Навукоўцы ўжо зараз называюць прадукты ферментацыі "ежай будучыні". Але гэтыя прадукты былі вядомыя даўно (усходнія кимчи, вострыя стравы з квашеной капустай, міса, тэмпе і ёгурт, соевы соус). Такія стравы абараняюць ад рака, ўтрымліваюць пажыўныя, антыбактэрыйныя і антывірусныя рэчывы. Кансерванты шкодныя, але кансервавалі прадукты тысячы гадоў таму: старажытныя захоўвалі іх у марской вадзе і дадавалі жывыя культуры для працэсу ферментацыі. Лактобакцеріі "пераварваюць" цукар, ствараючы малочную кіслату, якая ахоўвае нішу ад іншых патагенных бактэрый. Ферментаваны прадукты нармалізуюць страваванне: лактобакцеріі вылучаюць карысныя рэчывы, у тым ліку і вітаміны У і К, захоўваецца вітамін С (пры іншых доўгатэрміновых відах захоўвання ён руйнуецца). Працэс закісання таксама нейтралізуе фіцінавая і шчаўевую кіслоты.
Яны перашкаджаюць засваенню пажыўных рэчываў. Лактобакцеріі дапамагаюць засвоіць лактозу (яна дрэнна пераварваецца дарослым арганізмам). «Плаці грошы крамы, дзе прадаюць міса, а не доктару", - гэта прымаўка старажытнай эпохі Эдо (Японія).
Ферментаваны прадукты ўтрымлівае жывыя арганізмы, таму ставіцеся да яе асцярожна. У краме такія прадукты павінны стаяць у астуджальнай секцыі, на ўпакоўцы павінна быць надпіс "жывыя актыўныя культуры", (пастэрызаванае прадукты не ўтрымліваюць жывых культур).
Адзін з нацыянальных карэйскіх прадуктаў часта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы капусты з вострым перцам, часнаком і імбірам. Нядаўнія даследаванні паказалі, што такая капуста можа быць нашмат больш эфектыўна ў барацьбе з ракам, чым сырая або вараная.
Гэта асноўны напой Каўказа і Сярэдняй Азіі. Валодае прыемным кіслявым густам. Утрымлівае больш прабіётыкі, чым ёгурт. З'яўляецца самым вядомым узбагачаным лактобакцеріі прадуктам у амерыканскай дыеце. Самаробны ёгурт мае больш вадкую кансістэнцыю і больш насычаны смак у адрозненне ад ёгурта фабрычнай вытворчасці.
Вельмі папулярная ў Германіі, з'яўляецца крыніцай вітаміна С. Вядомая адна гісторыя, звязаная з квашеной капустай. Брытанскі капітан і даследчык Джэймс Кук забяспечыў сваё судна вялікай колькасцю квашеной капусты і дзякуючы гэтаму выратаваў сваю каманду ад цынгі.
Фэрмэнтацыю соі на працягу некалькіх гадоў у драўляных чанах, каб потым рабіць з яе гэтую традыцыйную японскую заправу. Даследаванні паказалі, што ў жанчын, рэгулярна ўжываюць міса, зніжаўся рызыка захворвання на рак малочнай залозы на 50%.
Нейтральны водар гэтага інданэзійскага прадукту на аснове соі робіць яго ідэальным для падрыхтоўкі спецый і соусаў. Таксама тэмпе абараняе ад рака (рысавае малако). З-за яго прысмакі з яго атрымліваюцца цудоўныя прадукты. Яго ўзбагачаюць тымі ж культурамі, што і міса.
Гэта вельмі кіслы (прыкмета высокага ўтрымання лактобакцеріі) і слабаалкагольны напой з нясвежага хлеба. За мяжой ён стаў вядомы дзякуючы раману "Ганна Карэніна" Льва Талстога (чайны грыб). Гэта шыпучы напой, які вырабляецца з гарбаты.
Комбучу ўпершыню сталі выкарыстоўваць у Кітаі. Ферментаваны прарошчаных зернямі вада. Яго часта прыпісваюць для барацьбы з дражджавымі інфекцыямі кандыды з-за высокага ўтрымання ў ім прабіётыкі.
Ткі прадукты дапамогуць вам падтрымаць арганізм здаровым і засцерагуць цябе ад надакучлівых «жаночых» праблем. Таму калі ідзеш на рынак за прадуктамі, не забудзься прыхапіць заадно і міса з тэмпе. Гэтыя прадукты натуральныя і таму карыстаюцца шырокай папулярнасцю ў людзей, якія падтрымліваюць здаровы лад жыцця.