Па Дасце чырвоная ікра дзеліцца на два гатункі: у першым ікрынку аднастайныя, другі дапускае розны памер і ікрынку розных відаў ласосевых рыб.
Што ў складзе?
У кожнай з ласосевых свой прысмак, хоць па бялковаму складу яе вітамінам ўся ікра падобная.
Самая дробная: бурштынава-жоўтая ікра фарэлі.
Самая буйная: ікра кеты, якая дасягае 5-6 мм у дыяметры, і ікра занесенай у Чырвоную кнігу рыбы чавыча - 7 мм. Самая яркая: амаль бардовая ікра кижуча і пранізліва пунсовая - рыбы чавыча. Самая рэдкая: ікра нерка, якую амаль зьнішчылі.
Самая папулярная: аранжавая, даволі буйная ікра гарбушы.
Уся чырвоная ікра - крупчастая: у ідэале часцінкі аддзяляюцца адзін ад аднаго. Таму любая тара павінна замыкацца герметычна.
Тара тары рознь
Правер вечка - нельга купляць успухлай банкі або кантэйнеры. На любы ўпакоўцы павінны быць указаны: тэрмін вытворчасці, месца выпуску ікры, яе гатунак, ГОСТ або ТУ, па якіх прадукт выраблены.
Давай высвятлім перавагі і недахопы розных упаковак ікры.
Шкляная банка: тавар у наяўнасці, можна адразу зразумець, свежае Ці змесціва. Ікру лепш не трымаць на святла, каб не знішчаліся вітаміны. У астатнім шкляная тара цалкам надзейная.
Металічная банка: ты не зможаш пазнаць, які прадукт ўнутры, пакуль не адкрыеш. Затое ў кансервавых банках ікра нядрэнна захоўваецца.
Пластыкавы кантэйнер: сёння на прылаўках часта можна сустрэць ікру ў жорсткіх пластыкавых формах з запячатанымі вечкамі. У такой тары ікрынку захоўваюцца не так доўга, як у шкле або метале. Тым не менш, гэтая ўпакоўка таксама лічыцца бяспечнай пры захаванні правіл захоўвання. Ніколі не купляй ікру ў мяккай пластыкавай тары без "апазнавальных знакаў"! Ікра разважнай: галоўнае перавага - яе можна паспрабаваць. Так ты адразу пазнаеш, ці дастаткова солі, ці няма старонніх прысмакам і пахаў. З іншага боку, ніхто не ведае, колькі часу гэты дэлікатэс "сумаваў" пад шклом вітрыны, бо тэрмін захоўвання прадаўцы могуць "расцягнуць" ў некалькі разоў. Нясвежая ікра можа прывесці да страўнікавых праблемах.
А зараз пагаворым пра тое, як жа распазнаць сапраўды добрую ікру. Тады, купляючы разважнай дэлікатэс, ты зможаш адрозніць сапраўдную ікру ад падробкі.
Ікрынку да ікрынку
Ікрынку павінны быць прыкладна аднаго памеру. Дарэчы, дробная ікра цэніцца вышэй буйной - гэта знак таго, што прадукт не пераспеў.
З выгляду ікрынку або круглыя, прыціснутыя адзін да аднаго, або падобныя на мячыкі з малюсенькімі ямкамі. Сярод іх няма трэснутых або якія адрозніваюцца па колеры.
Правільная ікра лёгка саслізгвае з лыжкі прадаўца, але надзейна трымаецца на бутэрброд, ня звальваючыся з яго пры нахіле.
Пахне яна прыемна - рыбны водар ледзь чутны. На паверхні ікрынак недапушчальныя плёнкі, налёт або бялёсы асадак.
У складзе толькі ікра, соль і кансервант, пажадана ў мінімальных колькасцях. Гурманы любяць ікру гадовага нерасту (паглядзі дату выпрацоўкі): зімовая лічыцца крыху больш за
вадзяністай.
Тэрмін захоўвання
Ікра - прадукт далікатны, "капрызны". Нават праз пару сутак у цяпле яна можа пацячы, змяніць колер, густ і ўласцівасці. Абарону ад гэтых непрыемнасцяў забяспечваюць кансерванты. Самы старажытны з іх - соль. Каб ікра захоўвалася месяцамі, трэба, каб не менш за 4% прадукту складала маса солі. Калі больш - псуецца густ ікры, калі менш - у ёй пачынаюцца гніласныя працэсы. Чым ікра даражэй, тым слабейшыя густ солі.
Падсоленай ікра можа захоўвацца каля 2 месяцаў. Каб падоўжыць гэты тэрмін, непазбежна дадаюць кансерванты. Нярэдка, асабліва ў саматужных умовах, ікру кансервуюць з ужываннем антысептыку уратрапін (Е239). Ён таксічны і надае характэрны горкі прысмак прадукту. Іншы папулярны кансервант - далёка не карысная сорбиновая кіслата (Е200).
Добра, калі ты знойдзеш на этыкетцы ўказанне на кансервуюць дадатак "Варэкс". Яна лічыцца бяспечнай для спажыўца і падаўжае тэрмін захоўвання прадукту.
"Пажылая" ікра зморшчваецца, губляючы ваду. Таму для захавання прэзентабельнага віду ў разважнай ікру могуць дадаваць гліцэрына, раслінны алей і іншыя ахінальныя рэчывы.
З яечнага бялку
У XX стагоддзі з'явілася сінтэтычнае ласунак, вельмі падобнае па выглядзе на ікру ласосевых рыб. Але гэты прадукт так і не атрымаў ўсенароднага прызнання: на смак "ікрынку" моцна адрозніваюцца ад сапраўдных. Яны зроблены з жэлаціну і яечнага бялку з араматызатарамі і ўзмацняльнікамі густу.
Часам сурагат ствараюць з печані селядца і трэскі. Яркі колер прадукту надаюць фарбавальнікі. Штучная ікра павінна каштаваць у тры-чатыры разы менш сапраўднай.
Ой, мароз! ..
Набытую слоічак трымай у халадзільніку, але не ў маразілцы - там ікрынку разарвуцца і, адтала, ператворацца ў кашу. А перад пачастункам согрей ікру на працягу 15-20 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Чым халадней, тым больш пяшчотна, затое густ раскрываецца цалкам, толькі ў цяпле. Раскладзі ікру ў разеткі і падай з лыжачкамі пад шампанскае брют.
На банках з якаснай ікры напісана: "ГОСТ Р 52336-2005. Ікра крупчастая ласосевых рыб", пазначаны адрас вытворцы і тэрмін захоўвання. На металічных банках ўсе лічбы выдушаныя знутры вонкі (калі яны ўціснуты ўнутр, гэта відавочная прыкмета падробкі), швы злучэння практычна відаць, краю роўныя.
Пры устрэсванні ўнутры нічога не булькае і ня перавальваецца.
Ікра захоўваецца ў халадзільніку пры тэмпературы ад 14 градусаў марозу, а не на адкрытым прылаўку.