Каўказскія аладкі - хычины з брынзай і зелянінай Хычины - гэта аладкі з начыннем з карачаеўскіх і Балкарскай кухні. Існуе каля 40 відаў гэтых праснакоў, але галоўнае адрозненне балкарскага хычина ад карачаеўскага у тым, што яны рознай таўшчыні і па-рознаму смажацца. Балкарыя хычины - тонкія і рыхтуюцца на сухой патэльні (а раней увогуле рыхтаваліся на вуглях), карачаеўскіх тоўшчы і смажацца ў алеі. Самая распаўсюджаная начынне - мясная, у ранейшыя часы хычины з рознай начынкай гулялі яшчэ і пэўную рытуальную ролю. Напрыклад, шекер хычин рыхтавалі з начыннем з смятаны з цукрам у гонар першых крокаў дзіцяці, а баль хычин начынялі тварагом з мёдам і маслам, сустракаючы нявесту, пераступіла парог жаніха. Цяпер ужо рытуальныя значэння амаль забытыя, але хычины - адно з любімых страў у нацыянальных кухнях карачаеўцаў і балкарцы. Я рыхтавала хычины па балкарскаму рэцэпце, ужо вельмі цікавай мне падалася тэхналогія прыгатавання. У якасці начыння ўзяла брынзу і зеляніна. Па жаданні можна выкарыстоўваць любую начынне: з мяса, бульбы і сыру, з любой зеляніны, уключаючы лісце буракоў, шчаўе або крапіву.
інгрыдыенты:- Кефір 250 мл
- Мука пшанічная 2.5 арт.
- Сода 0.5 ч. Л.
- Соль 0.5 ч. Л.
- Брынза 250 г
- Пятрушка свежая 1 пучок
- Кроп свежы 1 пучок
- Алей сметанковае 100 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца кефір (у ідэале - айран), мука, соль, сода, брынза, зеляніна кропу і пятрушкі, сметанковае масла для змазвання праснакоў.
- Крок 2 З мукі, кефіру, соды і солі замешваюць некрутое цеста. Колькасць мукі Арыентыровачны, магчыма, спатрэбіцца больш. Цеста трэба пакідаць і пабіць аб стол, а затым даць адпачыць, каб яно стала эластычным.
- Крок 3 Зеляніна кропу і пятрушкі дробна шинкуем.
- Крок 4 Дадаем да зеляніны дробна раскрышаныя брынзу. Відэльцам трэба размяшаць начынне так, каб зусім не сустракаліся кавалачкі, здольныя парваць цеста, брынза павінна раскрышыць да стану збожжа.
- Крок 5 скочваецца цеста ў каўбаску, разразаем на 6 частак. Размінаем кожны кавалак тэсту ў аладкі, кладзём начыння такое ж колькасць, колькі было тэсту.
- Крок 6 Збіраем цеста над начыннем і зашчыпвае.
- Крок 7 Приплющиваем вузельчык з начыннем і акуратна па коле, трымаючы на вазе, размінаем яго зноў у аладкі.
- Крок 8 Вельмі беражліва раскочваем качалкай аладкі з начыннем ў танюткі блін. Таўшчыня не больш за 0,5 см, дыяметр каля 20 см.
- Крок 9 распускаецца ў мікрахвалеўцы сметанковае масла для змазвання гатовых хычинов.
- Крок 10 падсмажваюць хычины на сухой патэльні. Пасля разагрэву патэльні агонь робім умераным.
- Крок 11 Хычины не павінны быць моцна зарумянятся, па паверхні з'яўляюцца невялікія карычневыя подпалинки.
- Крок 12 Здымаем хычин з патэльні на талерку і змазваем распаленым сметанковым алеем. Пакуль смажыцца наступны, хычин трэба накрыць фальгой ці вечкам адпаведнага памеру.
- Крок 13 Змазаную алеем стос хычинов накрываем фальгой і ручніком, даём трохі пастаяць, каб яны сталі мяккімі і пяшчотнымі.
- Крок 14 Можна падаць хычины цэлымі або разрэзаць ўсю чарку на часткі. Да хычинам вельмі падыдзе соус з смятаны з зелянінай і часныком.