней або нават шаравата-карычневы. Паверхня моцна высахлая. Сухажыллі на разрэзе вільготныя шмат плям пакідаюць на фільтравальнай паперы. Ад тлушчу, які мае ўжо ярка - жоўты колер, ідзе непрыемны, прагорклым пах. Ямка пасля націскання выраўноўваецца толькі на працягу адной хвіліны. Пах у такога мяса - затхлы, блага пахкі.
Як варта выбіраць свініну. У добрай свініны мяса, даволі часта, куды больш светлым і мякчэй, чым у старой. А як жа можна вызначыць якасць свініны. Свежае мяса свініны мае бледнавата-ружовы колер, мяккую і далікатную кансістэнцыю, дробназярністы будынак з невялікай праслойкай тлушчу на разрэзе. Тлушч бледна - ружовага ці ж белага колеру. Мяса на разрэзе павінен быць трошачкі вільготнае, але не ў якім разе не ліпкае. Пры разрэзе кансістэнцыя даволі шчыльная і эластычная. Ямкі пасля націскання пальцам выраўноўваюцца хутка. Пах уласцівы для дадзенага віду жывёл. Пры паляпванні цвёрдым прадметам, свежае марозіва мяса выдае ясны гук.
Сапсаваная свініна. Мяса ў некаторых месцах з невялікай колькасцю вільгаці, трохі ліпкае і счарнелы ці ж мае вельмі моцна засохлую паверхню шаравата-карычневага колеру. На разрэзе мышцы трохі вільготныя і плямы пакідаюць на фільтравальнай паперы. Ямка пасля націскання пальцам выраўноўваецца доўга, каля хвіліны. Мяса мае тухлы, кіслы і трохі затхлы пах.
Свіная туша дзяліцца на 9 частак, а тыя дзеляцца на 2 гатункі. Першы гатунак - выразка, (мякаць задняй нагі), паяснічная частка з Пашам, грудзінка, карэйка, кумпяк і лопаточная частка, другі -голяшка і рулька, а так жа бакі з шыйных зарэз.
Як выбіраць птушку. Ўзрост птушкі лёгка вызначыць можна па велічыні шпор на лапках. У пеўня, якому 6 месяцаў шпора мае выгляд невялікага мягковата выступу, а падгадаваныя маюць ужо зацвярдзела, скасцянелай шпору, якая дасягае да 2 см у даўжыню. Лапы старыя курыцы пакрытыя буйнымі грубымі лускавінкамі, на плюсны скура агрубелым, з невялікімі вапнавымі нарастамі. У маладой куры канец грудной костачкі хрящевидный, эластычны і элементарна згінацца, а ў старой - цалкам скасцянелай. Мяса ў курэй і ў індычак не нашмат святлей, чым у гусей і качак. Якасць птушкі. У свежай птушкі вочы выпуклыя, дзюба глянцавіты, паверхня тушкі трохі сухая, белага або бел-жоўтага колеру і магчыма, з чырвоным адценнем. Колер у тлушчу бледнавата-жоўты. На разрэзе мышцы трохі вільготныя, бледнавата-ружовага колеру ў індычак і курэй і ярка-чырвонага - у качак і гусей. А вось ямка ад націскання пальцам вельмі хутка выраўноўваецца. Замарожаныя тушкі птушак выдаюць выразны гук пры паляпванні па іх цвёрдым прадметам.
Пратухлае птушка. Дзюба цалкам без глянцу, вочы нявыпуклы, праваленыя, а паверхня тушкі ў некаторых месцах вільготная, липковатая і ў пахвіне, і пад крыламі і ў складачкі скуры. Мышцы на разрэзе крышку вільготныя, значна менш шчыльныя і пругкія, чым у свежай птушкі. Ямка пасля націскання пальцам будзе выраўноўвацца каля двух хвілін. Пах нясвежага мяса, затхлы.
Вызначаем якасць бараніны. Маладое мяса бараноў звычайна больш далікатнае і светлае, чым старое. Свежая бараніна мае яркі чырвоны колер розных тонаў (залежыць ад узросту барана), кансістэнцыя упругозернистая. Тлушч, у свежым мясе абавязаны быць белым і трохі пругкім. На разрэзе мяса эластычнае і шчыльнае і не пакідае плям на фільтравальнай паперы. Празрысты мясны сок. Ямкі, пасля націсканні пальцам, вельмі хутка выраўноўваюцца. Пах у мяса прыемны і характэрны для бараніны. У толькі размарожанай мяса паверхню ярка чырвонага колеру, мяса зусім неэластычныя, кансістэнцыя падобная на цеста, ямачкі пры націсканні зусім ня выраўноўваюцца.
Прыпсаваным бараніна. Мяса липковатое, тлушч жоўты і няпоўны, мышцы на разрэзе злёгку вільготныя і плям на фільтравальнай паперы амаль не пакідаюць. Паверхню ў некаторых месцах ўвільгатнення, потемневшая або вельмі моцна падсохлая. Пах тухлага мяса, затхлы і гніласны.
Спадзяемся, што нашы парады дапамогуць вам у выбары якаснага мяса.