Салодкая «маланка» - пяшчотныя заварныя эклеры з шакаладам Эклеры - адны з самых папулярных і любімых пірожных дарослых і дзяцей ва ўсіх частках сьвету. Рыхтуюцца эклеры з заварного тэсту і крэму, а зверху паліваюцца белай або карычневай шакаладнай глазурай. Дарэчы, з французскай мовы слова «эклер» перакладаецца, як «маланка». Магчыма, менавіта бляск глазуры даў гэтаму дэсерту такое незвычайнае назву. Але, хутчэй за ўсё, яно ўзнікла таму, што заварныя пірожныя вокамгненна выпараюцца з талеркі, ледзь яе паставіш на стол - настолькі яны смачныя і далікатныя. Аб паходжанні заварных эклеров вядома няшмат. Так як першыя згадкі пра эклер з'явіліся ў другой палове дзевятнаццатага стагоддзя ў Францыі, то лічыцца, што гэтая краіна і з'яўляецца іх радзімай, а стварэнне іх рэцэпту прыпісваюць шэф-кухару кіруючай у той час каралеўскай сям'і, кулінару Мары-Антуану Карему. Зараз гэты рэцэпт вядомы і любім ва ўсім свеце. Немцы называюць Заварное пірожнае на свой лад - «заечай лапай», «любоўнай костачкай» або «кававым бруском». А ў Злучаных Штатах эклер называюць і даўгаватыя пончыкі з начыннем. У заварных пірожных (эклеров) толькі адзін недахоп - высокая каларыйнасць. Але часам пра яго можна забыцца і атрымліваць асалоду ад выдатным густам.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 1 арт.
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Алей сметанковае 100 г
- Вада кіпячоная 0.2 л
- Соль 1 ч. Л.
- Згушчанага малако 500 г
- Арэхі грэцкія 150 г
- Разынкі светлы 100 г
- Какава парашок 2 ч. Л.
- Смятана 2 арт. л.
- Цукровая пудра 30 г
- Алей сметанковае 50 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі заварных эклеров возьмем: яйкі, муку, сметанковае масла, а для начыння згушчанага малако, разынкі і грэцкія арэхі.
- Крок 2 У рондаль уліць ваду, пакласці 1 ч. Л. солі, сметанковы алей і давесці да кіпення.
- Крок 3 Дадаць просеянную пакуту.
- Крок 4 Мяшаць да знікнення камякоў, не здымаючы з агню 2-3 хвіліны.
- Крок 5 Атрыманае цеста астудзіць да 70 С і ўвесці па адным яйкі - павінна атрымацца аднародная маса без камячкоў.
- Крок 6 Вышмараваць бляху сметанковым алеем і праз корнетик або кандытарскі мяшок адсадзілі цеста для эклеров.
- Крок 7 Выпякаць у разагрэтай духоўцы да 180С 30 хвілін.
- Крок 8 Прыгатаваць начынне - змяшаць сгущёнку, парэзаныя грэцкія арэхі, прамыты і прасушаны разынкі.
- Крок 9 На кожным эклер робім надрэз. Атрымліваецца адтуліну для начыння.
- Крок 10 Праз кандытарскі мяшок або праз пакет з шчыльнай паперы ўводзім начынне ў пірожнае.
- Крок 11 Для ўпрыгожвання пірожных эклеров рыхтуем помадка - змешваем на павольным агні смятану, какава, цукровую пудру і ў канцы дадаем сметанковае масла.
- Крок 12 Праз мяшок або пакет з вельмі тоненькай дзірачкай паліваем эклеры памадкай.