Як прыгатаваць ялавічна ныркі

прадукты:

На 500 г ялавічных нырак - 600 г бульбы, 1 галоўка цыбулі, 3-4 салёныя гуркі, 1 ст. лыжка мукі, 2-3 ст. лыжкі алею.

падрыхтоўка:
Ныркі ачысціць ад тлушчу і плёнак, пакласці ў рондаль, заліць халоднай вадой і давесці да кіпення. Пасля гэтага ваду зліць, ныркі абмыць, заліць свежай вадой і варыць іх да гатовасці (прыкладна 1-1,5 гадзіны).

На булёне, атрыманым пры варэнні, прыгатаваць соус. Для гэтага 1 арт. лыжку мукі з такім жа колькасцю масла падсмажыць да цёмна-карычневага колеру, развесці 1,5 шклянкі гарачага булёну і праварыць на слабым агні 5-7 хвілін.

Звараныя ныркі нарэзаць невялікімі лустачкамі, змяшаць з дробна нарэзаным і падсмажаным лукам і разам прасмажыць 2-3 хвіліны. Затым ныркі перакласці ў неглыбокі рондаль, дадаць нарэзаны дзелькамі падсмажаны бульба, вычышчаныя і нарэзаныя лустачкамі агуркі, 1-2 лаўровых лісціка і 5-8 гарошын перцу, заліць падрыхтаваным процеженным соусам, накрыць вечкам і паставіць тушыць на 25-30 хвілін.

Пры падачы на ​​стол ныркі разам з гарнірам перакласці на летняе страву і пасыпаць дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі або кропам.

Такім жа спосабам можна прыгатаваць і свіныя ныркі, але іх, без папярэдняй варэння, наразаюць сырымі і абсмажваюць.