Вустрыца гэта двухстворкавы марскі малюск, многія яго віды прыдатныя ў ежу. Ужо 2000 гадоў вустрыц разводзяць і прымаюць у ежу, нашы людзі раней не былі распешчаны гэтым прадуктам. У цяперашні час становішча змянілася. І кожны паважаючы сябе супермаркет мае на прылаўку вустрыцы, хоць выбар не вялікі, каштуюць яны дорага, але пры выпадку можна папесціць сябе гэтым дэлікатэсам.
Як правільна выбраць вустрыцы?
Як сцвярджаюць знаўцы, вустрыцы трэба купляць з верасня месяца па красавік месяц, і толькі ў тыя месяцы, у назве якіх ёсць літара "р". Сезон размнажэння вустрыц надыходзіць з мая месяца па жнівень месяц. Можна, вядома, ёсьць іх і ў гэты час, але ў перыяд размнажэння яны тоўстыя і такі густ, магчыма, не ўсім спадабаецца.
Сапраўдныя гурманы ядуць толькі жывых вустрыц. У іх шчыльна зачыненыя ракавіны. Вельмі проста праверыць жывая ці не вустрыца, калі ўзяць і на ледзь-ледзь прыадчыніць ракавіну, калі яна жывая - ракавіна адразу зачыняцца. Звычайна вустрыцы даўжынёй ад 5 см да 14 см, некаторыя віды вырастаюць да 45 см. Калі шчыльна зачыненыя створкі ракавіны гэта паказчык стоадсоткавай свежасці і здароўя. А злёгку прыадчыненыя, калі яны не зачыняюцца, гэта сведчыць аб тым, што вустрыцы памерлі. Ўнутры вустрыцы знаходзіцца вада, якой яна сілкуецца і калі ракавіна пустая, то ёй і харчавацца няма чым. Пустыя ракавіны з перасохлай вустрыцы і з таго, хто праліў сокам можна адрозніваць па гуку, калі пастукаць па створцы.
Парады аб тым, як выбраць вустрыцы
- Купляць вустрыц з шчыльна зачыненымі непашкоджанымі створкамі ракавін.
- Прадаюцца свежыя вустрыцы і без ракавін. Яны ўсе павінны быць аднолькавага памеру, быць пульхнымі і плаваць у празрыстай вадкасці.
- Жывых вустрыц можна накрыць вільготным ручніком і пакласці на лёд, захоўваць іх у халадзільніку не больш за 5 дзён. Можна захоўваць вустрыц выняты з ракавін, у халадзільніку ў якой-небудзь ёмістасці з вадкасцю і не больш аднаго дня. Вадкасць заліць, каб яна цалкам пакрывала вустрыц. Трэба заліць вустрыц растворам солі на кубак вады возьмем ½ ч. Л. солі.
- Вустрычны ракавіны трэба чысціць ад пяску жорсткай шчоткай пад праточнай халоднай вадой.
- Вустрыцы варта адкрываць перад падачай і перад гатаваннем, а пашкоджаныя і адкрытыя вустрыцы лепш выкідаць.
Магчыма, што вам не спадабаецца смак вустрыц, але рызыкніце і хоць бы з цікаўнасці паспрабуйце далучыцца да французскай кухні.