Акрамя бялковых злучэнняў грыбы славяцца і зместам мінеральных соляў, звычайна званых мінераламі. Асабліва каштоўныя ў грыбах калійныя солі, якія спрыяюць працы сардэчнай мышцы. Ужыванне ў ежу грыбоў рэкамендуюць пры запаленчых захворваннях, малакроўі. Іх можна ёсць, седзячы на дыеце, - калорый у грыбах зусім не шмат: на 1 кг 320 вакал. Вельмі часта сустракаюцца ў лясах і атрутныя грыбы, якія падобныя на ядомыя і як іх адрозніць - мы падкажам.
Сытна - несытно
Па харчовай каштоўнасці ядомыя грыбы дзеляць на 4 катэгорыі. Любы грыбнік ведае: поспех паходу па грыбы ацэньваецца зусім не па ступені напоўненасці кошыка - ён вымяраецца ў «беленькіх». Менавіта колькасць самых каштоўных і карысных грыбоў вызначае, удалай Ці была «паляванне». Да першай катэгорыі ставяцца белыя, падбярозавікі, грузды, апенькі і рыжакі. Да другой - чырвонагаловікі, маслята, лісічкі, шампіньёны і ваўнянкі. У трэцюю катэгорыю ўваходзяць Валуй, махавікі, чорны грузд, сыраежкі, падгруздкі. Грыбы чацвёртай групы лічацца малакаштоўных і амаль не карыстаюцца папулярнасцю ў грыбнікоў - дрэўнавушка, гнаявікі, говорушки, радоўкі, трутавік. Але, вядома, такое падраздзяленне даволі ўмоўна.
Ядома - неядомымі
У першую чаргу грыбы дзеляцца, само сабой, на ядомыя, неядомыя, ўмоўна-ядомыя - гэта тыя, якія патрабуюць спецыяльнай (часам працяглай) кулінарнай апрацоўкі, і атрутныя, ёсць якія небяспечна для жыцця.
- Ядомыя. Для ўжывання ў ежу не патрабуюць папярэдняй апрацоўкі (адварвання або вымочванне). Іх досыць старанна ачысціць, прамыць і апарыць кіпенем.
- Умоўна-ядомыя. Яны «горкія», як казалі нашы бабулі. Гэта значыць ўтрымліваюць горычы - атрутныя рэчывы, якія раствараюцца ў вадзе пры кіпячэнні або абясшкоджваюцца пры доўгім захоўванні высушаных грыбоў. У гэтым спісе мы сустрэнем ўсім знаёмыя смаржкі і грузды, якія мы так любім салёнымі, але якія трэба доўга вымочваць у падсоленай вадзе і адварваць для выдалення горычы.
- Неядомыя грыбы. Яны як раз не ўтрымліваюць атрутных рэчываў. Іх не ядуць проста таму, што яны жудасна нясмачныя ці валодаюць непрыемным пахам, які ніякай апрацоўкай не выдаляецца. Гэта, напрыклад, жоўцевая грыб.
- Атрутныя. У іх утрымліваюцца таксіны - атрутныя рэчывы, якія выклікаюць наймацнейшыя атручвання, нярэдка нават смяротныя.
Браць - ня браць
Канец лета і пачатак восені - самая грыбная пара. Напэўна, рэдкі чалавек не любіць пагуляць па ціхаму гадоваму лесе з кошыкам. Але і ў гэтых шпацыраў ёсць правілы.
■ Самае «грыбнае» час - раніца. Лепш - пасля 6-й раніцы.
■ Самая «грыбная» надвор'е - пасля цёплага дажджу. Яго ж так і называюць - «грыбны». Калі з вечара прайшоў дробны цёплы дожджык - з раніцы чакай грыбоў. Збіраюць грыбы ў плеценыя (дыхаюць) ёмістасці - кошыка, кашы. У поліэтыленавых пакетах яны хутка ламаюцца і «задыхаюцца».
- Нельга збіраць грыбы каля аўтадарог, чыгуначных шляхоў, заводаў і, тым больш, у гарадах. Хоць часам пад дрэвамі каля пад'езду не-не ды ўбачыш Выглядваю капялюшык гарадскога шампиньончика. Грыбы маюць ўласцівасць ўбіраць у сябе шкодныя рэчывы з глебы і паветра і з'яўляюцца выдатнымі акумулятарамі таксічных рэчываў (цяжкіх металаў, пестыцыдаў, радыёнуклідаў).
- Нельга збіраць незнаёмыя грыбы - гэта вядома нават малым дзецям. І «на ўсялякі выпадак - раптам апынецца добры» рабіць гэтага не трэба. Не вельмі добра, калі «незнаёмы» кантактуе ў кошыку са сваімі ядомымі суседзямі.
- Нельга збіраць падгнілыя, хай і ядомыя, грыбы. Нават калі гнілую частку выдаліць, смакавыя і карысныя якасці грыба ўжо пацярпелі.
- Не варта збіраць пераспелыя, мяккія і чарвівыя грыбы - толку ад іх мала, а, як вядома, червивеют грыбы хутка - астатняй ўраджай таксама хутка сапсуецца.
- Нядрэнна было б купіць даведнік аб грыбах, каб мець магчымасць асвяжаць у памяці выявы ядомых і неядомых прадстаўнікоў. Вельмі часта здараюцца атручвання ілжывымі грыбамі, якія вонкава падобныя са ядомымі і выпадкова збіраюцца разам з імі. Так што неабходна добра вывучыць агульныя прыкметы грыбоў і ведаць характэрныя адрозненні атрутных відаў.
- атручванне грыбамі
Атручванне грыбамі лічыцца адным з самых цяжкіх і небяспечных харчовых атручванняў. Сімптомы ад розных грыбоў бываюць розныя. Так што пры першым падазрэнні - шукайце магчымасць звязацца з медыкамі.
прычыны
• Памылка пры зборы грыбоў. Таксічнасць саміх грыбоў, назапашванне ў працэсе росту грыба шкодных для арганізма рэчываў (цяжкіх металаў і інш.).
• Параза грыбоў шкоднікамі,
у прыватнасці, грыбнымі мухамі.
• Доўгі захоўванне сабраных грыбоў без апрацоўкі ці ўжо прыгатаваных грыбоў.
Што рабіць
• багатае пітво: 4-5 шклянак кіпячонай вады пакаёвай тэмпературы, можна з содай (1/2 ч.л. на шклянку) або светла-ружовага раствора марганцоўкі, каб выклікаць ваніты;
• адразу пасля прамывання страўніка даюць слабільнае і робяць клізму (можна нямоцная адвар рамонка);
• абкладзеце пацярпелага ў ложак, прыкладзеце цёплыя грэлкі да рук і ног;
• пастаянна давайце хвораму цёплае пітво, пры рэзкай слабасці - моцны чай;
• звярніцеся да медыкаў, асабліва калі пацярпела дзіця.
Увага! Некаторыя віды грыбоў несумяшчальныя з алкаголем. Калі ў вас няма мэты правучыць знаёмага п'яніцу, ніколі не выкарыстоўвайце ў якасці закускі, напрыклад, копринус (гнаявік шэры). Дарэчы, цвярозаму чалавеку шкоды ён не прынясе.
Асцярожна: дзеці!
Для дзяцей многія грыбы нашмат больш небяспечны, чым для дарослых, таму ўжыванне нават «добрых» грыбоў дзецьмі варта абмежаваць. Нядужы арганізм дзіцяці вельмі адчувальны да розных ядаў, і некаторыя таксічныя рэчывы могуць прынесці яму вялікую шкоду.
Па грыбы - на рынак
Калі няма часу або навыку збіраць грыбы самастойна, можна купіць іх на рынку. Пры куплі трэба ўважліва агледзець грыбы - ці няма пакамячанага, пашкоджанняў. Не купляйце грыбы, вырваныя з коранем. Глядзіце на зрэз ножкі. Ён павінен быць свежым, ня абветраным, краю роўныя, ня загнутыя. На капялюшыках не павінна быць вмятостей або пацямнелых бурых плям. Калі грыбы млявыя, іх купляць не варта. Не купляйце грыбы ў поліэтыленавых пакетах. Праблемы з страўнікам могуць выклікаць і ядомыя грыбы, але не заўсёды гэта атручвання, хоць першасныя сімптомы вельмі падобныя. Грыбы - цяжкая ежа. Хітынавую абалонка дрэнна пераварваецца, і ў некаторых ЖКТ проста не спраўляецца з такой нагрузкай. Засмучэнні стрававання могуць выклікаць і старыя, пераспелыя грыбы, якія паспелі назапасіць ўласныя прадукты абмену. Няправільная кулінарная апрацоўка або захоўванне грыбоў бывае, багатая на сальманелёз, стафілакокам ці іншай кішачнай інфекцыяй. Але галоўная пагроза здароўю - атрутныя грыбы. Перш за ўсё - бледная паганка, якую часта блытаюць з апеньцы, шампіньёны, зялёнай сыраежкі. Пры атручванні гэтым грыбом ваніты і панос настолькі моцныя, што чалавек можа загінуць ад абязводжвання. У грыбных атручэнняў існуе схаваны перыяд - сімптомы пачынаюць праяўляцца няхутка. У бледнай паганкі гэты перыяд можа расцягнуцца да сутак. Будзьце ўважлівыя, выходзячы на грыбную паляванне!
варта памятаць
Частае празмернае ўжыванне грыбоў, нават першай катэгорыі, шкодна. Грыбы - трудноусвояемые ежа і пры вялікім аб'ёме полупереваренной масы ў ЖКТ можа развіцца інтаксікацыя арганізма. Многія лічаць, што «грыбны» ўзрост для дзяцей надыходзіць у 7 гадоў. На самай справе - выкарыстоўваць грыбы ў харчаванні дзяцей можна ўжо пасля 3-х гадоў. Але не раней. Гэта звязана з тым, што грыбы даволі цяжка пераварваюцца з-за прысутнага у іх складзе хітыну - расліннага валакна, што перашкаджае засваяльнасці харчовых рэчываў, а таксама які выклікае раздражненне слізістай кішачніка. Даваць грыбы дзецям з рознымі захворваннямі стрававальнага гасцінца, нырак, сардэчна-сасудзістай сістэмы, якія пакутуюць парушэннямі абмену рэчываў, якiя не варта. Але нават для харчавання здаровых дзяцей, старэйшых за 3-х гадоў нельга выкарыстоўваць старыя, а таксама марынаваныя і салёныя грыбы. Грыбы - хутка псуецца прадукт. Пры доўгім захоўванні вавёркі, тлушчы, вугляводы грыбоў пачынаюць распадацца, што прыводзіць да адукацыі атрутных злучэнняў. Атручванне грыбамі для дзіцячага арганізма значна больш небяспечны, чым для дарослага. Калі пасля ўжывання грыбоў у дзіцяці паўстала агульнае недамаганне, ваніты, панос, парушэнне гледжання, сутаргі, неспакой, неадэкватнасць, змяненне колеру скуры і г.д., гэта падстава выклікаць машыну хуткай дапамогі. Калі дзіця ў свядомасці, у чаканні лекараў яму варта даць выпіць халоднай падсоленай вады (1 сталовая лыжка солі на 1 літр вады). Таксама можна даць дзіцяці энтеросорбент (актываваны вугаль або любы іншы). Пасля прыезду хуткай дапамогі адмаўляцца ад кансультацыі ў стацыянары або прапанаванай шпіталізацыі я катэгарычна не раю. Кошт для гэтага рашэння можа быць жыццё вашага дзіцяці.