Карбанарыяў класічная Паста карбанарыяў класічнае італьянскае страва, родам з правінцыі Лацыё - гэта спагецці з кавалачкамі гуанчиале (салёныя некопчёные свіныя шчочкі) або панчетты, з сырам пекорино рамана і свежемолотым перцам. Я фанат гэтай стравы і таму спяшаюся распавесці як яго рыхтаваць. Яшчэ магу дадаць, што паста карбанарыяў традыцыйная ежа італьянскіх вугальшчыкаў, гэта значыць вельмі сытна і мужчынскае страва! І так выбіраем прадукты: спагецці з цвёрдых гатункаў пшаніцы, кавалак панчетты і сыр пекорино рамана або пармезан. Соус для спагецці рыхтую толькі з сыру, яек і перцу, але існуюць варыяцыі і з выкарыстаннем вяршкоў.
інгрыдыенты:- Спагецці 200 г
- Панчетта 140 г
- Алей аліўкавы 5 арт. л.
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Сыр пекорино рамана 130 г
- Перац чорны молаты 4 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі пасты карбанарыяў возьмем спагецці, аліўкавы алей, панчетту, яйкі, сыр і свежемолотый чорны перац.
- Крок 2 Панчетту нарэзаць брускамі.
- Крок 3 Сыр нацерці на дробнай тарцы.
- Крок 4 Яйкі добра ўзбіць відэльцам.
- Крок 5 Затым дадаць да іх палову нацёртага сыру і 2-3 буйныя дробкі чорнага молатага перцу.
- Крок 6 Добра ўсё перамяшаць.
- Крок 7 Пакінуты нацёрты сыр змяшаць з 2-3 дробка свежемолотый чорнага перцу.
- Крок 8 Давесці ваду да кіпення (з разліку на 100 г спагецці 1 л вады), дадаць 1-2 ст. л. аліўкавага алею і адварыць спагецці да стану Аl dente.
- Крок 9 Тым часам разагрэць 2-3 ст. л. аліўкавага алею і абсмажыць панчетту да празрыстасці сала, але не перасушвае яе. Затым здымаем панчетту з агню і даем астыць, каб уліваючы яйкі, не згарнуўся бялок.
- Крок 10 Каб соус стаў гладкім, яго трэба прагрэць над кіпячай вадой, акуратна памешваючы.
- Крок 11 Затым соус уліць у патэльню і зьлёгку ўсё прагрэць пастаянна памешваючы.
- Крок 12 Спагецці адкінуць на друшляк, не моцна струшивая ваду, каб захаваць тэмпературу пасты для загусцення падліўкі.
- Крок 13 Выкласці гарачае спагецці ў патэльню і хутка ўсё змяшаць з падліўкай. Падаваць страву прысыпаўшы сырам змяшаным з свежемолотым чорны перцам.