Прадукты харчавання пры няправільным захоўванні даволі хутка прыходзяць у непрыдатнасць. Асноўнай прычынай псуты прадуктаў з'яўляецца ўздзеянне на іх мікраарганізмаў. Бактэрыі і мікраскапічныя грыбы паўсюдна насяляюць ў навакольным асяроддзі. Трапляючы на прадукты харчавання, яны выклікаюць працэсы гніення і плесневения, спрыяюць назапашванню ў прадуктах атрутных рэчываў. Акрамя мікраарганізмаў, доўгаму захоўванню прадуктаў харчавання ў хатніх умовах таксама перашкаджае невыкананне рэжыму тэмпературы і вільготнасці. У гэтым выпадку прадукты альбо прыкметна высыхаюць, альбо ўбіраюць залішняя колькасць вільгаці.
Як павялічыць тэрмін захоўвання прадуктаў.
Доўгі захоўванне прадуктаў харчавання ў хатніх умовах можна забяспечыць перш за ўсё пры абмежаванні ўздзеяння мікраарганізмаў. Напрыклад, пры кансерваванні прадукты харчавання аказваюцца ў закрытых банках, дзе ўсе мікробы загінулі ў ходзе тэрмічнай апрацоўкі. Таму правільна прыгатаваныя закаткі могуць захоўвацца нават некалькі гадоў.
Але як даўжэй захаваць прадукты без кансервавання? У гэтым выпадку зноў жа варта змагацца з бактэрыямі. Найбольш распаўсюджаны метад барацьбы з мікробамі, якія выклікаюць псуту ежы, заснаваны на ўжыванні нізкіх або высокіх тэмператур. На холадзе тармозіцца рост бактэрый, а пры награванні мікробы гінуць.
У хатніх умовах для захоўвання пры нізкіх тэмпературах выкарыстоўваюць халадзільнік. Высокія значэння тэмпературы прымяняюцца пры тэрмічнай апрацоўцы прадуктаў - вараная, жарке, запякання і г.д.
Таксама варта памятаць пра тое, што розныя прадукты патрабуюць пры захоўванні рознага рэжыму вільготнасці.
Практычныя парады па доўгаму захоўванню прадуктаў харчавання ў хатніх умовах.
Перш за ўсё, прадукты варта размясціць у халадзільніку такім чынам, каб забяспечвалася цыркуляцыя халоднага паветра.
Для прадухілення высыхання рыбы або мяса іх змяшчаюць у посуд і накрываюць пластом чыстай марлі. Перад закладкай на захоўванне сырое мяса і рыбу нельга прамываць вадой, інакш яны хутка сапсуюцца. Акрамя таго, нельга дапускаць іх сутыкнення з іншымі прадуктамі, якія выкарыстоўваюцца без цеплавой апрацоўкі (каўбаса, сыр і г.д.). Сырое мяса або рыба могуць утрымліваць шмат спрэчка бактэрый, якія потым усё роўна загінуць пры кулінарнай апрацоўцы. А вось даткнуўшыся з імі прадукты з-за патраплення на іх мікробаў хутка сапсуюцца.
Сыр лепш захоўваць у поліэтыленавым мяшэчку, што прадухіліць яго высыханне.
Алей для доўгага захоўвання варта загарнуць у пергамент і прыкрыць чорнай паперай.
Зялёную цыбулю, кроп, салата можна захаваць свежымі амаль тыдзень, калі іх прасушыць і змясціць у халадзільнік ў поліэтыленавым мяшэчку.
Аднак, спрабуючы ў хатніх умовах забяспечыць доўгі захоўванне прадуктаў харчавання, трэба памятаць пра тое, што нават пры захоўванні ў халадзільніку непазбежна адбываецца пагаршэнне смакавых якасцяў і харчовай каштоўнасці прадуктаў.