Што за святочны стол без мясных страў? Нават калі вы заўзятая вегетарыянка або сядзіце на дыеце, госці могуць не падзяляць вашых поглядаў на харчаванне. Каб вы змаглі ўсіх па сапраўднаму здзівіць, прапануем лепшыя арыгінальныя стравы з мяса свініны па замежных рэцэптах. А калі вы не ўпэўненыя ў сваіх кулінарных здольнасцях, досыць запрасіць гасцей у адзін з прадстаўленых рэстаранаў. Правда ... ехаць прыйдзецца далёка!
Свініна па-мексіканскіх, марынаваная з фасоллю.
Малочны парася, загорнуты ў лісце банана, фаршаваны кіслымі апельсінамі і часнаком, запечаны ў яме на вуглях, - гэта Cochinita pibil, лепшая свініна ў Мексіцы. Каб такое паспрабаваць, трэба паехаць у маленькі гарадок Вальядалід на паўднёвым усходзе правінцыі Юкатан. Шлях маецца няблізкі, але намаганні будуць узнагароджаны. Страва з мяса свініны Cochinita pibil рыхтуюць толькі там, у рэстаране The Main Square. І гэта страва - адно з самых смачных у свеце.
Для падрыхтоўкі дома спатрэбяцца: 4 свіныя адбіўныя, 2 цытрыны, жменю размарына, 2 арт. л. аліўкавага алею, 3 зубчыка часныку, 2 банкі кансерваванай фасолі.
Замаріновать адбіўныя ў сумесі з цэдры 1 цытрыны, соку 2 цытрын, 2 арт. л. аліўкавага алею, жмені размарына і 2-3 зубчыкаў раздушанага часныку. Заправіць соллю і перцам, запякаць у духоўцы пры 220 ° С на працягу 30 мін, паліваючы сокам, які ўтварыўся. Дадаць 2 банкі кансерваванай белай фасолі (флажалет) і змяшаць. Запякаць яшчэ 15 мін.
Тушаная свініна па-іспанску.
Калі вы захочаце даведацца, як рыхтуюць свініну ў Іспаніі, адпраўляйцеся ў El Celler De Can Roca, што ў горадзе Жирона. Рэстаранам кіруюць тры брата: Хуан, Йосеф і Йорди Рока. Задавальненне ад яго наведвання атрымае ўся кампанія. Для пачатку шэф-повар Хуан паставіць перад вамі дзіўна смачнага малочнага парася з лукам шалот, апельсінамі і гваздзіком. Яго брат Йосеф прапануе выпіць віна з велізарных скляпоў рэстарана. А ў завяршэнне - Йорди падасць лёгкі паветраны пудынг. Браты - ня двайняты, але прыгажуны. Так што не пераблытаеце.
Для падрыхтоўкі дома спатрэбяцца: 900 г свініны (лапатка), 2 арт. л. аліўкавага алею, 1 цыбуліна, 450 г памідораў, 175 мл чырвонага сухога віна, 1 салодкі перац.
Гарнір: 1 арт. л. аліўкавага алею, 25 г сметанковага масла, 1 цыбуліна, дробка шафрана, 250 г длиннозернистого рысу, 800 мл курынага булёна.
Свініну, нарэзаную кубікамі, абсмажыць на аліўкавым алеі. Дадаць нашаткаваны лук, абсмажыць яго да залацістага колеру. Затым злучыць з нарэзанымі памідорамі. Памешваючы, уліць віно і давесці да кіпення. Тушыць у духоўцы 2 гадзіны пры 150 ° С. Дадаць салодкі перац, нарэзаны кольцамі, і тушыць яшчэ 30 хвілін.
Для гарніру: дробна насечаны лук абсмажыць у сумесі сметанковага і аліўкавага алею, дадаць шафран, рыс, пасаліць, паперчыць і змяшаць. Уліць 3 шклянкі курынага булёна, давесці да кіпення, накрыць вечкам і паменшыць агонь да мінімуму. Варыць да гатоўнасці. Падаваць з Шафранавым рысам. Ўпрыгожыць базілікам.
Свініна па-французску, з грушамі і сідру.
Лепшую свініну ў Францыі робіць кухар Стэфан Рэйна. Калегі ахрысцілі яго «каралём свініны». Каб атрымаць асалоду ад дэлікатэсамі, якія рыхтуе Стэфан, прыйдзецца пашырыць стандартны дыяпазон турыста і адправіцца ў горад Montreuil-Sous-Bois недалёка ад Парыжа, у рэстаран Villatrois. Фірмовая страва установы - пятинедельный парася, фаршаваны сэрцам, пячонкай, травой і часнаком, вытрыманы ў гарчыцы з белым віном.
Для падрыхтоўкі дома спатрэбяцца: 300 мл сухога сідру, 1,4 кг кумпяка свінога, 1 ст. л. смолотого каляндры, 1 ст. л. перцу чорнага, 2 арт. л. сушеного чабора, 1 ст. л. солі, 100 мл слівак, 4 ст. л. сіропу кляновага, 1 ст. л. раздушаных ядлаўцовых ягад, 25 г сметанковага масла, 2 ст. л. расліннага алею, 2 арт. л. яблычнай гарэлкі.
Гарнір: 6 вялікіх груш, 2 дробна парэзаныя цыбуліны, 50 г сметанковага масла, 2 ст. л. цукру.
Злучыць каляндра, перац, чабор і соль. Атрыманую сумесь прыправаў ўцерці ў свініну. Пакласці ў прасторнае страва і заліць гарэлкай і сідру. Накрыць вечкам. У халадзільніку марынаваць 8-11 гадзін. Затым духоўку разагрэць да 180 ° C. З марынаду варта дастаць мяса, папяровым ручніком выцерці насуха і перацягнуць аборкай, каб мяса прыняло форму акуратнага цыліндру. Толькі не ўздумайце выліваць марынад! Разагрэць раслінны і сметанковы алею ў патэльні з тоўстым дном, абсмажваць на ёй мяса на працягу 5 хвілін з двух бакоў. Затым пакласці ў формачку і запякаць каля паўгадзіны. Пару разоў падчас запякання мяса пажадана перавярнуць. Не забудзьцеся мяса заліць захаваным марынадам і тушыць яшчэ гадзіну-паўтара, перыядычна паліваючы. Калі мясной сок выпарыцца, дадаць сідру.
Разрэзаць грушы напалову і ачысціць ад лупіны. Дадаць крышачку цытрынавага соку. Пакласці ў рондаль з кавалачкам масла і лукам, пасыпаўшы цукрам. Накрыўшы вечкам, давесці "да розуму" на сярэднім агні на працягу 10 хвілін.
Мяса дастаць з духоўкі, абгарнуць фальгой і схаваць у цёплае месца. Форму, у якой падрыхтоўваюць свініна, паставіць на вялікі агонь і пакінуты соус змяшаць лапаткай. Дадаць сліўкі, кляновы сіроп, ягады ядлоўца і рыхтаваць яшчэ 5 хвілін. Падаваць з карчом соусам і грушамі.
Ангельскія адбіўныя ў фруктовым жэле.
Фергюс Хендэрсан і Тревор Гулівер - заснавальнікі самага мясной рэстарана ў Лондане - St. John. Рэстаран знаходзіцца ў цэнтры горада, побач з мясным рынкам Smithfield. Тут вы зможаце атрымаць асалоду ад ў поўнай меры арыгінальным стравай са свініны. У меню ёсць стравы з Требухов, касцявога мозгу, а таксама стэйкі і біфштэксы. Але наш фаварыт - сакавіты парася з хрумсткай залацістай скарыначкай, упрыгожаны лісцем салаты, бульбай і зелянінай, засмажаны цалкам. Аднаго такога парасяці хопіць, каб накарміць кампанію з 12-14 чалавек. Аднак заказ неабходна рабіць за тыдзень.
Для падрыхтоўкі дома спатрэбяцца: 700 г свініны, 20 г сметанковага масла, 20 г жэлаціну, 40 г алівак без костачак, апельсінавы ці яблычны сок, 80 г карнішонаў, 1 пучок лісця салаты, соль па гусце.
Адбіць і абсмажыць свіное мяса на прогретой патэльні з двух бакоў. Жэлацін (папярэдне замоченный) дадаць у гарачы сок. Абкласці на страву гатовыя адбіўныя, упрыгожыць карнішоны, алівамі і заліць фруктовым жэле. Да стала гэта арыгінальнае страва з свініны падаецца на лісці салаты.
Амерыканскія свіныя рабрынкі.
Рэстаран The Spotted Pig - адно з самых каларытных устаноў Нью-Ёрка. Свініну сюды спецыяльна дастаўляюць з Канзаса. Дрэс-код прадугледжвае вялікі слюнявчик, які гасцям прыносяць разам з замовай. А ўся справа ў тым, што шэф-повар Эйпріл Блумфілд чаруе над пышнымі малочнымі парасятамі з насеннем фенхеля, лімонам і часнаком. Апетытных падрумяненай хрюшек падаюць да стала цалкам, з запечанымі гароднінай і соусам. Мяса і гародніна прынята браць рукамі.
Для падрыхтоўкі дома спатрэбяцца: 3 кг свіных рабрынак, 700 мл піва, 200 г мёду, 2 арт. л. цытрынавага соку, паўтары ч. л. гарчычнага парашка, падлогу ч. л. мушкатовага арэха, падлогу ч. л. молатага імбіра, падлогу ч. л. солі.
Свіныя рэбры пасекчы на порцыі. Змяшаць мушкатовы арэх, імбір, гарчыцу, соль, цытрынавы сок, мёд і піва. 3 гадзіны рэбры марынаваць у гэтай сумесі, змешваючы час ад часу. Рэбры варта тушыць 15 хвілін у невялікай колькасці марынаду. Затым даць мясу трохі астыць, які застаўся марынад даліць туды ж і на павольным агні тушыць яшчэ 45 хвілін. Падаваць з варанай бульбай.
Калі вы прыгатуеце на святочны стол адно з гэтых «простых» арыгінальных страў іх мяса свініны - госці напэўна застануцца задаволеныя. А магчыма будуць здзіўлены вашым кулінарным мастацтвам!