Суп харчо з ялавічыны Аматарам грузінскай кухні і тым, хто хоць аднойчы спрабаваў сапраўдны суп харчо, няма неабходнасці тлумачыць, што гэта не проста рысавы суп на булёне з ялавічыны ці бараніны, запраўлены таматавай пастай і вострым перцам, а зусім іншае страва. Суп харчо - гэта наварысты, рэзкі і духмяны суп, абавязковымі інгрэдыентамі якога павінны быць грэцкія арэхі і сок кіслага гатунку сліў ткемали. Прычым у Грузіі гэты сок сушаць на сонцы, нарыхтоўваючы такім чынам празапас, яго канцэнтрат ў выглядзе тонкай пласціны, якая нагадвае пасцілу. Гэтыя пласціны называюцца тклапи. Яны лёгка раствараюцца ў вадзе, ператвараючыся зноў у канцэнтраваны сок. Вядома, наўрад ці вы знойдзеце гэты прадукт дзе-небудзь, акрамя як у самой Грузіі, таму яго і сталі замяняць таматавай пастай або соусам сацибели. Хоць значна лепш выкарыстоўваць свежую працёртую алычу, або ўжо цытрынавы або гранатавы сок. Дарэчы, і ніякай бараніны! Сапраўдны харчо варыцца толькі на булёне з добрай ялавічнай грудзінкі, а яго поўная назва ў перакладзе з грузінскага гучыць як «суп з ялавічыны». І бульбе ў гэтым супе не месца, як бы вам ні хацелася зрабіць яго больш сытным і адаптаваным да свой густ. Сытность надаюць супу харчо нарэзанае парцыённымі кавалкамі мяса і вялікая колькасць грэцкага арэха.
інгрыдыенты:- Ялавічына выразка 500 г
- Мал длиннозернистый 1 арт.
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Соус ткемали 150 мл
- Арэхі грэцкія 100 г
- Сумесь хмель-сунелі 2 ч. Л.
- Перац чырвоны молаты 1 ч. Л.
- Перац духмяны 4 шт.
- Часнок 2 зубчык
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Соль 1 дробка
- Пятрушка свежая 0.5 пучок
- Крок 1 Асноўныя прадукты для падрыхтоўкі супу харчо - ялавічына, рэпчаты лук, грэцкія арэхі, рыс, соус Ткемали і спецыі.
- Крок 2 Ялавічыну добра памыць і парэзаць на невялікія парцыённыя кавалкі.
- Крок 3 Выкласці мяса ў рондаль аб'ёмам 4 літры і заліць халоднай вадой. Варыць ялавічыну 1,5 гадзіны з моманту закіпання на павольным агні, здымаючы пену.
- Крок 4 Грэцкія арэхі здрабніць у блендере або дробна пасекчы нажом.
- Крок 5 2 сярэднія цыбуліны памыць і парэзаць.
- Крок 6 Абсмажыць лук на раслінным алеі да залацістага колеру.
- Крок 7 Калі булён будзе гатовы, дадаць у яго ледзь не поўны шклянку прамытага рысу і варыць 7-10 хвілін.
- Крок 8 Затым дадаць смажаны лук, здробненыя грэцкія арэхі, соус ткемали, 2 ч. Л. сумесі хмель-сунелі, 1 ч. л. чырвонага молатага перцу, духмяны перац і соль па гусце - варыць 5-7 хвілін.
- Крок 9 Затым у харчо дадаць часнык выдушаны праз чеснокодавилку і дробна парэзаную пятрушку, зняць з агню - зачыніць вечкам і даць настаяцца 15-20 хвілін. Падаваць прысыпаўшы зелянінай.