Плаўленыя сыры: іх склад.
Гэтыя віды сыроў - малочныя прадукты, таму іх каштоўнасць абумоўлена каштоўнасцю якія ўваходзяць у склад малака амінакіслот, высокім утрыманнем тоўстых рэчываў, вітамінаў, злучэнняў фосфару, кальцыя і бялкоў.
Плаўлены сыр вырабляюць на аснове тэхналогій вытворчасці сыроў цвёрдых гатункаў, такіх, як «Пашахонскі», «Расейскі», «Кастрамской», «Алтайскі». Адзінае, пры вытворчасці такога сыру дадаюць сметанковы алей, вяршкі і сухое малако. А каб пазбегнуць згортвання малочнага бялку, дадаюць у сыр солі-плавители.
Па сваім хімічным складзе і тэхналогіі плаўленыя гатункі сыроў падпадзяляюць на некалькі груп.
- Каўбасны сыр. Ён выпрацоўваецца на аснове сыроў нятлусты гатункаў. У яго дадаюць малочныя прадукты і розныя віды сычужнага сыру. Часта інгрэдыентамі такіх сыроў становяцца перац і кмен.
- Ломтевые віды сыроў. Іх выпрацоўваюць з сычужных відаў сыроў, тлустасць якіх дасягае 70% плюс даданне прадуктаў малочнай вытворчасці. Такія сыры добра рэжуцца і маюць яркі і арыгінальны смак сыру.
- Салодкія сыры. У такія віды сыроў дадаюць цукар і розныя напаўняльнікі, тыпу сіропаў, цыкорыя, арэхаў, мёду, кава, какава і інш. Гэтыя інгрэдыенты надаюць сырам розныя арыгінальныя густы і водары.
- Сыры пастообразные. Яны характарызуюцца тым, што ў іх высока ўтрыманне тоўстых рэчываў. А таксама ў іх яркі сырны арыгінальны густ.
Плаўлены сыр: карысць.
Плаўленыя сыры, калі іх параўноўваць з цвёрдымі гатункамі, засвойваюцца нашым арганізмам на ўсе сто адсоткаў. Яны ўтрымліваюць менш халестэрынавых злучэнняў. Такія сыры вельмі пажыўныя, яны могуць стаць незаменным крыніцай кальцыя, злучэнняў фосфару, якія адказваюць за стан нашых пазногцяў, а таксама костак і, вядома, валасоў. Якія змяшчаюцца ў сырах тлушчы - высокакаларыйныя носьбіты тлушчараспушчальных выгляду вітамінаў. Яны забяспечваюць арганізм вітамінамі Е, Д, А, а таксама тлустымі поліненасычанымі тыпамі кіслот.
У плаўлены сыры вельмі шмат казеіну. Гэта высакаякасны бялок, які змяшчае незаменныя для чалавечага арганізма амінакіслоты. Сыр амаль не ўтрымлівае вугляводаў, у ім маецца толькі пара адсоткаў лактозы.
У плаўленых сыроў няма яўнага «послевкусіе», якое шануецца ў іншых сырах, у плаўленага сыру няма і паху. Але іх перавага ў іншым: яны вельмі доўга захоўваюцца - да сямі месяцаў.
Плаўлены сыр: шкода.
У плаўленых гатунках сыроў, у параўнанні з цвёрдымі, значна больш злучэнняў натрыю. Гэта шкодна для тых, у каго часта «скача ціск», а таксама якія пакутуюць захворваннямі сасудаў, а таксама сэрца.
У мяккіх плаўленых сырах маюцца хімічныя непатрэбныя арганізму харчовыя дабаўкі (Е і дабаўкі фасфатнай групы). У іх шмат солі. Яны могуць выклікаць алергіі, напрыклад, скурнае пачырваненне. Тым, у каго здзіўлены ныркі, нельга ўжываць прадукты, якія ўтрымліваюць фасфаты, іх падвышаная канцэнтрацыя шкодная для костак: яны могуць стаць залішне далікатнымі.
Калі ў Вас павышана кіслотнасць страўнікавых сокаў, то таксама не варта ўжываць плаўлены сыр, так як пры вытворчасці, для паскарэння працэсу «паспявання», у такі сыр дадаюць шмат цытрынавай кіслаты.
Такія віды сыроў вельмі каларыйныя, таму іх не варта ёсць вельмі шмат. Падлеткам і дзецям малодшага ўзросту таксама не пажадана ёсць такія сыры з-за наяўнасці ў іх соляў-плавителей і тлушчаў.
Плаўленыя сыры вельмі папулярныя сярод спажыўцоў, але часта так бывае, што нядобрасумленныя вытворцы дзеля павелічэння даходнасці, прапануюць нам сурагатныя сырныя аналагі. Памятаеце, што добры плаўлены сыр не можа быць вельмі танным.
Пры выпрацоўцы плаўленых сыроў выкарыстоўваюць другсыравіну: сычужныя некандыцыйнае сыры, малочныя прадукты, у якіх заканчваецца тэрмін прыдатнасці, няспелая сырная маса. Гэта зусім не страшна, бо пасля працэсу плаўлення атрымліваецца смачны, пажыўны і зусім паўнавартасны прадукт.
Але трэба памятаць, што калі пры яго вытворчасці для пушчай эканоміі выкарыстоўвалі, скажам, не сметанковае масла, а пальмавае, рапсавы або іншае, то пра сыры ў гэтым выпадку казаць не прыходзіцца. Атрымліваецца гэткі «сырны прадукт», каштоўнасць якога вельмі сумніўная.
Не варта купляць плаўленыя сыры ў пластыкавай тары, на дне якой стаіць маркіроўка «PS». Гэта значыць, што ўпакоўка зроблена з полістыролу, які ў многіх краінах забаронены для захоўвання прадуктаў. Ёмістасць для плаўленых відаў сыроў павінна быць хай і пластыкавая, але вырабленая з поліпрапілена. На дне такой тары варта маркіровачных абрэвіятура «РР».
Плаўлены сыр: рэцэптура.
Такі гатунак сыру можа надаць соусу насычаны смак і вялікую па гушчыні кансістэнцыю. Яго не трэба шараваць на тарцы, таму як яго можна лёгка расплавіць.
Прывядзём рэцэпт класічнага супу з плаўленага сыру. Ён рыхтуецца так. Абсмажваем на сметанковым алеі лук, пакуль не стане залацістым. Дадаем туды белага віна і трохі часныку. Чакаем, пакуль застанецца алей, а віно выпарыцца. Кладзём ледзь-ледзь засушаныя чабора, заліваем вадой або булёнам (курыным). Ўсё закіпае - дадаем плаўлены сыр, папярэдне дробна нарэзаны.