- цытрыны - 2 штука
- артышока - 3 штукі
- малака - 3 Кубкі
- вады - 5 кубкаў
- спаржы - 900 Грам
- сухога белага віна - 2 шклянкі
- фасолі - 900 Грам
- мяты - 1/2 шклянкі
- рикотты - 90 Грам
- Для запраўкі: пахта - 1/3 шклянкі
- аліўкавага алею - 1/3 Кубкі
- лук-шалот - 1 Штука (зялёныя часткі)
- цытрынавага соку - 3 Ст. лыжкі
- цытрынавай цэдры - 1 Чайная лыжка
- солі - 1/4 чайнай лыжкі
- свежемолотый перцу - 1/4 чайнай лыжкі
1. Адціснуць сок 1 цытрыны ў вялікую міску, запоўненую вадой. Выдаліць жорсткія знешнія лісце артышокаў, адрэзаць дзве траціны, ачысціць. Разрэзаць кожны артышок напалову, выкладваючы палоўкі ў цытрынавую ваду, каб прадухіліць абескаляроўванне. 2. Давесці малако, 3 шклянкі вады і белую спаржу да кіпення. Варыць у сярэдняй рондалі на сярэднім агні. Паменшыць агонь да нізкага і варыць да мяккасці, каля 45 хвілін. Выкласці спаржу на папяровыя ручнікі і даць астыць. 3. Давесці падрыхтаваныя артышокі, віно, які застаўся цытрына (сціснуты, са скуркай), пакінутыя 2 шклянкі вады да кіпення ў сярэдняй рондалі. Паменшыць агонь і варыць да мяккасці, ад 13 да 16 хвілін. Выкарыстоўваючы шумовку, выкласці артышокі на папяровыя ручнікі і даць астыць. Прыбраць лімон. 4. Між тым, падрыхтаваць чашу з ледзяной вадой. У вялікім рондалі давесці ваду да кіпення. Дадаць зялёную спаржу і варыць да мяккасці, ад 4 да 6 хвілін. Выкласці спаржу ў ледзяную чару і даць астыць. Адкласці ў бок вадкасць, якая засталася пасля падрыхтоўкі. Выкласці спаржу на папяровыя ручнікі. Дадаць у рондаль фасолю, давесці да кіпення і варыць да мяккасці, ад 3 да 5 хвілін. Выкласці фасолю ў чару з лёдам, даць астыць, затым выняць збожжа фасолі з струкоў. Падзяліце фасолю і гародніна на 8 талерак. Пасыпаць мятай і рикоттой. 5. Прыгатаваць запраўку. Змяшаць усе інгрэдыенты ў кухонным камбайне да атрымання аднастайнай масы. Паліць запраўкай салата, змяшаць і падаваць.
Колькасць порцый: 8