спецыяльныя рэжымы
Спецыяльныя рэжымы прысутнічаюць у дарагіх мадэлях духовыхшкафов. Яны дазваляюць разнастаіць падрыхтоўка страў. Адным з самых распространенныхтаких рэжымаў з'яўляецца грыль. Пра яго ведаюць усе.
Грыль - гэта спецыяльны элемент у выглядзе трубкі, которыйприкрепляется да столі духоўкі. Ён абсмажваць прадукты з дапамогай специальногоинфракрасного выпраменьвання. Пры гэтым ён награвае прадукты, а не паветра. Грильможно выкарыстоўваць у якасці асноўнага рэжыму прыгатавання, а таксама назаключительном этапе, калі страва трэба падсмажыць. У некаторых производителейданный рэжым носіць іншыя назвы: инфранагрев і барбекю.
Грілі бываюць рознымі. Напрыклад, звычайны - у выглядзе зігзаг илип-вобразны. Часам сустракаецца і грыль з двума контурамі: малым ўнутры ибольшим ўздоўж перыметра столі. Малы контур выкарыстоўваецца тады, калі порциинебольшие. А вялікі з малым трэба задзейнічаць для падрыхтоўкі прадуктаў, якія раскладзеныя па ўсёй рашотцы. Грілі адрозніваюцца не толькі плошчай, але имощностью. Гэта дазваляе выбіраць моцнае зажаривание або мяккае.
Часцей за ўсё вытворцы выпускаюць духоўкі з несколькимиуровнями магутнасці грылю. Гэта вельмі зручна. Калі вам трэба прыгатаваць страва намаксимальной магутнасці, то лепш загадзя прагрэць духоўку. У залежнасці оттолщины кавалкаў мяса выбірайце ўзровень падрыхтоўкі: верхні ці сярэдні. Часцей за ўсё падрыхтоўка вырабляецца на рашотцы. Каб тлушч не пэцкаў дно і Негарэлае, трэба пад ніз падстаўляць бляху.
Грыль выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі стейк, каўбасак, сасісак, адбіўных, рулеты, печані, сэрцаў, рыбнага філе, гародніны, тостаў і такдалее.
- Рэжым 1: грыль + верхні нагрэў. Часам, каб узмацніць тепловоевоздействие на прадукты, працу грылю дапаўняюць запалам, які ідзе ад верхнегонагрева. Гэты рэжым пазбавіць вас ад клопатаў і ўсе прадукты, якія раскладзеныя нарешетки будуць раўнамерна прыгатаваныя.
- Рэжым 2: грыль + вентылятар. У грылю абмежаваная областьжарки. Гэты недахоп становіцца прыкметным часцей за ўсё тады, калі мы готовимпродукты складанай формы, напрыклад курыцу, парася або гусака. Але калі вы хочаце, каб страва з усіх бакоў мела аднолькавую падрумяненай скарыначку, то вам нуженвертел. На яго нанізваюцца мяса і перыядычна пракручваецца. Аднак можнообойтись і без яго, калі ў вас ёсць вентылятар у духоўцы. Ён поможетравномерно размеркаваць выпраменьванне па ўсёй плошчы стравы. Вынік будзе такимже, як і пры выкарыстанні ражна. Толькі вам не трэба рухаць прадукт. Приэтом будуць захаваны ўсе перавагі грылю: апетытны водар, хрустящаякорочка, сакавітая мякаць. Страва будзе рыхтавацца хутчэй і не перасохне.
Цеста не ўцячэ, пірагі ня Падгор'е
Не шмат у каго з нас з першага разу страва атрымліваецца такім, як трэба. Асабліва - калі гэта выпечка. Менавіта часцей за ўсё з ёй і возникаютразличные праблемы: цеста не паднялося, распалася, перасушыць і так далее.Похожие праблемы бываюць і пры прыгатаванне мяса. Далей мы больш подробнорассмотрим розныя праблемы і варыянты іх рашэння.
- Пірог ападае. Каб гэтага не здаралася, необходимоболее старанна вымешваць цеста (абавязкова выконваць час вымесіць указанноев рэцэптуры), выкарыстоўваць менш вадкасці або ўсталяваць тэмпературу на 10градусов ніжэй, названай ў рэцэпце.
- Пірог падняўся толькі па цэнтры, а па баках няма. Такоеслучается, калі вы змазваецца тлушчам борта раздымнай формы. Каб отделитьготовый пірог са сценак, выкарыстоўвайце нож.
- Пірог атрымліваецца занадта цёмным зверху. У гэтым случаенеобходимо выбіраць меншую тэмпературу для выпякання, але выпякаць даўжэй илиже ставіць на ўзровень ніжэй.
- Дно выпечкі атрымліваецца занадта светлым. Для приготовлениялучше за ўсё выкарыстоўваць цёмную посуд. Таксама можна ўсталяваць страва на больш низкийуровень ці дадаткова скарыстацца рэжымам ніжняга нагрэву.
- Выпечка подрумянивается нераўнамерна. Магчыма, вы простонеудачно выбралі ярус падрыхтоўкі і тэмпературу. Праверце, ці не забыліся Ці выснять жироулавливающий фільтр. Таксама не рэкамендуецца выкарыстоўваць бліскучыя исветлые формы для выпечкі. Калі на адным блясе знаходзяцца вырабы разногоразмера, то ў рэжыме канвенцыі дробная выпечка пакутуе ад неравномерногоподрумянивания.
- Пірог атрымліваецца занадта сухі. Калі ваш пірог получилсясухим, не хвалюйцеся, гэта лёгка выправіць. Праткніце ўжо ў гатовым пирогетонкой драўлянай палачкай некалькі маленькіх адтулін у розных месцах, ичерез іх уліце па кропельцы настойку, фруктовы сок або каньяк. У следующийраз выстаўце тэмпературу на 10 градусаў ніжэй або скароціце час выпякання.
- Ўнутры цеста сырое, але выпечка выглядае ўжо гатовай. Магчыма, вы выкарыстоўвалі больш вадкасці, чым трэба. А можа ўся справа ў тэмпературы, таму яе трэба скараціць і надтачыць час падрыхтоўкі. Калі вы хотитеприготовить пірог з сакавітай начыннем, асобна выпеките корж, а затым посыпьтеего толченым сухарамі і міндалем. Пасля гэтага выкладвайце начынне.
- Пры выпяканні на некалькіх узроўнях у рэжыме канвенцыі, страва на верхнім узроўні атрымліваецца цямней, чым на ніжнім. Выпечка можа дайсці хутчэй. Таму заранеевынимайте тыя стравы, якія ўжо падрыхтаваліся.
- Соус надгарэў, а спякотнае гатова. Для падрыхтоўкі жаркогов наступны раз выкарыстоўвайце форму меншага памеру. У працэсе самога приготовленияможно дадаць трохі вадкасці.
- Страва перасушыць. Падніміце тэмпературу ў духоўцы исократите час прыгатавання.
- Мяса стала жорсткім. Такое здараецца, калі мяса рэзка змяняе сваю тэмпературу. Таму, перад тым, як нешта прыгатаваць з мясам, выміце яго за гадзіну да гатавання з халадзільніка, каб пазбегнуць рэзкай сменытемпературы.
- Мяса перасушыць. Лепш за ўсё ў духоўцы рыхтаваць мяса, вага якога не менш за 1 кілаграма. Белае мяса неабходна выпякаць припостоянной тэмпературы 150-170 градусаў, чырвонае - пры тэмпературы 200-250градусов.
- Мяса не падсмажваецца. Спякотнае ў пачатку приготовлениясолить не варта, інакш з яго выйдзе ўвесь сок. Пасоліце страва лепш тады, калі яно дойдзе да напаўгатоўнасці.
- Мяса дрэнна прасмажыць ўнутры. Каб такога неслучилось, пачніце падрыхтоўка на больш высокай тэмпературы, а затемпостепенно яе паменшыце.
- Рыба дрэнна пропеклась. Калі вы рыхтуеце дробную рыбу, тоэто варта рабіць на пастаяннай высокай тэмпературы. Калі рыба среднегоразмера, то пачніце яе падрыхтоўка пры высокай тэмпературы, а затым постоянноее зніжайце. Калі ж рыба буйная - рыхтуйце яе пры сталым умеренномнагреве.
- Мяса і птушка на грылі пацямнелі, але не прожарилисьвнутри. Тушкі ці кавалкі мяса павінны быць плоскімі і не занадта тоўстымі. Темноемясо подрумянивается хутчэй, чым светлае.
- Мяса на грылі атрымалася жорсткім. Мяса і рыбу передприготовлением неабходна нацерці трохі раслінным алеем, а затым уложитьна краты. Саліць трэба толькі пасля падрыхтоўкі. Аднак рыбу можна натеретьсолью ўнутры.