Спосабы засолкі капусты

Кожная гаспадыня ведае, што сабраць ураджай значна прасцей, чым яго захаваць. З гэтай мэтай і з'явіліся марынады і засаліць. Засолка капусты для добрай гаспадыні заўсёды была важная, бо дазваляла нарыхтаваць яе празапас на доўгія месяцы. Цікава тое, што нават пры ўжыванні аднаго і таго ж рэцэпту засолкі, у розных гаспадынь капуста усё адно атрымліваецца па-рознаму. А бо спосабы засолкі разнастайныя, а значыць, і смакавых варыяцый будзе даволі шмат. У дадзенай публікацыі хацелася б адкрыць гаспадыням цікавыя і простыя спосабы засолкі капусты.

Засолка капусты: спосабы прыгатавання

Засолка ў таматным соўсе

Гэты спосаб добры для нарыхтоўкі капусты на зіму. Капусту трэба ачысціць, вымыць і нашаткаваць. Затым нашаткаваную капусту бланшыруюць у кіпені на працягу некалькіх хвілін і адкідваюць на друшляк, каб даць сцячы вадзе. Пасля чаго капуста трамбуецца у загадзя прызапашаныя банкі і заліваецца гарачым таматным сокам з дададзенымі ў яго жаданымі спецыямі. У крайніх выпадках можна ўжываць разведзенае таматавае пюрэ, але не рэкамендуецца. Затым трэба пастэрызаваць напоўненыя капустай і сокам банкі, і закатаць іх. Гатовыя банкі ставяцца на крышку, цяпло ахінаюцца і вытрымліваюцца да поўнага астывання. У выпадку, калі раптам банка працякла, яе трэба выявіць і зліць сок. Затым змесціва банкі трэба прамыць, зноў заліць кіпячонай сокам і закатаць.

Засолка капусты ў агурочным расоле

У тым выпадку, калі ў вас ёсць агурочны расол, можна засаліць капусту гарачым спосабам. Для гэтага спосабу можна выкарыстоўваць маленькія качаны цалкам, або буйна нарэзаную капусту. Для пачатку капуста адварваюць, астуджаецца і ўкладваецца ў эмаляванае вядро ці рондаль. Затым капусту трэба заліць кіпячонай гарачым расолам і вытрымаць пад прыгнётам на працягу месяца. У цяперашні агурочным расоле ўжо ёсць усё неабходнае, таму засолка капусты такім спосабам больш нічога не патрабуе.

Спосаб "Спагецці"

Гэты спосаб добры тым, што верхнія лісце капусты не даводзіцца выкідваць, бо ў большасці выпадкаў, яны не выкарыстоўваюцца для засолкі. Верхняе лісце трэба зняць, памыць і даць час, каб яны трохі подвяли. Тым часам моркву чысціцца, мыецца і шаруецца на буйной тарцы. Далей рыхтуецца расол: дзве сталовыя лыжкі солі (не ёдаванай) на кожны літр вады.

Лісце капусты трэба згарнуць у трубачкі і папярок нарэзаць на тонкія палоскі. У эмаляваным тазе, ня трамбуючы, змешваем капусту з морквай. Пасля чаго заліваем расолам так, каб ён пакрыў капусту, і даём настаяцца на працягу двух дзён. Па заканчэнні гэтага часу капуста трохі сачу, таму яе трэба будзе ў некалькіх месцах праткнуць драўлянай гладкай палачкай і вытрымаць яшчэ суткі. Затым расол трэба зліць у якую-небудзь посуд, дадаць у яго паўтары сталовых лыжкі цукру на літр вады і жаданыя спецыі, пасля чаго зноў заліць расолам капусту, вытрымаць суткі і раскласці яе ў пастэрызаванае банкі. Такую капусту можна ўжываць у ежу як самастойнае страва або гарнір да мясных страў.

Некалькі сакрэтаў правільнай засолкі капусты

Для засолкі лепш будзе выкарыстоўваць буйныя качаны капусты, маленькія больш падыходзяць для захоўвання. Гатункі капусты, прыдатныя для засолкі: «Доброводская», «Харкаўская Зімовая», «Маскоўская», «Менза», «Рускі памер», прычым раннія гатункі для салення не прыдатныя.

Важную ролю ў засолцы капусты гуляюць тэрміны. Спрыяльным часам для такіх мерапрыемстваў лічыцца перыяд з верасня па снежань - можа проста таму, што потым капуста становіцца нашмат даражэй. Па месяцовым календары зашмальцоўваць капусту рэкамендуюць на маладую месяц, прычым спрыяльнымі днямі для гэтага лічаць панядзелак, аўторак і чацвер. У Расіі было прынята саліць капусту пры першых невялікіх маразах, калі качаны станавіліся цвярдзей і "строме згортваецца".

Для хвацкага густу ў абавязковым парадку павінны ўтылізавацца верхнія, зялёныя, брудныя і гнілыя лісце. Падчас закісання капусты яе штодня трэба праколваць драўлянай палачкай да таго моманту, пакуль не перастане выдзяляцца газ, які здольны добра прыпсаваць густ вашай капусты.