Macarons - французскае пірожнае Французскія пірожныя «макароны» - адзін з самых вядомых дэсертаў у свеце! Гэтыя маленькія рознакаляровыя прысмакі вельмі модна дарыць ў прыгожых падарункавых ўпакоўках сябрам і блізкім, а таксама можна скласці цэлую кампазіцыю, замяніўшы імі святочны торт. Характэрнай рысай гэтых пірожных з'яўляецца мілая «юбочка», якая з'яўляецца дзякуючы адукацыі скарыначкі яшчэ да выпечкі. Таму не варта спяшацца і прапускаць гэты крок. Таксама лепш выкарыстоўваць «состаренные» вавёркі, то ёсць аддзяліць іх ад жаўткоў загадзя і пакінуць у піялы, накрытай харчовай плёнкай з невялікім адтулінай на 2-3 дня, можна і на тыдзень. Дзякуючы гэтаму з іх выпараецца лішняя вадкасць. Вельмі важна выконваць прапорцыі, таму неабходна старанна вымяраць Колькі кожнага інгрэдыента. З дадзенай колькасці прадуктаў атрымаецца прыкладна 16 паловак, гэта значыць 8 цэлых macarons. Выразна выконвайце інструкцыі і парадаў, і ўсё атрымаецца!
інгрыдыенты:- Мука Міндальнага 45 г
- Цукровая пудра 75 г
- Цукар 10 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Харчовай фарбавальнік 0.5 ч. Л.
- Шакалад белы 100 г
- Сок цытрынавы 50 мл
- Крок 1 Для французскіх прысмакаў нам спатрэбіцца: Міндальнага мука, цукровая пудра, цукар, харчовай фарбавальнік (у мяне жоўты), состаренный бялок пакаёвай тэмпературы (а дакладней 36 грам), белы шакалад і цытрынавы сок.
- Крок 2 Для цытрынавага ганаш падпаліце на вадзяной лазні белы шакалад.
- Крок 3 Уліце ў шакалад цытрынавы сок і змяшайце да аднастайнасці. Шчыльна зачыніце плёнкай і пакіньце застываць у халадзільнік.
- Крок 4 Просейте 2 разы міндальнага муку з цукровай пудрай.
- Крок 5 36 грам состаренного бялку пакаёвай тэмпературы узбівайце, пачынаючы з павольных абаротаў, паступова дадаючы хуткасць і падсыпаючы цукар.
- Крок 6 На апошняй стадыі (ўстойлівыя вершинки) усыпце харчовай фарбавальнік.
- Крок 7 Пакрысе дадаючы просеянную цукровую пудру і міндальнага муку, вымешайце цеста. Змешвайце акуратна, каб не пашкодзіць паветра ў вавёрках, водзячы лапаткай знізу-уверх, як бы заварочваючы муку ў вавёркі.
- Крок 8 Кансістэнцыя тэсту павінна быць дастаткова цягучай, каб яно плаўна спадала з лапаткі.
- Крок 9 Для больш роўных macarons падаслаць пад пергаментную паперу трафарэт з кружкамі.
- Крок 10 адсадзілі кандытарскім мяшком macarons на бляху, на адлегласці каля 3 гл адзін ад аднаго.
- Крок 11 Каб разгладзіць «вярхушкі» пастукаеце бляхай аб цвёрдую паверхню, яны павінны трохі расплысціся. Пакіньце іх пры пакаёвай тэмпературы да адукацыі скарыначкі. Гэта зойме каля 20-30 хвілін. Калі дакрануцца да іх пальцам, нічога не павінна прыліпаць.
- Крок 12 Пасля таго, як утварылася скарыначка, выпякайце ў разагрэтай да 140 ° С духоўцы каля 15-18 хвілін. Юбочка пачынае з'яўляцца на 5 хвіліне, раю паназіраць, вельмі цікава. Гатовыя macarons злёгку прыліпаюць да пергамене, гэта нармальна. Адразу пакладзеце пірожныя на паперы на халодную паверхню, затым зніміце іх з паперы і перавярніце спаднічкі да версе, цалкам астудзіце.
- Крок 13 кладзём на адно печыва чайную лыжку застылага ганаш і накрываем другой, трохі пракручваючы палоўкі. Не шкадуйце крэму, ён павінен трохі «вылазіць».
- Крок 14 Пакіньце гатовыя macarons на суткі ў халадзільніку. Смачней за ўсё яны на другі і трэці дзень пасля падрыхтоўкі. Вon appetit!