Як выбраць добрую патэльню

Вы вырашылі, што прыйшоў час купіць новую патэльню. Але так хочацца выбраць добрую, па-сапраўднаму высокай якасці, якая праслужыць доўга і не прычыніць шкоды здароўю! А ў сучасных крамах такое разнастайнасць відаў, формаў і памераў патэльняў літаральна на ўсе выпадкі жыцця! Як выбраць добрую патэльню, на чым спыніць выбар? Пра гэта і пагаворым.

Па статыстыцы, лідэрам продажаў з'яўляюцца патэльні сярэдняга памеру і глыбіні, у якіх ёсць доўгі тронак і спусцістыя краю. Такая сковородка здаецца найбольш аптымальнай і зручнай ва ўсіх адносінах, якая падыходзіць для падрыхтоўкі большасці страў. Але ж важна і тое, з чаго патэльня выраблена. А спецыялісты наогул раяць выбіраць прыладу смажання, арыентуючыся на памер уласных фаерак. Вельмі важна, каб патэльня не была нашмат шырэй іх - толькі так ежа зможа прожариваться раўнамерна.

Вызначаць якасць патэльняў трэба па наступных крытэрах:

- Сковородка тым надзейней, чым больш яна важыць. Вага абумоўліваецца таўшчынёй дна - чым тоўшчы, тым больш надзейна выраб. Дно абавязкова павінна быць тоўстым, так не будзе дэфармацыі ад уздзеяння высокіх тэмператур.

- Вельмі важны матэрыял, з якога выраблена патэльня. Алюмініевыя вырабы любога характару вельмі недаўгавечныя. Мала таго, што дно з гэтага металу пры награванні высокімі тэмпературамі дэфармуецца вельмі хутка, так алюміній яшчэ і сам па сабе вылучае не карысна для здароўя рэчывы. Ад перагрэву ў алюмініевай патэльні пакутуе і ўнутранае пакрыццё - непасрэдна сам тефлон.

Калі дно надта тонкі, тефлон хутчэй выпараецца. Калі выбіраеце алюмініевую патэльню, то ўлічыце - яе дно павінна быць не танчэй 5 мм (калі гэта патэльня для мяса) і не танчэй 3 мм - для блінцоў. Па трываласці іх пераўзыходзяць тытанавыя патэльні, аднак самымі трывалымі з'яўляюцца чыгунныя.

- Самай зручнай і даўгавечнай лічыцца чыгунная патэльня. Яна можа выкарыстоўвацца як для хуткай поджарку прадуктаў на інтэнсіўным агні, так і для працяглай гатавання на слабым агні. Лепшае ўласцівасць чыгуну у тым, што ён лёгка вытрымлівае розныя перапады тэмпературных рэжымаў, нават самыя высокія. Прычым выраб пры гэтым зусім не дэфармуецца. Ёсць, праўда, у такой посуду і свой мінус: яна не можа выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі ежы ў мікрахвалеўцы. Ды і на звычайнай пліце страва, прыгатаванае ў чыгуннай посудзе, трэба адразу пасля гатоўнасці здабываць, каб пазбегнуць набыцця ім прысмаку металу. Гатовыя прадукты лепш захоўваць у шкляной тары.

Асаблівасцю посуду з чыгуну з'яўляецца яе шурпатая паверхня, якая жыве ў нястачы ў педантычным і правільным сыходзе. Калі за такі патэльняй дрэнна даглядаць, то посуд можа набыць каразійныя сляды (папросту заржавець) і прыйсці ў непрыдатнасць. Да таго ж гэта будзе ладна псаваць колер і густ гатуюцца страў. І нельга забывацца на тое, што пад уздзеяннем соляў жалеза руйнуюцца вітаміны.

- тефлонового патэльня лепш за ўсё падыходзіць для штодзённай смажання яек, бульбы ці мяса. Пры гэтым толькі спатрэбіцца драўляная лапатка, каб не драпаць паверхню. Такую патэльню вельмі лёгка мыць звычайнай губкай для посуду. Вядома, пазбягаць трэба толькі металічных губак. Нажаль, падобныя патэльні з антіпрігарная пакрыццём недаўгавечныя. З часам нават самы якасны тефлон сціраецца. Нават самае акуратнае зварот не зможа змяніць сітуацыю, і прыйдзе час, калі прыйдзецца замяніць патэльню.

- Дно якаснай патэльні павінна быць роўнае, без увагнутасцяў і грудоў. Калі яно рабрыстыя звонку, то патэльня выграваецца больш раўнамерна і можа ўтрымліваць тэмпературу вельмі доўга.

Купляючы патэльню з антіпрігарная пакрыццём, абавязкова зазірніце ўнутр і прыгледзіцеся да донца патэльні. Яно бывае розным - гладкім або з нанясеннем рэльефнага малюнка, які стварае большы антіпрігарная эфект. Менавіта рэльефныя выпукласці дазваляюць ежы менш кантактаваць з дном патэльні і, адпаведна, не прыгараюць. Выгляд малюнка ніяк не ўплывае на антіпрігарная ўласцівасці, але лепш будзе, калі рэльеф будзе выпуклей. Лепш за ўсё абраць добрую патэльню з падвойным сталёвым дном, але падобнае задавальненне каштуе дорага.

Якой павінна быць якасная сковородка?

У першую чаргу трэба звярнуць увагу на тое, якой таўшчыні сценкі патэльні. Чым яны будуць тоўшчы, тым лепш. Патэльні з тонкімі сценкамі награваюцца хутка, але затое і даволі хутка дэфармуюцца.

Важнае пытанне - мацаванне ручкі. Лепш за ўсё, калі патэльня будзе адліваная, а ручка - здымная. Такая патэльня можа выкарыстоўвацца ў якасці формы для пірагоў. Бо яе будзе лёгка ставіць у духоўку. Калі ручка мацуецца нітам, то пакрыццё вакол месца мацавання пастаянна будзе скалываются, а яго кавалачкі будуць трапляць у ежу.

Для газавай пліты лепш набываць патэльні, у якіх рабрыстыя вонкавае дно. А вось для электрапліты можна выбраць патэльню з любога матэрыялу. Шклокераміка патрабуе посуд, у якой таўшчыня дна ад 3 мм.

Карысныя парады

Падчас мыцця чыгуннай патэльні яе нельга скрэбці. Калі рэшткі ежы моцна прыкіпелі да патэльні, то трэба проста нагрэць ў ёй трохі воды, дадаць сродкі для мыцця посуду і пакінуць да поўнага астывання на непрацяглы час.

Калі вы хочаце купіць адразу шмат кухоннай начыння, то лепш набыць камплект. Так вам спатрэбіцца меншая колькасць накрывак, так як вы зможаце выкарыстоўваць адну і тую ж крышку і для патэльні, і для рондаля.

Не рэкамендуецца на распаленую добрую патэльню ліць халодную ваду! Так дно хутка дэфармуецца, а рыхтаваць на ім пасля гэтага вельмі праблематычна.

Патэльня са сплаву металаў - добры варыянт. У найноўшых матэрыялаў вельмі добрая цеплааддача, што дазваляе смажыць прадукты, стамляць, тушыць іх пад вечкам.

Лепш, калі патэльня будзе абсталявана теплодиффузором - размеркавальнікам цяпла. Ён выконвае функцыю антидеформационного дыска. Лепшы варыянт, калі теплодиффузор будзе адліты разам са патэльняй.

Трэба памятаць пра адмысловыя драўляныя або Тефлоновый лапатачкі. Драпіны - ворагі нумар адзін для любога антіпрігарная пакрыццём.

Для розных прадуктаў лепш мець некалькі розных патэльняў. Асабліва, калі вы вельмі ўспрымальныя да пахаў і змешванню густаў. Рэкамендуецца заводзіць асобныя патэльні для рыбы і мяса. Таксама трэба перыядычна прокаливать іх на адкрытым агні, каб ліквідаваць рэшткі ежы і непрыемныя пахі, якія не ўдалося выдаліць пры мыйцы.