Яшчэ адзін смачны варыянт расольніка Расольнік - гэта першая страва, у якім абавязковым інгрэдыентам з'яўляюцца салёныя агуркі. У народзе расольнік часам называюць кальей. Існуе дзясятак рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы. Часта расольнік рыхтуюць з даданнем круп (пярловай, рысавай). Каб расольнік не меў слізістую кансістэнцыю, трэба правільна прыгатаваць крупы. У дадзеным рэцэпце выкарыстоўваецца пярловая крупы. Перад падрыхтоўкай яе варта просеять, перабраць, выдаліўшы староннія ўключэння, і старанна прамыць. Спачатку пярлоўку (або мал) промывают цёплай вадой (да 40 ° С), а потым гарачай вадой. Такая паслядоўнасць невыпадковая: цёплая вада выдаляе з паверхні зерняў крухмал, а гарачая - тлушч, які вылучаецца на паверхні зерняў пры іх захоўванні. Далей крупы заліваюць кіпенем, ставяць на слабы агонь і адварваюць да размякчэння. Затым адвар зліваюць, а крупы промывают гарачай кіпячонай вадой, каб прыбраць слізь. Толькі толькі пасля такой падрыхтоўкі пярлоўку закладваюць у булён.
інгрыдыенты:- Ялавічына на костка 500 г
- Расол агурочны 50 мл
- Вада 3 л
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Моркву 1 шт.
- Перац чорны гарошкам 7 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 50 мл
- Таматная паста 1 арт. л.
- Пятрушка корань 1 шт.
- Крупы пярловая 1 арт.
- Бульба 5 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Агуркі салёныя 2 шт.
- Соль 1 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі расольніка трэба ўзяць ялавічна рэбры, груцу, бульбу, моркву, корань пятрушкі, рэпчаты лук, салёныя агуркі, алей, агурочны расол і спецыі. Часам у расольнік дадаюць трохі таматнага пюрэ.
- Крок 2 рабрынкі парэзаць на больш дробныя часткі.
- Крок 3 рабрынкі пакласці ў рондаль, заліць 3 літрамі халоднай вады, давесці да кіпення, зняць пену і тлушч і варыць да мяккасці мяса.
- Крок 4 салёнымі агуркамі разрэзаць уздоўж на 4 часткі, а затым тонка нашаткаваць папярок.
- Крок 5 У асобны посуд адліць трохі мяснога булёна і прыпусціце ў ім агуркі да мяккасці.
- Крок 6 Груцу просеять, перабраць і добра прамыць.
- Крок 7 Крупу заліць 3 шклянкамі кіпеню, паставіць на слабы агонь і адварыць да размякчэння. Адвар зліць, а крупы прамыць гарачай кіпячонай вадой для выдалення слізі.
- Крок 8 Бульба ачысціць, памыць і нарэзаць кубікамі.
- Крок 9 Морква і пятрушку ачысціць і нацерці на сярэдняй тарцы.
- Крок 10 Падрыхтаваныя карняплоды выкласці на патэльню з раслінным алеем.
- Крок 11 Гародніна пассеровать да мяккасці.
- Крок 12 Да морквы і пятрушцы дадаць трохі таматавай пасты.
- Крок 13 Гародніна накрыць вечкам і патушыць на працягу 5 хвілін.
- Крок 14 Цыбуліну ачысціць, разрэзаць напалову, а затым кожную палоўку нашаткаваць тонкімі паўколамі.
- Крок 15 Лук выкласці на патэльню з разагрэтым алеем і спассеровать.
- Крок 16 У кіпячы булён пакласці бульбу і адварыць яго да гатоўнасці.
- Крок 17 У булён дадаць крупы, пассерованные з таматам карэнне, цыбулю, агуркі і паварыць на працягу 10 хвілін. За 5 хвілін да канца варэння ўліць агурочны расол, пакласці перац, лаўровы ліст і соль.
- Крок 18 З гатовага супу выняць лаўровы ліст. Падаваць да стала са смятанай, пасыпаўшы зелянінай.