Гэта бабовае, званае часам арэхам нут, выкарыстоўваюць гэтак жа, як і іншыя бабовыя (у прыватнасці, - гарох). Ужываецца ён у асноўным у Сярэдняй Азіі (яго радзіме), у Цэнтральнай Азіі, Індыі, Усходняй Афрыцы, Усходняй Еўропе. Стравы з выкарыстаннем нута ёсць у мексіканскай, іспанскай, італьянскай, індыйскай кухні. Але, вядома, ён застаецца часткай і сімвалам традыцыйнай ўсходняй кухні.
Нут можа быць розных колераў - бабы бываюць зялёныя, чырвоныя, чорныя - але часцей за ўсё ў ежу выкарыстоўваюцца бел-насенныя гатунку. Такія бабы няправільнай формы, бэжавай афарбоўкі, маюць відавочны арэхавы густ.
кулінарыя
У адварным і смажаным выглядзе нут выкарыстоўваюць і як гарніры, і як самастойныя стравы. З вараных бабоў нут рыхтуюць пюрэ, а з яго потым вырабляюць соусы і пасты. З здробненай нута рыхтуюць супы і кашы. З даданнем мукі нута выпякаюць хлеб, рыхтуюць макаронныя і кандытарскія вырабы (выпяканне, многія нацыянальныя прысмакі і т. Д.), І нават - дадаюць у малочныя дзіцячыя сумесі. Падсмажаныя бабы нута да спадобы вельмі падобныя на арэхі, - пажыўная ежа, а ў некаторых краінах і ласунак. Смажаныя і драблёныя бабы часта выкарыстоўваюць для атрымання смачных і пажыўных сумесяў з разынкамі, кунжутам, арэхамі. А акрамя таго, у некаторых усходніх краінах ён выкарыстоўваецца і як лекі (у народнай медыцыне). Яшчэ ў старажытнасці яго рэкамендавалі як сродак, якое дапамагае працы страўніка і неабходнае для ўжывання пры захворваннях скуры.
Выкарыстоўваць у кулінарыі нут можна рознымі спосабамі:
- Адвараныя бабы нута можна ёсць як самастойную закуску (толькі неабходна дадаць свае любімыя спецыі і травы)
- Здробненыя бабы можна дадаць да зялёнага салаты.
- Не будзе ён лішнім і ў соусе для спагецці - з сырам і зелянінай.
- Пры даданні да агародніннай супу, нут зробіць густ стравы больш насычаным.
І гэта толькі самыя простыя спосабы, у традыцыйнай кухні азіяцкіх народаў можна знайсці мноства рэцэптаў страў, да якіх належыць гэты карысны прадукт.
здароўе
Нут прызнаецца самым карысным з бабовых. Высокае ўтрыманне бялку (каля 30%) і вугляводаў (каля 60%) пры нізкім змесце тлушчаў (менш за 10%) - гэта і робіць яго важнай часткай рацыёну харчавання. І хоць па некаторых паказчыках (утрыманне бялку, напрыклад) ён і саступае соі і гароху, але па якасці бялку і раслінных валокнаў відавочна пераўзыходзіць іх. Важным з'яўляецца збалансаваны склад бялку, яго перевариваемость, колькасць незаменных кіслот. Бялок нута вельмі высокай якасці і амаль абястлушчаны. З-за гэтага многія яго лічаць расліннай заменай мяса. Вегетарыянцы, а таксама людзі, што трымаюцца пост, - цалкам могуць нутом замяніць у сваім рацыёне мяса.
Тым больш, што прызнаныя і навукова даказаны многія яго карысныя ўласцівасці. Ужыванне нута дапамагае справіцца з железодефицитом - прычынай шматлікіх праблем са здароўем. Жанчыны (асабліва - цяжарныя і якія кормяць) у першую чаргу павінны задумацца пра тое, як падтрымліваць у арганізме патрэбны ўзровень ўтрымання жалеза. Без нармальнага забеспячэння клетак кіслародам (а менавіта за гэта адказвае гемаглабін, у склад якога ўваходзіць жалеза) немагчымыя паўнавартасны рост і развіццё.
Акрамя таго, нут з'яўляецца добрым крыніцай вітамінаў: В2 (рыбафлавін), В1 (тыямін), нікацінавай кіслаты, пантатэнавай кіслаты, холін, а таксама мікраэлементаў і мінералаў: напрыклад, калія, магнію, фосфару, марганцу, малібдэна. А гэта дапамагае нармальнаму развіццю абменных працэсаў у арганізме: да прыкладу, марганец ўваходзіць у склад шматлікіх ферментаў, важных для выпрацоўкі антыаксідантаў, малібдэн - уваходзіць у склад фермента, «які змагаецца» з кансервантамі, часта дадаюць да гатовым прадуктам.
Як і іншыя бабовыя, нут дапамагае знізіць верагоднасць ўзнікнення інсульту ці інфаркту, рэгулюе ўзровень халестэрыну (і агульнае яго колькасць, і колькасць таго халестэрыну, які прынята называць «дрэнным»), рэгулюе стрававальныя працэсы (хоць многія і скардзяцца на цяжкае пераварванне бабовых, але пры доўгім вымочванне і правільнай падрыхтоўцы гэтага можна пазбегнуць) і нават перашкаджае развіццю ракавых захворванняў. Ён таксама станоўча ўплывае на ўзровень цукру ў крыві - у сувязі з тым, што гэты прадукт забяспечвае арганізм энергіяй, і пры гэтым не прыводзіць да рэзкага павелічэння ўзроўню цукру ў крыві.
Не менш, чым самі бабы, карысныя і праросткі нута. Яны багатыя на вітаміны А і С, ўтрымліваюць бялок і тлушчы, а таксама калій, кальцый, магній. Праросткі нута лёгка атрымаць у хатніх умовах. Порцыю бабоў змяшчаюць у ёмістасць (абавязкова улічваючы, што нут ў вадзе павялічыць аб'ём як мінімум удвая) і заліваюць вадой. Ваду, пры неабходнасці, - даліваюць. На другі дзень павінны з'явіцца парасткі. Прарастаючы, нут не толькі набывае ўсё больш карысных уласцівасцяў (вітаміна З, напрыклад, у праростка становіцца ў некалькі разоў больш) але і прыемна пахне ружамі.
на заметку
Каб цалкам выкарыстоўваць карысныя ўласцівасці нута, нельга забываць некаторыя простыя правілы:
- захоўваць сухі нут трэба ў зачыненым посудзе, у прахалодным і сухім месцы, без доступу святла:
- нельга змешваць нут з розных партый (т. Е. Калі ён набыты ў розны час). Ён можа адрознівацца (яго маглі сушыць па-рознаму) і варыць яго трэба будзе розны час;
- сухія бабы нута неабходна старанна прамыць і затым вымочваць перад падрыхтоўкай (звычайна гадзін за 12 да варэння), тады яны стануць значна мякчэй і засвойвацца будуць лягчэй;
- варыць пасля вымочванне нут трэба доўга - не менш за гадзiну, часам і да паўтары.
Калі вы прывыклі харчавацца правільна, карысна і смачна, то ў вашым рацыёне абавязкова павінен быць нут.