Так што, калі Вы ўсё яшчэ не складаецеся ў шэрагах прыхільнікаў кава - верагодна, Вам проста не пашчасціла пазнаёміцца з тонкасцямі яго ўжывання і прыгатавання. Ці ня хочаце даведацца, як правільна варыць дома натуральны кава?
Для пачатку трохі тэорыі. З батанічнай пункту гледжання можна вылучыць тры яго выгляду: Арабіка, робуста і либерика. Першы з іх прадстаўлены даўгаватымі зернямі, якія часцей за ўсё адлюстроўваюцца на рознае рэкламнай прадукцыі і ўпакоўках кавы. Арабіка вядомая сваім багатым водарам са шматлікімі адценнямі і характэрнай кіслінкай. Робуста мае круглявыя збожжа, кіслага прысмаку ў яе няма, затое ёсць характэрная гарчынкай, а ўтрыманне кафеіну ў Робуста больш у параўнанні з Арабіка (дасягае 2,3%, у той час як у Арабіка не больш за 1,5%). Либерика - самы малавядомы гатунак кавы, распаўсюджаны мала і які не мае гэтак яркага густу, як у яго знакамітых «сваякоў».
Якасць вады для правільна прыгатаванага кавы надзвычай важна. Ідэальным варыянтам з'яўляецца ключавая вада ці, прынамсі, старанна адфільтраваная. Існуе меркаванне, што вадаправодная вада, нават кіпячонай, разбурае смакавую палітру кавы. Праўдзівыя кофеманы і растваральны кава-то не прызнаюць, называючы яго «сінтэтычным прадуктам» або «напоем для лянівых». Безумоўна, пра густы не спрачаюцца, як кажа вядомая прыказка, аднак кубачак свежезаваренного кавы, прыгатаванага з толькі што змалоць кававых зерняў, прынясе непараўнальна большае задавальненне ў параўнанні з механічна залітым кіпенем парашком з пакета або банкі.
Важная пры падрыхтоўцы кавы і тонкасць памолу зерня: тут трэба ўмець выканаць меру, каб не размалоць збожжа ні занадта дробна, ні залішне буйна. Пры вельмі дробным памоле кававая пыл будзе праходзіць праз фільтр, з-за чаго кава стане мутным. Калі ж кава смолотого занадта буйна, то для настойвання напою спатрэбіцца вельмі доўгі час - за гэты тэрмін напой рызыкуе страціць ільвіную долю і густу, і водару. Гэта немагчыма апісаць нейкімі пэўнымі лічбамі: адчуванне меры набываецца выключна з вопытам. Варта памятаць, што працяглы настойванне ўжо гатовага кава прыводзіць да з'яўлення ў напоі горычы, адсюль выснова: трэба разлічыць час так, каб кава да моманту гатоўнасці адразу можна было разліць па кубках.
Можна назваць незлічонае мноства карысных для здароўя уласцівасцяў кавы: у іх ліку і яго здольнасць павышаць разумовую працаздольнасць, і зарад бадзёрасці, які надае кубачак духмянага напою, і актывізуюцца ўплыў кавы на працу сэрца - нездарма менавіта кава трывала замацаваў за сабой сімвал ранішняга абуджэння. Такое ўздзеянне кафеіну на чалавечы арганізм доўжыцца ад 2,5 да 3 гадзін. Пры гэтым каларыйнасць напою нікчэмная - усяго каля 2 калорый, і пры гэтым кубачак кавы ўсё роўна надае пачуццё сытасці.
Ёсць некалькі нюансаў таго, як правільна зварыць дома натуральны кавы. Напрыклад, даданне пары крышталяў паваранай солі да смолотого прожаренное кавы непасрэдна перад варэннем паляпшае водар напою. Падаграванне астылага напою - своеасаблівае табу: пры награванні напой губляе свой водар. Трэба памятаць і пра максімальны тэрміне захоўвання смажанага кава ў смолотого выглядзе - тэрмін гэты складае не больш за 6 месяцаў, калі ўпакоўка герметычна зачынена.
Кава здаўна лічыцца інтэрнацыянальным напоем. Тым не менш, у розных рэгіёнах ўкараніліся ўласныя традыцыйныя спосабы яго падрыхтоўкі. Вы можаце бліснуць сваімі ведамі і ўменнем перад гасцямі, калі ведаеце, як правільна варыць дома натуральны кава па рэцэптах, распрацаваным у розных частках свету.
Такім чынам,
КАВЫ ПА-бразільскі
На 4 порцыі вам спатрэбіцца:
8 ч. Л. свежазмолатая кава, па адной чайнай лыжцы какава-парашка і цукру, 400 мл вады, 200 г малака.
Зварыце вельмі дужы кава, давядзіце малако да кіпення ў асобнай ёмістасці. Засыпце ў іншую рондальчык сумесь какава і цукру, уліце туды частку малака, старанна змяшайце, пасля чаго дадайце пакінутае малако і трохі солі. Пастаўце на агонь і закіпяціце на працягу 10 хвілін. Зніміце сумесь з агню і ўзбівайце да атрымання густой масы з бурбалкамі, а затым, не спыняючы ўзбівання, дадайце туды кавы. У Бразіліі гэты напой п'юць пастаянна, а падаюць там каву ў шикаразиньях - спецыяльных маленькіх кружечка. За дзень сапраўдны бразілец можа выпіць ад 12 да 24 шикаразиний.
Блешню веданнем еўрапейскіх традыцый, прыгатаваўшы
КАВЫ ПА-парыжскі
На 1 порцыю вам спатрэбіцца:
Кава - адна чайная лыжка з верхам, какава-лікёр - 10 мл, вяршкі (тлустасць не менш 33%) - 20 мл, вада - 5 мл.
Засыпце молатую каву ў турцы, дадайце халодную ваду, пракіпяціце 2 разы і зніміце з агню. Праз 2 хвіліны дадайце трохі халоднай вады (усяго некалькі кропель - гэта трэба, каб гушча хутчэй асела), а яшчэ праз хвіліну зліце каву ў кубачак, прогретую загадзя, дадайце туды вяршкі і лікёр. Спіртны напой выкарыстоўваецца з мэтай надання напою незвычайнага водару і для таго, каб падкрэсліць вастрыню смакавага букета. Французы сцвярджаюць, што за кубачкам такога напою добра сядзець удваіх і моўчкі глядзець адзін аднаму ў вочы.
Яшчэ адзін папулярны рэцэпт - КАВЫ З вострыя прыправы ПА-венскага.
На 6 порцый спатрэбіцца:
6 кубкаў молатай кавы, палова кубкі падсалоджаны ўзбітых вяршкоў, 6 бутонаў гваздзікі, 8 перчинок духмянага перцу, карыца - 3 палачкі і трохі молатай. Паклапаціцеся пра падыходнай ёмістасці для падрыхтоўкі гэтага напою.
Молаты кава засыпце ў турцы, наліце ў яе 2,5 літра халоднай вады, усыпце вострыя прыправы і зварыце кава так, як варыце звычайна. Дайце настаяцца 15 хвілін, а затым разліце па кубках, дадаючы узбітыя сліўкі і пасыпаючы зверху молатай карыцай. Гэты кава выдатна спалучаецца з класічным венскім ласункам - яблычным штрудель.
Кавы па-турэцку
Вам спатрэбіцца:
2-3 поўных чайных лыжкі кавы асабліва дробнага памолу, 100 мл вады.
Засыпце ва ўсходнюю кававарку (на 100 г) кавы і, заліў яго халоднай вадой, падцяпліце ў гарачым пяску. Пасля таго, як паднімецца пена, падайце напой адразу ў тым жа посудзе, у якім рыхтавалі, разам з пустой кубкам і шклянкай халоднай вады. Такі кава п'юць без цукру маленькімі глоткамі і запіваюць халоднай вадой.