Другая палова XV стагоддзя - гэта асманскія заваёвы ў Еўропе, шматлікія ўнутраныя ваенныя канфлікты і як следства разбурэнне гандлёвых сувязяў, што прывяло зноў да заняпаду вінаробства ў Італіі. У гэты перыяд вытворчасць віна захавалася ў асноўным у манастырах і ў сялян. Віно выраблялася ў асноўным для продажу ўнутры краіны і ўласнага ўжывання.
Нягледзячы на вялікую разнастайнасць гатункаў вінаграду, якія вырошчваліся ў Італіі, да сярэдзіны XX стагоддзя ў краіне захоўвалася састарэлая тэхналогія пры працы на вінаградніках і вытворчасці віна. І толькі ў другой палове дваццатага стагоддзя развіццё вінаробства ў Італіі пайшло па шляху стварэння вінаў для экспарту. У цяперашні час у краіне ўкараняюць новыя сучасныя тэхналогіі, і ў выніку ўзровень вытворчасці віна моцна вырас. Цяпер у барацьбе за тытул галоўнай віннай дзяржавы Італія стала годным канкурэнтам Францыі. Хоць трэба адзначыць, што сучаснае італьянскае чырвонае віно і традыцыйнае - гэта абсалютна розны прадукт.
У кожнай вобласці краіны існуюць уласныя мясцовыя гатункі вінаграда, якія вырошчваюцца толькі ў дадзенай мясцовасці. Аднак галоўным гатункам, які можна лічыць нацыянальным, з'яўляецца тасканскі чырвоны Санджовезе. Характэрнай асаблівасцю гатунку Санджовезе з'яўляецца кісла-салодкі смак, водар чырвоных ягад і палявых фіялак. З гэтага гатунку вырабляюць самае знакамітае чырвонае сталовае віно - гэта Кьянці. Яно бывае і простым, лёгкім, а таксама можа валодаць вытрымкай, стаўшы дарагім і каштоўным.
Італьянскае віно Кьянці праводзіць у бочках і бутэльках некалькі гадоў, перш чым стане сапраўдным Кьянці. У наш час гэта віно вытворцы вытрымліваюць ў дубовых бочках. За час захоўвання яно праходзіць працэдуру пералівання - тройчы ў першы год, а затым кожныя шэсць месяцаў. Такая працэдура дае магчымасць пазбавіць віно ад асадка. Раней Кьянці разлівалася ў двухлітровыя пузатыя бутэлькі (фіяска) з саламянай аплёткай. Оплетка была неабходная з-за далікатнасці бутэлек. Такія бутлі зашпунтоўваюць папяровым пыжом, папярэдне дадаючы зверху ў бутлю трохі аліўкавага алею. У цяперашні час такія бутэлькі з аплёткай добрая прынада для турыстаў.
Кьянці падзяляюць на дзве асноўныя катэгорыі:
1 Normale - неафіцыйная катэгорыя, такое віно не захоўваецца доўга, яго выпіваюць на працягу двух гадоў пасля з'яўлення ў продажы.
2 Riserva - гэта віно вырабляецца толькі ў добрыя гады і для яго падыходзяць гроздья з лепшых вінаграднікаў. Яно павінна вытрымлівацца не менш за два гады.
Сталовае віно з чалавецтвам побач ужо ні адну тысячу гадоў. Многія лекары ў старажытнасці лічылі віно карысным для здароўя і прызначалі яго прыём падчас розных хвароб. У наш час навукоўцы згодныя з такім меркаваннем старажытных. Напрыклад, чырвонае віно лічыцца найбольш карысным з-за ўтрымання ў ім вялікай колькасці дубільных рэчываў. Але навукоўцы і лекары заўсёды кажуць аб правільна ўжыванні віна - для мужчын гэта не больш за тры куфляў у дзень, а жанчынам толькі адзін келіх. І вядома, віно павінна быць выдатнай якасці.
Што ж такое віно з пункту гледжання навукі - гэта 80% біялагічна чыстай вады, ад 8 да 15% спірту, атрыманага ў працэсе закісання, а ўсё астатняе - гэта ў невялікіх дозах арганічныя кіслоты, фруктоза, глюкоза, фенольныя складнікі, араматычныя рэчывы. Эфірныя алею і дубільныя рэчывы, складаныя эфіры, альдэгіды, мінеральныя солі, амінакіслоты, пратэіны і вітаміны, мікраэлементы (марганец, цынк, рубідый, фтор, ванадый, ёд, тытан, кобальт, калій, фосфар) - так жа прысутнічаюць у віне ў невялікіх колькасцях.
Як мы бачым у знакамітым італьянскім чырвоным сталовай
віне ўтрымоўваецца вялікая разнастайнасць розных карысных рэчываў. Але самае галоўнае, гэта тое, што ў ім адбываецца ўзаемадзеянне розных кампанентаў. Лячэнне віном ўжывалася ў клініках Еўропы амаль два стагоддзі, а ў Расіі такая практыка пачалася з сярэдзіны дзевятнаццатага стагоддзя. Звычайна прапісвалі прыём чырвонага віна пры праблемах са страўнікам, анеміі, авітамінозе. Калі чалавек пакутаваў ад праблем з сэрцам, то яму прапаноўвалі белыя віна ці шампанскае, а пры запаленні лёгкіх або звычайную прастуду паілі глінтвейнам.
Існуе выраз: «Першая чаша належыць смазе, другая - весялосці, трэцяя - асалоды, чацвёртая - вар'яцтву». Пра гэта каштаваць памятаць заўсёды. Бо ўсё добра ў меру, асабліва гэта ставіцца да ўжывання віна.
Існуюць асаблівыя правілы ўжывання і захоўвання знакамітага італьянскага чырвонага сталовага віна. Усе вытрыманыя віна захоўваюцца пры пэўнай тэмператур лежачы ў персанальных вочках. Адтуль іх дастаюць толькі перад падачай на стол. Віно можна падаваць у графіні з празрыстага шкла або прама ў бутэльцы. Чырвонае віно павінна трохі «падыхаць перад тым як апынецца ў куфлі, таму бутэльку неабходна адкрыць за гадзіну да абеду.
Да розных страў падчас абеду падаюцца сталовыя віна. Чырвонае сталовае віно можа валодаць рознымі адценнямі, ад крывава-чырвоных да пяшчотна - ружовых. Чырвонае сталовае віно павінна быць пакаёвай тэмпературы або часам злёгку летнім. Калі віно ружовае, то ў гарачае надвор'е яго астуджаюць, тады яно становіцца асабліва прыемным.
Сухія чырвоныя віна ўтрымліваюць малая колькасць цукру. Таму яны выдатна падыходзяць да асноўных страў, яны ўзбуджаюць апетыт і адцяняюць густ стравы. Калі прытрымлівацца правілах, то сухое чырвонае віно падаюць звычайна да мяса, качцы, гусі або дзічыны. Да дэсерту падыходзяць салодкія чырвоныя віна. Калі ў бутэльцы засталося чырвонае віно, то яго можна проста, заткнула коркам, паставіць у прахалоднае месца. Халадзільнік для віна ня падыходзіць. Такім чынам, сталовае віно - дзіўны і старажытны прадукт. Пры правільным яго ўжыванні вы атрымаеце сапраўднае асалоду.